https://Linktr.ee/samiraelkhafir, https://www.sevenrooms.com/events/ahNzfnNldmVucm9vbXMtc2VjdXJlchwLEg9uaWdodGxvb3BfVmVu

Samira El Khafir, Melbourne (2026)

14/02/2026

Thin, crispy lahma manoush. One bite, and you’re hooked.

Ingredients
400g lamb mince (or beef, but lamb is most traditional)
1 small onion, very finely minced
1 ripe tomato, very finely diced
1 tbsp tomato paste
1 tsp Lebanese seven spice (baharat)
1 tsp salt
½ tsp black pepper

You can chop your Ingredients or blend like I did this goes back to personal choice.

Method
Mix everything together thoroughly until the mixture becomes soft and spreadable.
It should look slightly wet — this keeps the topping juicy when baked.
Assemble & Bake
Preheat oven to 230°C (very hot).
Divide dough into 6–8 balls.
Roll thin into small circles (traditional manoush size).
Spread a thin layer of meat mixture evenly over each one.
👉 The topping should be thin — not chunky or piled high.
Bake 8–10 minutes until:
edges are lightly golden
meat is cooked
base is crisp underneath
Bake on lowest rack or pizza stone if possible for authentic bakery texture.

12/02/2026

Simple prawns. No fuss. No extras. Just good olive oil, garden veggies, warm spices, and getting your hands a little messy
Sometimes the most beautiful meals are the ones you don’t overthink.

Shell-On Spiced Prawns
Ingredients:
• Raw prawns, shell on
• Good quality olive oil
• 1 small onion, sliced
• A handful of cherry tomatoes
• 1–2 yellow peppers, sliced
• 1 tsp paprika
• ¼ tsp cumin
• ¼ tsp black pepper
• ¼ tsp Kashmiri chilli powder
• ¼ tsp salt (plus extra to season at the end)
• Fresh coriander
• Lemon wedges
Method:
Heat olive oil in a pan over medium heat.
Sauté the onion until softened.
Add cherry tomatoes and yellow peppers and cook until slightly blistered and fragrant.
Add the prawns (shell on for ultimate flavour).
Sprinkle over paprika, cumin, black pepper, Kashmiri chilli and salt. Toss well.
Cook just until the prawns turn pink and opaque — don’t overcook.
Taste and adjust salt if needed.
Finish with fresh coriander and a generous squeeze of lemon.
Eat with your hands. Peel. Dip in the juices. Mop up with bread if you must.
This is what simple cooking should feel like.

10/02/2026

Foolproof Homemade yogurt

Ingredients
2 litres full-fat milk
(Unhomogenised if possible — best texture and flavour)
2–3 tablespoons plain yoghurt with live cultures
(Your starter — must say “live cultures” on the label)
Equipment
Heavy pot (cast iron or thick-bottomed pot is ideal)
Thermometer (important — don’t guess)
Whisk or spoon
Lid
Blanket or thick towel

Method
1. Heat the milk
Pour the milk into your pot and place over medium heat.
Slowly heat the milk to 85–90°C.
Do not rush this step.
Stir occasionally to prevent scorching
The milk should be steaming and just below boiling
This step denatures the proteins, which gives you thick, creamy yoghurt
Once it reaches temperature, remove from heat.
2. Cool the milk
Let the milk cool naturally until it reaches 45–48°C.
This is the sweet spot:
Too hot = you kill the cultures
Too cold = yoghurt won’t set
3. Prepare the starter
In a small bowl:
Add your 2–3 tbsp yoghurt starter
Scoop in a ladle of the warm milk
Whisk until smooth
This prevents lumps and helps the cultures distribute evenly.
4. Combine
Pour the diluted starter back into the pot of warm milk.
Gently whisk to combine.
Do not over-mix.
5. Incubate (the magic part)
Put the lid on the pot.
Place it on the bench and:
Wrap the pot in a thick blanket or towel
Keep it undisturbed for 24 hours
No peeking. No stirring. No moving.
The yoghurt will slowly ferment and thicken at room temperature.
6. Refrigerate
After 24 hours:
Unwrap the pot
Place it straight into the fridge
Chill for another 24 hours
This allows the yoghurt to fully set and develop flavour.
After chilling
The yoghurt will thicken more as it cools
Stir gently if you like it smooth
For thicker yoghurt, you can strain it (optional)
Storage
Keeps 7–10 days refrigerated
Always save 2–3 tbsp as your starter for the next batch.

