Sommelier privé. - Victor Odinot

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Sommelier privé. - Victor Odinot

Sommelier Privé:
Dégustation de vin à domicile,
Création de cave personnelle. Montreal, Qc, Canada

02/09/2021

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Je ne veux pas parler pour tous mais un de mes moments préférés dans notre métier:
La réception des commandes de vins.
C’est le moment où je prends le temps de voir le travail esthétique du vigneron, de sentir le poids des bouteilles, leurs formes, leurs bouchons. On s’immerge un peu plus avec ses flacons uniques.
On imagine les accords mets-vins, les accords clients habitués et vins.
Un moment si spécial que l’on doit le considérer comme un plaisir.
Une pensée spéciale au domaine Belluard, , merci à Marco de me l’avoir fait découvrir .mialon

Sommelièrement vôtre

11/04/2021

Une grosse pensée à tous les vignerons qui subissent ses nuits de gel t**dif. Un millésime qui s’annonce pauvre en rendement, croisons les doigts pour que la qualité soit au rendez-vous.
Sans vous notre métier n’a pas de raison d’être.

Courage à cette grande famille autour de la vigne

Crédit photo :

12/02/2021

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nous a contacté pour que l’on fasse un petit évènement en live pour la Saint-Valentin.
Dimanche à 19h30

vous cuisinera un risotto en direct et en même temps nous en apprendrons un peu plus sur le vin.

Lien de l’évènement en bio !!
Vous trouverez la liste d’épicerie sur le lien. Le vin dégusté est celui de la publication.
À dimanche tout le monde
Sommelièrement vôtre
Victor

30/11/2020

Aujourd’hui je vous présente un domaine de folie.
Pour les adeptes de résonance dans un vin, vous devez y goûter les yeux fermés.
Le domaine est certifié en biodynamie depuis 2005, ils ont un respect de leur terroir, de leur vigne, de leur raisin, de leur vin ( et même le respect du consommateur )
Ici nous dégustons l’appellation "mal aimée " de bourgogne. Je m’explique, Saint-Bris est plantée en sauvignon blanc qui fait opposition au chardonnay, le cépage roi de cette région.
Le nom de la cuvée « Exogyra Virgula » est un terme qui caractérise les coquilles d’huîtres fossilisées que l’on trouve dans le calcaire kimmeridgien de cette région.
La robe est éclatante
Le nez est vif et rempli d’agrumes
L’attaque en bouche est franche, avec une belle salinité sur la fin. Le pamplemousse se marie à la perfection avec les fleurs blanches.
Un joli vin bien ample qui prépare bien le palais à savourer des mets exquis. Saumon gravlax, coquilles Saint-Jacques ou pour les amateurs avec des cuisses de grenouilles. Une fondue de poireaux avec écrevisses fera très bien l’affaire aussi. .
Merci d’importer des petites pépites abordables. .
Merci de me faire rêver à chaque fois que je "vous" débouche.

Belle dégustation
Sommelièrement vôtre
Victor
Sommelier privé.

20/11/2020

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Un GRAND chenin.
Je vous emmène dans la vallée de la Loire, juste à l’est de Tours sur l’appellation Montlouis-sur-Loire.
Une appellation qui est sur la rive gauche du fleuve, en face nous retrouvons l’appellation Vouvray.
J’ai une préférence pour Montlouis plutôt que Vouvray. Peut être que l’appellation étant un peu plus petite, elle m’a attiré ( j’aime bien les petites appellations). Certainement que le domaine de la Taille aux Loups m’a fait apprécier cette appellation.
L’appellation ne produit que des vins blancs à partir d’un seul cépage : le chenin. Mais par contre elle peut le proposer en sec, en liquoreux et en effervescent.
Ici le Clos de Mosny de la Taille aux Loups est vinifié en sec.
La robe est d’un doré éclatant ( je l’ai passé en carafe, et le visuel était magnifique )
Le nez a déjà des petites touches d’évolution. Le fruité est déjà un peu confit et des arômes de miel rehaussent les arômes de fleurs.
En bouche, nous avons un équilibre parfait. La fraîcheur n’est pas incisive, il n’y a pas de présence de sucre résiduel qui rendrait la bouche lourde, l’alcool permet de donner une belle texture ( un petit de bois aide aussi cette partie ) et il est d’un longueur incroyable.
Les arômes se suivent sans pour autant disparaître, les agrumes accompagnent les fruits exotiques qui sont eux-mêmes dans un joli bouquet de fleurs attendant la transformation du pollen en miel.
Ce vin est un régal, il est complexe, équilibré, long en bouche.
Déguster le avec du homard, ça sera parfait. Vous pouvez sinon le boire avec la cuisine japonaise raffinée ( des mets à base de poisson cru idéalement )
Belle dégustation
Sommelièrement vôtre
Victor
Sommelier privé. paulo fait de belles photos

