26/12/2020
অক্সিডাইজড খাদ্য পরিহার করুন
সুস্থ থাকতে হলে সচেতন থাকা অত্যন্ত জরুরি? বিশেষ করে রোজকার খাদ্য তালিকায় একটু নজর দিলেই দীর্ঘ দিন সুস্থ থাকা যায়? তাই খাদ্য গ্রহণ ও সংরক্ষন সম্পর্কে জেনে নেয়া প্রয়োজন।
কোনো খাদ্যে অক্সিজেনের সাথে রাসয়নিক বিজারণের ফলে বিস্বাদ বা বিষাক্ত বা স্বাভাবিক রঙের পরিবর্তন হয়ে যাওয়ায় হচ্ছে অক্সিডাইজড ফুড বা অক্সিডাইজড খাদ্য। যেকোনো কাচা খাবার যেমনঃ ফল, সবজি, মাছ, গোস্ত কেটে রাখার আধা ঘন্টা থেকে সর্বোচ্চ এক ঘন্টা পরেই সাধারণত তা অক্সিডাইজড হয়ে যায়। তাই এগুলো কাটার পর যথাশিগগিরি রান্না করতে হবে বা খেতে হবে। তবে আপনি যদি রিফ্রিজারেটরে সংরক্ষন করতে চান, তাহলে সেগুলো কাটার পরপরই রিফ্রিজারেটরে ঢুকিয়ে রাখতে হবে। আবার বের করে রান্নার সময় মনে রাখতে হবে, খাবার গুলো বের করে পুনরায় ঢুকানো যাবে না। গোস্ত ও মাছের ক্ষেত্রে খেয়াল রাখবেন, যতটুক রান্না করবেন ঠিক সে পরিমান প্যাকেট করে রিফ্রিজারেটরে সংরক্ষন করতে হবে। সাধারনত আমরা মাছ বা গোস্ত রিফ্রিজারেটরে থেকে বের করে গলানোর পর প্রয়োজনমত নিয়ে বাকিটুকু আবার রিফ্রিজারেটরে রাখি; যা দেহের জন্য খুবই ক্ষতিকর।
দেহে অক্সিডাইজড ফুডের বিরূপ প্রভাব
অক্সিডাইজড খাদ্য দেহে দূরারোগ্য ব্যাধি সৃষ্টি করে। যেমন ক্যান্সার, আর্থ্রাইটিস, কার্ডিও ভাসকুলার ডিজিজ (হৃদরোগ), ডায়াবেটিস, হরমোনের ভারসাম্যহীনতা সহ বিভিন্ন রকম ডিজেনারোটিভ ডিজিজকে ত্বরান্বিত করে অক্সিডাইজড ফুড। খুব ধীরে ধীরে শরীরে এ খাদ্যের ক্ষতিকর প্রভাব পড়ে, ফলে আমরা বুঝতে পারি না।
এসব খাবারের ফলে দেহে ফ্রি রেডিক্যাল বা ক্ষতিকর অনু গঠন হয়, যা থেকে জটিল সব রোগের সৃষ্টি হয়। বর্তমানে এটি সবচেয়ে পরীক্ষিত বৈজ্ঞানিক থিওরি যে, ফ্রি রেডিক্যাল দেহের সুস্থ ও স্বাভাবিক কোষগুলো এবং ডিএনএ পর্যায়ক্রমে ক্ষতিগ্রস্ত করার মাধ্যমে শরীর অক্সিজেনের ঘটাতি প্রকট করে। এর কারনে ধমনিদেয়ালেও ক্ষত দেখা দেয়। এছাড়াও সংক্রমণ, প্রদাহ ও ধমনির উপরিভাগের কার্যক্ষমতা কমিয়ে দেয়। ফলে এখন এটি প্রমাণিত, হৃদরোগের জন্য অনেকাংশে অক্সিডাইজড ফুড দায়ী(প্রাকৃতিক কোলেস্টেরল ও চর্বি নয়)। তাই সুস্থভাবে বেঁচে থাকতে অক্সিডাইজড ফুড পরিহার করতে হবে। পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাট(বাজারের ভোজ্য তেল) সম্পূর্ণ অক্সিডাইজড, যে দেহে ফ্রি রেডিক্যাল সৃষ্টি করে। এই রেডিক্যালগুলো দেহের প্রাকৃতিক কোলেস্টেরল গুলোকে আক্রমন করে সেগুলোকে অক্সিডাইজড কোলেস্টেরলে পরিনত করে। এই অক্সিডাইজড কোলেস্টেরল এবং অক্সিডাইজড ফ্যাট যা ধমনি গাত্রে (আর্টিয়াল ওয়াল) ক্ষত সৃষ্টি করার ফলে সেখানে সেখানে ধীরে ধীরে ব্লক তৈরি হতে থাকে। এভাবে হৃদরোগের প্রাথমিক অবস্থা শুরু হয়।
অক্সিজেন, সূর্যের আলো এবং অধিক তাপ ফ্রি রেডিক্যাল বিক্রিয়ায় সহায়তা করে। এই বাজারের সাধারণ ভোজ্য তেল, ট্রান্স ফ্যাট হাইড্রোজেনেটেড এবং অধিকাংশ হাইড্রোজেনেটেড তেল, সকল প্রক্রিয়াজাত এবং প্যাকেটজাত খাবার, বাজারের দুগ্ধজাত পণ্য (পাস্তুরাইজড), অতিরিক্ত তাপে ভাজা খাবার, ডিম দিয়ে প্রক্রিয়াজাত খাবার, গুড়াদুধ এবং রোমানো পনির ও শুকনো গোস্ত এড়িয়ে চলুন। নাইট্রেটস এবং নাইট্রাইট যুক্ত খাবার ফ্রি রেডিক্যাল তৈরি ত্বরান্বিত করে। আপনি যখন সালাদ তৈরি করেন বা ফল কাটেন সেগুলো ৩০ মিনিটের মধ্যে খাওয়া উচিত। সুতরাং আপনি যদি অক্সিডাইজড খাদ্য পরিহার করেন তবে আপনি সুস্বাস্থ্য ধরে রাখতে পারবেন।
Dr. Mujibur Rahman M.D
Cardiologist and Alternative Doctor