08/02/2026

Because I like my lunch with a side of controversy. To sardine or not to sardines.

05/02/2026

Episode 6: Egg & Beef Rashers McMuffins
Your future mornings just got easier.
English muffins layered with fluffy scrambled eggs cooked in ghee, oven-baked beef rashers, melty burger cheese, and your sauce of choice (BBQ is mine, but chilli or mayo works too).
Method:
• Scramble eggs gently in ghee
• Bake beef rashers until golden
• Toast English muffins lightly
• Assemble: muffin → sauce → eggs → cheese → beef rashers → lid
• Wrap in baking paper, place in zip-lock bags, and freeze
To reheat:
Thaw overnight, then pop straight into the sandwich press with the baking paper on. Crispy outside, melty inside, zero effort.
Perfect hot grab-and-go breakfasts
Beef rashers purchased from just ripe.

03/02/2026

Overnight Oats base recipe and top it up with what ever your taste buds like. If you want high protein simply add your protein powder to the mix.

Recipe below English and Arabic

Basic Overnight Oats (1 × 250 g Container)
Ingredients (per container):
½ cup rolled oats (about 45 g)
1 tbsp chia seeds
¾ cup milk (coconut milk or regular milk)
1 tbsp yoghurt
1–2 tsp honey, to taste
Method:
Add the rolled oats and chia seeds to a jar or container.
Pour in the milk.
Add the yoghurt and honey.
Mix really well, making sure the chia seeds are evenly distributed.
Cover and refrigerate overnight (or at least 4 hours).

أوفرنايت أوتس (علبة واحدة حوالي 250 جرام)
المكونات (لكل علبة):
نص كباية شوفان
معلقة كبيرة بذور شيا
¾ كباية لبن (لبن جوز الهند أو لبن عادي)
معلقة كبيرة زبادي
1–2 معلقة صغيرة عسل، حسب الطعم
الطريقة:
حطي الشوفان وبذور الشيا في برطمان أو علبة.
ضيفي اللبن، وبعدين الزبادي والعسل.
قلّبي كويس قوي عشان بذور الشيا تتوزع مظبوط.
اقفلي العلبة وحطيها في التلاجة طول الليل، أو على الأقل 4 ساعات.

02/02/2026

Ep.4 sahour idea.
Coconut chia pudding creamy, fruity, and full of fibre.
Full recipe below

Serves: 2–3
Prep time: 5 minutes
Set time: 3–4 hours or overnight
Ingredients
1/2 cup chia seeds
2 cup full-fat coconut milk
1 tbsp desiccated coconut
¼ tsp ground cinnamon
1–2 tsp honey (or maple syrup), to taste
Method
Add the chia seeds, coconut milk, desiccated coconut, cinnamon, and honey to a bowl or jar.
Mix well, making sure the chia seeds are evenly distributed.
Let sit for 5 minutes, then stir again to prevent clumping.
Cover and place in the fridge for at least 3–4 hours, or overnight, until thick and set.
Once set, give it a final stir and adjust sweetness if needed.
To Serve
Top with fresh fruit of your choice — mango, pomegranate, blueberries, banana, or berries work beautifully.
Finish with a sprinkle of coconut for extra texture

29/01/2026

EP.3 Sahour Series Preserved Labneh Balls in Za’atar & Olive Oil
Full recipe below English and Arabic

Ingredients
1 kilo labneh (strain yogurt for over 24 hours.
4 tbsp za’atar
Olive oil (enough to cover the jar)

