06/11/2025
๐ ๐ฬ๐ญ๐ข๐ช๐ฎ๐๐ญ๐ญ๐๐ฌ ๐๐ฅ๐ข๐ฆ๐๐ง๐ญ๐๐ข๐ซ๐๐ฌ : ๐๐จ๐ฆ๐ฆ๐๐ง๐ญ ๐ญ๐ซ๐๐ช๐ฎ๐๐ซ ๐ฅ๐๐ฌ ๐ ๐ซ๐๐ข๐ฌ๐ฌ๐๐ฌ ๐ข๐ง๐๐ฎ๐ฌ๐ญ๐ซ๐ข๐๐ฅ๐ฅ๐๐ฌ ๐ง๐จ๐๐ข๐ฏ๐๐ฌ ? ๐ซ
En Profilage alimentaire, la prioritรฉ reste de consommer ๐๐๐ฌ ๐ฉ๐ซ๐จ๐๐ฎ๐ข๐ญ๐ฌ ๐๐ซ๐ฎ๐ญ๐ฌ ๐๐ญ ๐ง๐จ๐ง ๐ญ๐ซ๐๐ง๐ฌ๐๐จ๐ซ๐ฆ๐ฬ๐ฌ.
Mais lorsque lโon choisit un produit manufacturรฉ, un rรฉflexe fait toute la diffรฉrence : ๐ฏ๐ฬ๐ซ๐ข๐๐ข๐๐ซ ๐ฅ๐ ๐ช๐ฎ๐๐ฅ๐ข๐ญ๐ฬ ๐๐๐ฌ ๐ ๐ซ๐๐ข๐ฌ๐ฌ๐๐ฌ (entre autres).
๐ Derriรจre lโappellation ยซ matiรจres grasses ยป se cachent souvent des graisses raffinรฉes, pasteurisรฉes, chauffรฉes ร haute tempรฉrature ou modifiรฉes industriellement, ๐ฒ ๐๐จ๐ฆ๐ฉ๐ซ๐ข๐ฌ ๐๐๐ง๐ฌ ๐ฅ๐๐ฌ ๐ฉ๐ซ๐จ๐๐ฎ๐ข๐ญ๐ฌ ๐๐ข๐จ.
โ ๏ธ Ces procรฉdรฉs altรจrent la structure des lipides, les rendant ๐๐ฬ๐ฅ๐ฬ๐ญ๐ฬ๐ซ๐๐ฌ ๐ฉ๐จ๐ฎ๐ซ ๐ฅ๐ ๐ฌ๐๐ง๐ญ๐ฬ.
โ
Seules quelques graisses supportent les hautes tempรฉratures sans se dรฉgrader :
๐ก๐ฎ๐ข๐ฅ๐ ๐๐ ๐๐จ๐๐จ, ๐ก๐ฎ๐ข๐ฅ๐ ๐๐ ๐ฉ๐๐ฅ๐ฆ๐ ๐๐ข๐จ ๐๐ญ ๐๐๐ฎ๐ซ๐ซ๐ ๐๐ ๐๐๐๐๐จ.
โ
Le beurre et l'huile d'olive supportent les tempรฉratures modรฉrรฉes
Les autres ๐ก๐ฎ๐ข๐ฅ๐๐ฌ ๐ฏ๐ฬ๐ ๐ฬ๐ญ๐๐ฅ๐๐ฌ de qualitรฉ (lin, colza, noix, tournesol etc.) sont excellentes, mais ร utiliser ๐ฎ๐ง๐ข๐ช๐ฎ๐๐ฆ๐๐ง๐ญ ๐ฬ ๐๐ซ๐ฎ.
๐ฅ Dans les produits industriels โ mรชme bio โ les graisses sont toujours chauffรฉes.
Privilรฉgiez donc ceux รฉlaborรฉs avec des matiรจres grasses stables ร la cuisson : coco, olive, beurre ou beurre de cacao.
๐ Accorder cette vigilance simple mais dรฉterminante, cโest dรฉjร un pas majeur vers une alimentation plus saine et rรฉgรฉnรฉrante.
