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Nutricionista Ana de la Cal

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Nutricionista Ana de la Cal

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16/10/2017

A cúrcuma ou açafrão da terra é um rizoma, pertencente à família do gengibre. O ouro indiano, como vem sendo chamado ultimamente, já é usado na medicina indiana há anos devido suas propriedades:
✅antioxidantes
✅anti inflamatórias
✅antibacteriana
✅anticancerígena.
✅hepatoprotetora (protege o fígado)
✅antitrombótica (inibindo a agregação plaquetária)

As propriedades antinflamatórias atribuídas à cúrcuma podem ser comparadas à efetividade dos corticoides, com a melhora da recepção do cortisol, sem desencadear, efeitos secundários dos mesmos. Inibe a ativação dos fatores NF-kB e AP-1,(responsáveis pelo processo inflamatório) e a cascata do ácido araquidônico.
A ação antioxidante natural da cúrcuma age combatendo os radicais livres, inflamação crônica, na prevenção de câncer e da oxidação do colesterol LDL (responsável pela formação da aterosclerose).
Há diversos estudos mostrando benefícios , também, no consumo para pacientes com depressão, artrite e doenças de parkinson.
💥A cúrcuma é melhor absorvida quando está associada a pimenta do reino e alimentos que contenham gorduras (óleo de coco, azeite, entre outros).
‼️Futuras mamães: A cúrcuma é contra-indicada na gravidez, devido ao seu efeito estimulador do útero .

Referências:
CECILIO FILHO, Arthur Bernardes et al . Cúrcuma: planta medicinal, condimentar e de outros usos potenciais. Cienc. Rural, Santa Maria , v. 30, n. 1, p. 171-177, Mar. 2000 .

PERES, Anne Seliprandy; VARGAS, Eliza Garonci Alves; SOUZA, Vagner Rocha Simonin de. Propriedades funcionais da cúrcuma na suplementação nutricional. Reinpec, [s.l.], v. 1, n. 2, p.218-229, 10 dez. 2015. Faculdade Redentor.

08/10/2017

Tarde de domingo + vontade de doce + filme = pipoca doce com chocolate 70%.
Estava com muita vontade de comer um docinho, então resolvi fazer uma pipoquinha.😄
Faço na máquina sem óleo. Derreto um pouco de chocolate 70% e pronto. Só aproveitar 🤤

05/10/2017

Os alimentos citados acima são exemplos de gorduras boas para o nosso corpo, pois elas reduzem os níveis de triglicerídeos e do colesterol no sangue, diminuem os níveis de LDL e aumentam os níveis de HDL. Além disso, as gorduras reduzem a carga glicêmica do alimento evitando que haja picos de insulina e acúmulo de gordura na região abdominal.

02/10/2017

Outubro chegou !!
Listinha da safra desse mês de primavera. 🌻🌻
Aproveitem para economizar e consumir alimentos mais saborosos.
Organização é tudo. 🤗

29/09/2017

Nada melhor do que um cafezinho e um chocolate 85% durante a tarde.

27/09/2017

Chocolate faz mal ?
O chocolate é o produto obtido a partir da mistura de derivados de cacau , massa (ou pasta ou liquor) de cacau, cacau em pó e ou manteiga de cacau, com outros ingredientes. A gordura do chocolate, derivada do cacau, é constituída por dois ácidos graxos saturados: o ácido palmítico e o esteárico, além do ácido oleico que é monoinsaturado.
Embora seja conhecido que o consumo de gorduras saturadas aumenta os níveis de colesterol, o consumo de manteiga de cacau e chocolate rico em cacau não contribui para esse aumento. As quantidades de ácido graxo esteárico são responsáveis pelo efeito neutro sobre o metabolismo do colesterol. O cacau é composto de vários nutrientes como potássio, cobre, fósforo, magnésio e vitaminas A e do complexo B. Ele ainda é rico em um aminoácido precursor da serotonina, responsável pela sensação de bem-estar. 😊
Possui altas quantidades de polifenóis (propriedades antioxidantes, ainti-inflamatória) que auxiliam no perfil lipídico, cardiovasculas e no sistema imunológico. Portanto o ideal é consumir chocolates que possuam uma grande quantidade de cacau ( > 70%), porém se seu paladar ainda não está adaptado, tente aos poucos consumir chocolates com teores maiores de cacau. Comece pelos 50/60%.(Lembrando que o consumo é sempre com moderação, certo? ). Tome cuidado com chocolate confeccionado com leite, pois pode conter grande quantidade de açúcares e ácidos graxos mirístico e láurico (já conhecido por aumentar o colesterol).