Method
Mix your yogurt with salt to taste. Plqce in a collander with a mesh cloth to strain. Make sure your labneh is firm from straining for at least 48 hours. (Keep out of direct sunlight when straining)
Scoop portions of labneh and roll them gently into balls (about 2–3cm diameter).
Roll each ball lightly in za’atar until coated evenly.
Place the labneh balls into a sterilised jar.
Drizzle olive oil over the top until the balls are fully submerged.
Seal the jar and store in the fridge or pantry. The flavour develops after a few hours and keeps for a few weeks.
Serve for Sahur with:
Toasted sourdough or flatbread
Sliced cucumbers
Olives

المكونات
1 كيلو لبنة
(زبادي متصفّي لمدة لا تقل عن 24–48 ساعة)
4 معالق كبيرة زعتر
ملح حسب الذوق
زيت زيتون (كمية كفاية لتغطية البرطمان)
الطريقة
اخلطي الزبادي مع ملح حسب الذوق.
حطيه في مصفاة مبطّنة بشاش أو قماشة نظيفة، وسيبيه يتصفّى على الأقل 48 ساعة لحد ما يبقى تقيل ومتماسك.
مهم: يتصفّى بعيد عن الشمس المباشرة.
لما اللبنة تمسك، خدي منها كميات صغيرة وكوّريها بهدوء (حوالي 2–3 سم).
غلّفي كل كورة لبنة خفيف بالزعتر.
رصّي كور اللبنة في برطمان متعقّم.
غطّيها بزيت الزيتون لحد ما تكون مغمورة تمامًا.
اقفلي البرطمان وخزّنيه في التلاجة أو في مكان مظلل.
الطعم بيحلى بعد كام ساعة
وبيفضل صالح لأسابيع
تتقدّم في السحور مع
عيش ساوردو أو عيش بلدي متحمّص
خيار متقطع
زيتون

27/01/2026

Ramadan’s Coming
Ep 2 sahour series
Mini Lebanese Pastries for Suhoor, full recipe below in Arabic and English.

Ingredients
500g all-purpose flour
1 tsp salt
1 tsp sugar
7g instant yeast
3 tbsp olive oil
250ml warm water (~40°C)
Method
Mix flour, salt, sugar, yeast. Gradually add olive oil & water to form soft, slightly sticky dough.
Knead 8–10 mins until smooth & elastic.
Cover & prove 1 hour until doubled. Punch down, divide (~50g), rest 10–15 mins.
Roll each portion into ~8cm rounds.
Filling 1 – Balbakia (Mini Meat Pies)
200g minced lamb/beef
1 small onion, blended
1 small tomato, blitzed
1 tsp Baharat (Arabic 7-spice), salt to taste
Mix all, place ~1–2 tsp in dough center, pinch edges to seal.
Filling 2 – Shanglish Spread
1 Shanglish ball (chilli/plain)
1 small tomato, finely chopped
1 small onion, finely chopped
Chop & mix. Spread on dough rounds (leave open).
Filling 3 – Halloumi Cheese Pies
50g halloumi, shredded
50g mozzarella, shredded
Mix cheeses, fill dough, fold into moon shapes & pinch edges.
Baking
Preheat oven 190°C (fan 170°C).
Bake 15–20 mins until golden.
Cool completely.
Freezing & Serving
Place cooled pastries in freezer bags (up to 1 month).
For Suhoor: thaw overnight & warm in oven

