05/04/2026
Brownies fondants aux pépites de chocolat
Pour : 6 personnes (env. 9 parts)
Temps de préparation : 15 min (+ 20 à 25 min de cuisson)
Ingrédients
🍫 Chocolat noir : 200 g
🧈 Beurre : 120 g
🥚 Œufs : 3 pièces (env. 150 g sans coquille)
🍬 Sucre : 140 g
🌾 Farine : 80 g
🍫 Pépites de chocolat : 60 g
🧂 Sel : 1 g
🌿 Extrait de vanille (optionnel) : 5 g
Étape de préparation
1️⃣ 🔥 Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique si possible). Beurrer un moule carré d’environ 20 cm et ajouter un papier cuisson pour démouler facilement (laisse dépasser 2 bords).
2️⃣ 🍫 Faire fondre : casser le chocolat noir en morceaux, ajouter le beurre, puis faire fondre au micro-ondes par tranches de 30 secondes (en remuant à chaque fois) ou au bain-marie. Le mélange doit être lisse et brillant. Laisser tiédir 3 minutes (important pour ne pas cuire les œufs).
3️⃣ 🥚 Fouetter les œufs et le sucre : dans un grand bol, casser les œufs, ajouter le sucre et le sel, puis fouetter 1 minute. Tu dois obtenir un mélange un peu plus clair et légèrement mousseux (pas besoin de doubler de volume).
4️⃣ 🧴 Ajouter la vanille (optionnel) puis verser le chocolat-beurre tiédi en filet tout en fouettant doucement : ça évite de “cuire” les œufs et ça donne une pâte bien homogène.
5️⃣ 🌾 Incorporer la farine : ajouter la farine en une fois. Mélanger à la spatule en faisant des mouvements lents (du bord vers le centre). Arrête dès qu’il n’y a plus de traces blanches : trop mélanger rend le brownie plus sec.
6️⃣ 🍫 Ajouter les pépites : incorporer 2/3 des pépites dans la pâte. Garder le dernier tiers pour le dessus afin d’avoir des petites touches visibles après cuisson.
7️⃣ 🧁 Couler dans le moule : verser la pâte, lisser la surface avec une spatule, puis répartir le reste des pépites sur le dessus en appuyant très légèrement pour qu’elles accrochent.
8️⃣ ⏱️ Cuire : enfourner 20 à 25 minutes. Le bon repère : la surface est craquelée, les bords sont pris, et le centre doit rester légèrement tremblotant. Un cure-dent ressort avec quelques miettes humides (pas totalement propre).
9️⃣ ❄️ Refroidir : laisser tiédir 20 minutes dans le moule pour que le brownie se stabilise, puis démouler et laisser refroidir encore 30 minutes avant de couper en carrés bien nets.
Astuce pour faciliter la recette
🧈 Utilise du papier cuisson qui dépasse : tu soulèves tout le brownie d’un coup, sans risque de le casser.
Un ingrédient à échanger
🧈 Beurre → huile de coco (100 g à la place de 120 g) pour une texture un peu plus dense et un léger parfum.
Astuce de cuisson
🔥 Pour un brownie très fondant, vise plutôt 20–22 minutes. Si tu préfères plus “gâteau”, monte à 25 minutes, mais surveille : une minute de trop peut le sécher.