24/11/2025
Como Reduzir Pesticidas com Bicarbonato de Sódio: Um Guia Científico para Lavar Frutas e Verduras
Todos queremos que nossas frutas e verduras sejam o mais frescas e seguras possível. Embora escolher produtos orgânicos seja um bom começo, isso não garante que estejam completamente livres de resíduos de pesticidas, sujeira ou microrganismos provenientes do transporte até você. Uma rotina de limpeza adequada em casa é a melhor defesa, especialmente quando você não compra orgânicos.
A ciência demonstra que uma solução alcalina suave, feita com bicarbonato de sódio, ajuda a quebrar e soltar muitos resíduos comuns de agrotóxicos na superfície das frutas e verduras de forma mais eficaz do que água pura e água sanitária, permitindo que sejam removidos com a lavagem [1].
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Aqui está o método simples, passo a passo, com bicarbonato de sódio, mostrado na ilustração, que combina a imersão em bicarbonato de sódio, comprovada por pesquisas, com a limpeza em água corrente e fricção.
1. Enxágue primeiro: Antes de mergulhar, dê um bom enxágue em água corrente fria, esfregando a superfície com as mãos ou uma escova para soltar a sujeira e micróbios.
2. Banho de bicarbonato de sódio (Painéis 3 e 4): Em uma tigela grande ou pia limpa, misture 1 colher de sopa rasa (cerca de 10-15 g) de bicarbonato de sódio para cada litro de água até dissolver (o estudo usou 10 g por 1 litro de água). Mergulhe os produtos completamente na solução, se possível.
Produtos firmes (maçãs, pepinos, batatas): Deixe de molho por 12 a 15 minutos; geralmente, deixamos um pouco mais. Esfregue delicadamente com uma escova limpa ou com as mãos enquanto estiverem de molho.
Produtos delicados (frutas vermelhas, folhas verdes): Deixe de molho por apenas 2 a 5 minutos e manuseie com cuidado para evitar danos.
3. Enxágue final (Painel 5): Descarte a solução. Enxágue bem cada item uma última vez em água corrente fria por pelo menos 30 segundos e esfregue a superfície novamente. Esta etapa final é essencial para remover fisicamente qualquer resíduo solto, bicarbonato de sódio e microrganismos superficiais remanescentes. Nós também passamos rapidamente vinagre como um passo extra antes do último enxágue.
Uma nota sobre bactérias e cloro
O método com bicarbonato de sódio reduz o resíduo químico e remove muitos micróbios, mas não remove nenhum resíduo que tenha penetrado na casca ou no próprio vegetal/fruta, nem esteriliza o alimento. De acordo com a ciência, a esterilização significativa requer soluções específicas de cloro (água sanitária) [2].
No entanto, usar água sanitária em casa pode ser difícil de fazer corretamente, afeta o sabor e pode deixar resíduos indesejados se não for enxaguado completamente. Para a maioria das famílias, um banho de bicarbonato de sódio seguido de um enxágue vigoroso com água corrente provavelmente oferece o melhor equilíbrio entre segurança e praticidade, além de ser comprovadamente o melhor método para reduzir resíduos de pesticidas.
Pessoas com sistema imunológico comprometido, gestantes, idosos e crianças muito pequenas devem ter cuidado redobrado com frutas e vegetais crus, especialmente aqueles de alto risco, como brotos e saladas pré-cortadas. Para esses grupos, vegetais cozidos ou tratados termicamente costumam ser uma opção mais segura do que os crus, pois o calor adequado pode reduzir significativamente a quantidade de bactérias causadoras de doenças.
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REFERÊNCIAS:
[1] Yang, T., et al. (2017). Effectiveness of Commercial and Homemade Washing Agents in Removing Pesticide Residues on and in Apples. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 65(44), 9744-9752.
[2] Gil, M. I., et al. (2009). Fresh-cut product sanitation and wash water disinfection: Problems and solutions. International Journal of Food Microbiology, 134(1-2), 37-45.
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