المكونات (~12–15صغيرة)
500 ج دقيق
1 معلقة صغيرة ملح
1 معلقة صغيرة سكر
7 ج خميرة فورية
3 معالق كبيرة زيت زيتون
250 مل ميه دافيه (~40°C)
الطريقة
اخلطي الدقيق، الملح، السكر، والخميرة. ضيفي الزيت والميه تدريجياً لحد ما تتكون عجينة طرية شوية.
اعجني 8–10 دقايق لحد ما تبقى ناعمة ومطاطية.
غطيها وسيبيها تختمر 1 ساعة لحد ما يتضاعف حجمها. اضغطيها، قسمّيها (~50 ج لكل واحدة)، وسيبيها ترتاح 10–15 دقيقة.
افردي كل قطعة لدوائر ~8 سم.
الحشوة 1 – البلكيا (معجنات اللحم الصغيرة)
200 ج لحم مفروم غنم أو بقري
بصلة صغيرة، مهروسة
طماطم صغيرة، مهروسة
1 معلقة صغيرة بهارات عربية (بهارات 7)
ملح حسب الرغبة
اخلطي كل المكونات، حطي ~1–2 معلقة صغيرة وسط العجينة، وقرّبي الأطراف علشان تغلّفيها كويس.
الحشوة 2 – شانغليش
1 كرة شانغليش (حار أو عادي)
طماطم صغيرة، مقطعة ناعم
بصلة صغيرة، مقطعة ناعم
قطّعي الشانغليش واخلطيه مع الطماطم والبصل. افرديها على العجينة (سخنها مفتوحة).
الحشوة 3 – معجنات الجبنة الصغيرة
50 ج حلومي مبشور
50 ج موزاريلا مبشور
اخلطي الجبنة، حطيها في العجينة، واعملي شكل هلال وقرّبي الأطراف كويس.
الخبز
سخني الفرن 190°C (مروحة 170°C).
حطي المعجنات على صينية بورق زبدة.
اخبزي 15–20 دقيقة لحد ما يبقوا دهبيين.
سيبيهم يبردوا تماماً.
التجميد والتقديم
بعد ما يبردوا، حطيهم في أكياس فريزر (لحد 1 شهر).
للسحور: طلّعيهم من الفريزر بالليل وسخنيهم الصبح قبل

25/01/2026

Ramadan’s Coming
Episode 1of my
Sahour Series: Tahini Cinnamon Granola
Full recipe in English and Arabic below.

Ingredients
• 4 cups rolled oats
• ½ cup walnuts
• ½ cup pecans
• ½ cup macadamias
• ½ cup Brazil nuts
• ½ cup pumpkin seeds
• ½ cup sunflower seeds
• ½ cup shredded coconut
• ¼ cup raisins
• ¼ cup dried mangoes, chopped
• ¾ cup honey
• ½ cup tahini paste
• ½ cup coconut oil, melted
• 1 tsp cinnamon powder
• 1 tsp Celtic salt
Method
Preheat oven to 170°C (fan 160°C). Line a large baking tray with baking paper.
In a large bowl, combine melted coconut oil, melted honey, tahini paste, cinnamon, and Celtic salt. Mix well until smooth and fully combined.
Add all dry ingredients (oats, nuts, seeds, coconut) into the wet mixture. Mix thoroughly until everything is evenly coated.
Spread the granola mixture evenly onto the lined tray.
Place the tray on the bottom shelf of the oven (not the top).
Bake, checking regularly. Every time the edges start to turn golden, remove the tray, give it a mix, and return it to the oven. Repeat this process until the entire tray looks evenly golden.
Once golden, remove from the oven and compress the granola down firmly with a spatula.
Allow it to cool completely on the tray without tossing — this is key for clusters.
Once fully cooled, snap and break into chunks.
Stir through raisins and chopped dried mango.
Store in an airtight jar for up to 2–3 weeks.
How to serve
Have it with yoghurt and fruit, your favourite milk, or enjoy it plain as a snack.
Slow-release energy, keeps you fuller for longer, and totally customisable.

