12/11/2025
En cuisine, l’alcool ne sert pas qu’à lever le coude 🍷
Il sublime aussi les plats et les sauces.
Mais une question revient souvent :
👉 « 𝙇’𝙖𝙡𝙘𝙤𝙤𝙡 𝙨’𝙚́𝙫𝙖𝙥𝙤𝙧𝙚-𝙩-𝙞𝙡 𝙫𝙧𝙖𝙞𝙢𝙚𝙣𝙩 𝙖̀ 𝙡𝙖 𝙘𝙪𝙞𝙨𝙨𝙤𝙣 ? »
La croyance populaire dit oui.
La science, elle, dit non.
En réalité, l’alcool ne disparaît jamais totalement, même après cuisson.
𝗖𝗲 𝗾𝘂𝗲 𝗱𝗶𝘁 𝗹𝗮 𝘀𝗰𝗶𝗲𝗻𝗰𝗲 :
Pour commencer à s’évaporer, l’alcool doit atteindre 78°C.
Mais tout dépend du mode et de la durée de cuisson :
𝗙𝗹𝗮𝗺𝗯𝗮𝗴𝗲 → jusqu’à 𝟳𝟱 % de l’alcool reste
𝗔𝗷𝗼𝘂𝘁 𝗱𝗮𝗻𝘀 𝘂𝗻 𝗹𝗶𝗾𝘂𝗶𝗱𝗲 𝗯𝗼𝘂𝗶𝗹𝗹𝗮𝗻𝘁 (puis retiré du feu) → 𝟴𝟱 %
𝗖𝘂𝗶𝘀𝘀𝗼𝗻 𝟭𝟱 𝗺𝗶𝗻 → 𝟰𝟬 %, 𝟯𝟬 𝗺𝗶𝗻 → 𝟯𝟱 %, 𝟭 𝗵 → 𝟮𝟱 %, 𝟭𝗵𝟯𝟬 → 𝟮𝟬 %, 𝟮 𝗵 → 𝟭𝟬 %, 𝟮𝗵𝟯𝟬 𝗲𝘁 + → 𝟱 %
(𝘋’𝘢𝘱𝘳𝘦̀𝘴 𝘭𝘦𝘴 𝘥𝘰𝘯𝘯𝘦́𝘦𝘴 𝘥𝘶 𝘋𝘦́𝘱𝘢𝘳𝘵𝘦𝘮𝘦𝘯𝘵 𝘥𝘦 𝘭’𝘈𝘨𝘳𝘪𝘤𝘶𝘭𝘵𝘶𝘳𝘦 𝘥𝘦𝘴 𝘌́𝘵𝘢𝘵𝘴-𝘜𝘯𝘪𝘴 – 𝘜𝘚𝘋𝘈)
𝗗’𝗮𝘂𝘁𝗿𝗲𝘀 𝗳𝗮𝗰𝘁𝗲𝘂𝗿𝘀 𝗶𝗻𝗳𝗹𝘂𝗲𝗻𝗰𝗲𝗻𝘁 𝗮𝘂𝘀𝘀𝗶 𝗹’𝗲́𝘃𝗮𝗽𝗼𝗿𝗮𝘁𝗶𝗼𝗻 :
- La taille du récipient (plus c’est large, plus ça s’évapore).
- Le fait de remuer souvent, qui augmente le contact avec l’air.
𝗗𝗲𝘀 𝗮𝗹𝘁𝗲𝗿𝗻𝗮𝘁𝗶𝘃𝗲𝘀 𝗮̀ 𝗹’𝗮𝗹𝗰𝗼𝗼𝗹 :
Pour ceux qui préfèrent éviter l’alcool, plusieurs options permettent de conserver goût et profondeur :
- Bouillons de légumes, bœuf ou volaille pour les arômes.
- Vinaigres (balsamique, cidre, vin blanc) pour l’acidité.
- Jus de fruits ou extraits naturels pour parfumer les plats.
- Bière 0,0 % pour remplacer la bière alcoolisée.
👉 Consommer un plat contenant de l’alcool reste un choix personnel.
Certains abstinents n’y voient pas de problème, d’autres préfèrent éviter.
Et toi, tu es plutôt :
❓Team « 𝘢𝘷𝘦𝘤 𝘢𝘭𝘤𝘰𝘰𝘭 »
❓Team « 𝘴𝘢𝘯𝘴 𝘢𝘭𝘤𝘰𝘰𝘭 »
❓Team « 𝘍𝘳𝘢𝘯𝘤𝘩𝘦𝘮𝘦𝘯𝘵, 𝘰𝘯 𝘴’𝘦𝘯 𝘧𝘰𝘶𝘵 𝘶𝘯 𝘱𝘦𝘶 » 😅