14/11/2020

Quand tu te rends compte que tu bois la dernière bouteille d’une caisse mixte du printemps, tu es content de pouvoir en avoir d’autres.
Ce blanc est un vin d’école ( ne voyez rien de péjoratif dans cet adjectif ).
Le vin étant un mono cépage, il nous en appends beaucoup sur le Catarratto.
Il commence à nous charmer dès son service, sa robe est d’un jaune chaleureux, tirant sur le doré. Son nez est présent mais dans la finesse. On est tout d’abord accosté par un fruité sucré, certains le traduisent par des fruits exotiques d’autres par des fruits à noyaux. Il est vrai qu’une touche de fraîcheur nous rappelle les fruits de la passion ou l’abricot. Des fleurs blanches remplacent les fruits pour laisser place à des notes de toast et de grillé.
En bouche, le charme continue d’opérer, une belle texture accompagne les arômes ressenti au nez. Un petit bémol, il lui manque un petit peu de longueur pour être vraiment le vin idéal pour accompagner un plat principal mais il se défend à merveille en apéritif ou sur une entrée.
Dégustez le avec une salade endive chèvre et noix de grenoble, ça sera un mariage délicieux.
Belle dégustation
Sommelièrement vôtre
Victor
Sommelier privé.

07/11/2020

Avec l’automne bien installé, nous aimons le réconfort des vins rouges. Nous avons pas encore besoin de trop de matière pour se réchauffer comme les vins d’hiver.
Aujourd’hui nous dégustons un Fleurie de 2018
C’est un des 10 crus du Beaujolais.
Un cépage est roi là bas, le Gamay.
Les crus ont plus de profondeur que les beaujolais villages, ces vins sont plus complexe et ils sont très terroir.
Ce gamay nous emmène sur des pentes granitiques, avec son fruit noir incisif et ses arômes floraux ( son nom n’est pas là par hasard)
En bouche, la texture est fluide mais les saveurs ne sont pas du tout lavées. On commence sur les fruits, les fleurs et les tanins nous rattrapent avec un peu de rusticité.
La touche qu’il faut pour que l’on puisse accompagner un risotto champignon-citrouille et une pièce de viande. ( oui je me suis régalé avec cette accord )
Belle dégustation
Sommelièrement vôtre
Victor
Sommelier privé.

29/10/2020

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La halte des pèlerins est un domaine où l’on se sent bien.
Ce domaine est le premier domaine visité au Québec lors de notre repérages en 2018. Merci pour l’accueil fourni. Nous avons dégusté l’ensemble de leur cuvée, je pense qu’on a passé 3 heures à déguster, c’était vraiment une expérience inoubliable, un accueil digne de tous les vignerons fiers de leurs produits.
On a pu échanger sur beaucoup de sujets autour de la viticulture naissante au Québec, de la rudesse du climat et des accords avec des mets qui nous étions parfois inconnus.
Ce rouge a quelque chose de réconfortant, c’est une cuvée qui est là pour être ouverte à n’importe quand.
Par sa couleur grenat, il va nous emmener dans un monde de fruits rouges compotés. On a un nez tourné sur la fraise des bois avec des petites touches d’épices en guise d’ombre.
La bouche est équilibrée, l’alcool et l’acidité sont bien balancés, les tanins sont souples. Ce vin est agréable dès les premières secondes, la fraise est prédominante, lorsqu’elle décide de s’estomper, c’est pour laisser place à un arôme de feu de cheminée.
Un vin réconfortant digne d’être connu non par le boire local mais par le boire bon.
Vous devez essayer un lapin avec sauce aux canneberges pour l’accompagner, le mariage sera merveilleux.
Au niveau du vin, on a un assemblage de Frontenac, Sabrevois, Sainte-Croix
Belle dégustation.
Sommelièrement vôtre.
Victor
Sommelier privé.

23/10/2020

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Après la non-annonce des réouvertures des restaurants la semaine prochaine, je voulais me réconforter avec une valeur sûre.
Ce bourgogne nous provient de la côte de nuits par un vigneron qui possède la majorité de ses vignes sur Gevrey-Chambertin et Marsannay.
( petite astuce : faites attention à la provenance des raisins, un bourgogne d’un vigneron de la côte de nuits n’aura pas les mêmes qualités qu’un vigneron de la côte châlonnaise ).
A l’ouverture, le nez était un peu fermé, un nez assez chaleureux mais pleins de promesses qui nous rappelle que 2018 est un grand millésime. L’été fut chaud, pas de maladie particulière et une très belle maturité au moment des vendanges , le nez tourne autour des fruits rouges compotés, une sensation de fruits gorgés de sucre en ressort. Dans un deuxième temps le nez nous emmène sur un sentier plus épicés.
La bouche est délicate, beaucoup plus en finesse par rapport au nez. Une bouche ample et juteuse qui traduit la beauté du pinot noir de la côte de nuits.
Une bouteille qui s’ouvre très bien sans accompagnement mais sinon vous pouvez tout simplement vous préparer une omelette aux champignons avec une belle persillade.
Heureux de cette dégustation, ça faisait longtemps que je n’avais pas bu un bourgogne ( l’appellation régionale ) avec un joli rapport qualité/prix.
Merci
Ps : le tableau dans le fond a été fait par une artiste montréalaise.
Belle dégustation
Sommelièrement vôtre,
Victor
Sommelier privé.