المكونات
• ٤ أكواب شوفان
• ½ كوب عين جمل
• ½ كوب بيكان
• ½ كوب مكاديميا
• ½ كوب جوز برازيلي
• ½ كوب لب قرع (بذور القرع)
• ½ كوب لب عباد الشمس
• ½ كوب جوز هند مبشور
• ¼ كوب زبيب
• ¼ كوب مانجا مجففة متقطعة
• ¾ كوب عسل
• ½ كوب طحينة
• ½ كوب زيت جوز الهند (سايح)
• ١ معلقة صغيرة قرفة
• ١ معلقة صغيرة ملح
الطريقة
سخني الفرن على 170 درجة (160 مروحة)، وبطني صينية بورق زبدة.
في بولة كبيرة، اخلطي زيت جوز الهند السايح، العسل السايح، الطحينة، القرفة، وملح السلتيك كويس لحد ما يبقوا ناعمين ومتجانسين.
ضيفي كل المكونات الناشفة (الشوفان، المكسرات، البذور، وجوز الهند) على الخليط السايل وقلّبي كويس لحد ما كله يتغلف.
افردي الخليط في الصينية بشكل متساوي.
دخّلي الصينية في الرف السفلي من الفرن (مش العلوي).
سيبيها تتحمّص وشيّكي عليها كل شوية. كل ما الأطراف تبتدي تدهب، طلّعي الصينية وقلّبيها، وارجعيها الفرن تاني. كرري الحركة دي لحد ما لون كله يبقى دهبي.
لما تدهب، طلّعيها واضغطي عليها كويس بالملعقة أو سباتولا.
سيبيها تبرد تمامًا في الصينية من غير تقليب — ده سر الكتل المقرمشة.
بعد ما تبرد، كسّريها بإيدك لقطع.
ضيفي الزبيب والمانجا المجففة وقلّبيهم.
تتحفظ في برطمان مقفول كويس لمدة 2–3 أسابيع.

24/01/2026

Slow cooked lamb is always worth the wait
Save this for your next family dinner
Full recipe in Arabic and English below.

SLOW-COOKED FALL-APART LEG OF LAMB
Ingredients
• 1 leg of lamb (bone-in or boneless)
• Salt & black pepper (generous)
• 2 onions, sliced
• 1 whole head garlic, broken into cloves
• Few sprigs fresh oregano
• 1 whole lemon, halved & squeezed (leave halves in tray)
• Olive oil
Spices
• 1 tbsp paprika
• 1 tsp cumin
• 1 tsp allspice
• 1 tsp dried oregano
Liquid
• 1½ cups stock or water
• Pinch of the same spices added to the liquid
Method
Preheat oven to 160°C.
Season lamb generously with salt, pepper & all spices.
Drizzle with olive oil and massage well.
Place onions in the tray, sit lamb on top.
Scatter garlic, oregano sprigs & lemon halves around.
Mix stock with a pinch of the spices and pour into tray.
Cover with baking paper, then foil.
Cook 2 hours, baste halfway.
Return to oven for another 2–3 hours until tender.
Uncover for last 30 minutes to brown.
Lamb is ready when the bone slips out easily.
To serve
• Serve whole or shred
• Spoon over the juices — don’t waste them 🤍
Total cooking time: up to 5 hours (depending on cut).
المكونات
• رجل خروف (بعظم أو من غير عظم)
• ملح وفلفل أسود (بكميات كويسة)
• ٢ بصل متقطعين شرائح
• رأس توم كاملة مفصصة
• شوية فروع أوريجانو فريش
• ليمونة كاملة متقطعة نصين ومتتعصر (وسيبي النصين في الصينية)
• زيت زيتون
التوابل
• ١ معلقة كبيرة بابريكا
• ١ معلقة صغيرة كمون
• ١ معلقة صغيرة بهارات
• ١ معلقة صغيرة أوريجانو ناشف
السوايل
• ١ ونص كباية شوربة أو مية
• رشة من نفس التوابل تتحط على السوايل
الطريقة
سخني الفرن على ١٦٠ درجة.
تبّلي الخروف كويس بالملح والفلفل وكل التوابل.
رشي زيت زيتون ودلّكي اللحمة كويس.
حطي البصل في الصينية، وحطي الخروف فوقيه.
وزعي التوم، الأوريجانو الفريش، ونصين الليمون حوالين الخروف.
اخلطي الشوربة مع رشة توابل وصبيها في الصينية.
غطي بورق زبدة وبعدين فويل.
يدخل الفرن ساعتين، وبعدين تسقيه من الصوص في النص.
رجّعيه الفرن ٢–٣ ساعات كمان لحد ما يستوي ويبقى طري.
شيلي الغطا آخر نص ساعة عشان يتحمّر.
الخروف يبقى جاهز لما العضم يطلع بسهولة.
التقديم
• يتقدم كامل أو يتفتت
• حطي عليه الصوص… ما يضيعش ولا نقطة 🤍
مدة التسوية
لحد ٥ ساعات حسب حجم ونوع القطع

21/01/2026

Crispy Red Curry Fried Chicken.
When Thai curry meets fried chicken
Recipe in Arabic and English below.