20/09/2017

O pão branco pode ser substituído por diversos alimentos.
Conheça outras opções e tente utilizá-las no seu dia a dia.

19/09/2017

QUEDA DE CABELO ??!

A queda de cabelo em si é normal. Perdermos cerca de 100 fios por dia. Porém quando a perda passa a ser acentuada e encontramos grande volume de fios nos travesseiros, nas roupas, no chão, devemos nos preocupar pois é possível que haja algum problema de saúde. ⚠
A queda se deve a diversos fatores: hormonais, patológicos, emocionais, excesso de química nos cabelos , deficiência de nutriente, por exemplo.
Hoje vamos falar da questão nutricional. Na queda de cabelo, quais alimentos devemos priorizar ? 🤔
➡Proteína ( carnes, ovo, peixes, quinoa, feijões)
➡Ômega 3 ( peixes de agua fria, linhaça, chia)
➡Magnésio (amêndoas, espinafre, couve, castanhas, brócolis)
➡Ferro (carnes, agrião, feijão )
➡Betacaroteno ( Abóbora, cenoura, manga)
➡Vit complexo B

Procure o seu dermatologista e sua nutricionista para que possam verificar as causas e tratar da melhor maneira.

18/09/2017

Está cada vez mais comum encontrarmos feiras orgânicas e agroecológicas. 🙏🙏Tem crescido o apelo ecológico a respeito de uma alimentação livre de agrotóxicos e fertilizantes químicos. A ingestão desses alimentos vai além da alimentação saudável. Há a preocupação também na preservação do meio ambiente, em detrimento ao modelo monocultor do agronegócio. Assim, falar de apoio às feiras agroecológicas não é falar apenas de comercialização, é falar acima de tudo de abastecimento alimentar e de todas os outros benefícios que a agroecologia trás, como a recuperação e conservação dos solos, da água, da vegetação nativa, da valorização da mulher e do homem do campo, da geração de trabalho e renda e da saúde das pessoas que produzem e consomem.
Por isso é tão importante destacar o trabalho dessas famílias que levam comida de verdade do campo para a cidade e criar ações concretas que colaborem com essas iniciativa.
PS: a feira agroecológica da UERJ é INCRÍVEL, quem tiver a oportunidade, da uma passada lá. Toda terça-feira, a partir de 13h, na UERJ do campus maracanã. Uma diversidade grande de alimentos e uma verdadeira aula com os feirantes das propriedades e preparo dos alimentos. Um orgulho muito grande.
Para encontrar uma feira mais próxima de você, acesse: http://www.rio.rj.gov.br/web/guest/exibeconteudo?id=4993128
Leia mais em: Carta maior, a importância da feiras agroecológicas para as cidades.

13/09/2017

A semente de abóbora é uma ótima opção para um lanche salgado. 😋
Rica em triptofano, melhora o humor e o sono, além de atuar no controle da ansiedade . Possui alto teor de zinco, cromo, ferro, magnésio e ácidos graxos essenciais que auxiliam no sistema imunológico, na diminuição do colesterol LDL , na prevenção de doenças cardiovasculares e osteoporose. Super anti-inflamatória e anti-oxidante, a semente contribui para proteção de doenças articulares e na redução dos radicais livres.
Ela não é maravilhosa ? 😍
Agora já sabem né ? Nada de jogar fora as sementes quando forem preparar alguma refeição com a abóbora. Nós podemos utilizá-la integralmente. ❤
Para deixá-la SUPER saborosa, eu faço da seguinte forma. 📝
Após separar as sementes, eu as coloco em uma forma e deixo de 30 min - 1 h no sol.
Em seguida, coloco páprica picante, páprica doce, sal, azeite e misturo tudo na forma (no olho mesmo). Outros temperos podem ser utilizados 😉
Coloco em forno baixo, 180°C por 15 min, mexendo para não queimar. (O tempo pode variar de acordo com o seu forno, mas é só experimentar e ver se já está crocante). Muito fácil não ?