Marinade
Chicken pieces (mix of bone-in thighs + breast)
1 jar red curry paste
1 can coconut milk
Salt to taste
Mix curry paste, coconut milk + salt.
Add chicken, coat well, cover & marinate 24 hours.
Batter + Coating
3 cups plain flour
½ cup cornflour (cornstarch)
1 tsp salt
1 tsp baking soda
Optional: 1 tbs chilli powder (recommended for more flavour)
Prep the Liquid Next day:
Drain marinade into a bowl
Add 2 cups ice-cold water and mix
Crumbing Method (for extra crunch)
Dredge chicken in flour mix
Dip into diluted marinade liquid
Back into flour
Llightly squeeze then shake excess off
Rest on a wire rack 15 mins (helps coating stick)
Frying
Heat oil to 170°C (340°F)
Fry chicken until cooked through
Rest 5–10 mins
Re-fry at 185°C (365°F) until golden + crispy
If pieces are thin/strips → you may only need one fry.
IMPORTANT: Chicken Doneness
Chicken must reach 75°C (165°F internal temp)
Check with a thermometer
OR
Cut one open – meat should be white, juicy, no pink
Serve & Enjoy ,Crispy outside. Juicy inside.
Perfect with chilli sauce or sweet chilli mayo.

التتبيلة (Marinade)
قطع فراخ (مخلوط ورك بعظم + صدور)
برطمان معجون كاري أحمر
علبة حليب جوز الهند
ملح حسب الطعم
نخلّط الكاري + حليب جوز الهند + الملح كويس.
نضيف الفراخ ونقلّبها لحد ما تتغطّى كلها.
نغطيها ونسيبها في التلاجة 24 ساعة.
الخلطة الجافة (Batter + Coating)
3 أكواب دقيق أبيض
½ كوب نشا
1 معلقة صغيرة ملح
1 معلقة صغيرة بيكربونات صوديوم
اختياري: 1 معلقة كبيرة شطة بودرة (مُستحسن عشان الطعم أقوى)
تحضير السائل – تاني يوم
نصفي التتبيلة في طبق
نضيف 2 كوب مية ساقعة قوي ونقلّب
طريقة التغليف (لقرمشة زيادة)
نغمس الفراخ في خليط الدقيق
ننزلها في السائل المخفف
نرجّعها تاني في الدقيق
نضغط عليها ضغطه خفيفة وبعدين نهز الزيادة
نسيبها على شبك 15 دقيقة (عشان التغليفة تمسك)
القلي
نسخّن الزيت على 170° مئوية
نقلي الفراخ لحد ما تستوي
نطلعها ترتاح 5–10 دقايق
نرجّعها تاني في زيت 185° مئوية لحد ما تدهب وتقرمش
لو القطع رفيعة أو ستربس → ممكن تقليها مرة واحدة بس.
مهم جدًا: استواء الفراخ
لازم توصل لحرارة داخلية 75° مئوية
تراجعي بترمومتر
أو
افتحي قطعة: لونها يبقى أبيض، طري، مفيش وردي
قدّمي واستمتعي 🤍
مقرمشة من برّه، طرية من جوّه.
تجنن مع صوص شطة أو مايونيز سويت تشيلي

Samira El Khafir

14/02/2026

12/02/2026

10/02/2026

08/02/2026

05/02/2026

03/02/2026

02/02/2026

29/01/2026

27/01/2026

25/01/2026

24/01/2026

21/01/2026

Address

Website

Alerts

Contact The Practice

Shortcuts

Share