11/09/2017

O tema de hoje, talvez, seja um pouco desconhecido para a maioria das pessoas. Vamos falar de kefir ?

Kefir é um probiótico (microorganismos vivos) que ajuda a equilibrar nossa flora intestinal. Ele já vem sendo usado há milhares de anos. Estudos indicam vários benefícios na ingestão da bebida de kefir como na modulação da microbiota intestinal, no sistema imunológico, prevenção de alergias, infecções e câncer de cólon. Os grãos de kefir são capazes de fermentar diversos alimentos, como leite de vaca, açúcar mascavo, sucos de frutas, extrato de soja, entre outros.

O kefir pode ser dividido em 2 tipos. Kefir de água e kefir de leite. O de água se alimenta de frutose ou açúcar (mascavo, cristal, demerara etc..), já o de leite, da lactose presente no leite animal. Os "leites" vegetais devem ser utilizados no kefir de água. E o leite animal no kefir de leite, ok ?
Para cultivar o kefir precisamos de:

1.vidro esterilizado
2. peneira de plástico
3. colher preferencialmente de plástico ou silicone
4. papel toalha ou tecido com boa ventilação para cobrir.

A temperatura aprox para a fermentação é de 25°C, então em dias frios é interessante colocar no armário por exemplo e em dias quentes, nos períodos de pico de calor,na geladeira por algumas horas. Deve-se esperar 24h para utilizar.
Os grãos de kefir podem ser congelados sem os líquidos correspondentes. O descongelamento deve ser em temperatura ambiente com líquido correspondente.

Caso tenham mais dúvidas, escrevam no comentário que eu respondo :)

08/09/2017

Vamos falar sobre açúcar ?
Em primeiro lugar é importante lembrar que o Brasil é o 4° maior consumidor de açúcar no mundo !! Então antes das explicações, precisamos entender que o consumo excessivo de açúcar pode causar diversas doenças e portanto devemos diminuir sua quantidade aos poucos. Acredite, nosso paladar se adapta a tudo ! ;)
Mas dentre os açúcares, nutri, qual a melhor opção ?
Tanto o açúcar mascavo quanto o demerara, cristal e refinado são produzidos a partir da cana de açúcar. A diferença entre eles está no grau de processamento.

Açúcar mascavo : É extraído do cozimento da cana. Não passa por nenhuma etapa de refinamento e portanto conserva grande parte de seus nutrientes. Possui uma coloração escura, úmida e um sabor forte.

Açúcar demerara : Passa por um processo de refinamento mais simples e não recebe nenhum tipo de aditivo químico. Possui uma coloração mais clara que o mascavo. Ainda há preservação dos nutrientes. Não compromete o sabor.

Açúcar cristal : Passa por um refinamento leve e perde a sua coloração escura e cerca de 90% dos nutrientes.

Açúcar refinado: Passa por um processo de refinamento em que recebe aditivos químicos e perde suas vitaminas e minerais. Dentre todas as opções, é a pior na minha opinião.

Açúcar de coco : Produzido a partir do líquido das flores da palma do coco. É fonte de vitaminas e minerais e possui baixo índice glicêmico.

E os adoçantes, nutri ? Li muitos artigos científicos sobre vários tipos de adoçantes e cheguei a conclusão que o erytritol, o xylitol e stévia são as melhores opções. Hoje em dia está cada vez mais fácil de achar, em qualquer casa de produto natural vende. ( Se quiserem, posso explicar depois cada tipo).

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