20/10/2020

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Aujourd’hui Chablis
Cette région de Bourgogne est très intéressante, sa richesse permet d’en parler des heures et des heures.
Un bout de terre exclu du reste de la Bourgogne.
Un cépage roi : le Chardonnay
4 appellations y sont produites :
- Petit Chablis
- Chablis
- Chablis 1er Cru
- Chablis Grand Cru
Des noms de "climats" peuvent être ajoutés pour les premiers (40) et les grands crus (7)
La bouteille présentée est. Un Chablis 1er Cru "Fourchaume"
Un climat qui possède la même exposition que les grands crus, nous sommes juste un peu au nord de ceux ci.
Le domaine dégusté ici, Nathalie et Gilles Fèvre, se situe à Fontenay-Près-Chablis.
En quittant le domaine direction le village de Chablis, nous avons à gauche les grands crus et à droite le premier cru fourchaume.
Ce 2017 est superbe, un joli nez sur les agrumes, un côté fleur blanche et de la mineralité, un vrai nez de la région.
En bouche, la rondeur du chardonnay est parfaitement équilibrée avec la salinité du sol ( des coquilles d’huîtres fossilisées se retrouvent partout dans cette région ).
On a une vraiment un vin ample avec richesse et longueur, c’est avec cela que l’on se rend compte de la différence avec un Chablis ( beaucoup plus sec que les premiers crus).
Je vous conseille de le déguster avec de la raie cuite avec beurre et câpres par exemple. Si vous souhaitez absolument des huîtres, faites les plutôt chaudes façon Rockefeller par exemple.
Belle dégustation
Sommelièrement votre
Victor
Sommelier privé.

13/08/2020

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Avec la chaleur de cette semaine, j’ai voulu vous emmener sur une région très connue en France pour le ski, la Savoie.
Les stations de Savoie ont toutes un point commun, une unique route entre Chambéry et Alberville. En passant par là, vous verrez sur votre gauche les pentes du massif des Bauges. Le domaine que l’on déguste se trouve à flanc.
Le domaine Chevillard est en agriculture biologique de 10 hectares, le jeune vigneron Matthieu Goury ayant passé un temps au Canada et en Australie. Il a une philosophie très responsable et traditionnelle:
- pressoir mécanique
- Vendanges à la main
- Vinification en fût et levures indigènes.
La cuvée 100% Jacquère est légère en alcool mais profonde en arômes
La robe jaune pale nous rafraîchi rien qu’à l’œil.
Le nez est fruité, floral, végétal. L’impression du jus de poires ressort avec des notes de fleurs blanches et d’eucalyptus. Une rondeur fini le deuxième nez avec des notes de miel.
En bouche, l’attaque est franche. Une texture ample et onctueuse vient contrebalancer la fraîcheur. La transmission de "l’âme" du vigneron se ressent au palais. La longueur est très intéressante.

Vous pouvez venir le déguster au verre à .roseline
S’ils sont encore disponible, vous devez prendre les cavatelli maison au pesto fait avec le basilic de la terrasse. Le plateau charcuterie/fromage est une belle alternative si vous désirez commencer votre souper avec ce blanc.
Sommelièrement votre
Sommelier privé.
Victor

@ Le Roseline

10/08/2020

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Avec les frontières fermées, profitons du vin pour nous faire voyager.
Allons nous promener dans les paysages piémontais, à la découverte d’un cépage réputé mais extrêmement capricieux:
Le Nebbiolo 🍇
Un cépage avec une peau tellement fine qui nous permet de l’identifier dès qu’on le verse dans le verre. Une jolie robe rubis qui avec l’âge, tend vers l’orange.
Un cépage très difficile à travailler pour le vigneron:
- un bourgeonnement prématuré qui l’expose au gel
- une maturité t**dive qui oblige à avoir de bonnes conditions en automne.
- la finesse de la peau qui est propice aux maladies

Sa couleur nous emmène à penser qu’il est léger mais les tanins présents dans ses pépins le classent dans les rouges puissants.
Nous dégustons un Langhe de chez Renato Ratti.
Un joli nez sur les fruits rouges frais avec de la framboise et groseille. Un côté floral est également présent, de la violette. Au deuxième nez, en fermant les yeux, nous sommes emmenés sur une terrasse italienne en campagne piémontaise lors d’une soirée d’été quand l’humidité fait ressortir les arômes des arbres alentours: cyprès, orangers, pins.
En bouche, les tanins présents certes mais pas asséchants. Un rapide passage en carafe enlève le léger surplus d’alcool pour nous faire découvrir les typicités de ce cépage : framboises, groseilles, épices, un cuir italien léger et des notes de résineux.
Un joli vin pour accompagner une viande rouge sur le barbecue.
Pour ma part je l’ai dégusté avec de la charcuterie italienne et une pizza jambon cru-chèvre-figues séchées, j’ai apprécié ce mélange. Attention à prendre une pizza avec des arômes marqués, je ne pense pas qu’une margherita soit assez puissante pour le Nebbiolo.

Sommelièrement votre
Victor
Sommelier privé.
@ Montreal, Quebec

Address

5014, Boulevard Saint-Laurent

H2T1R7

Website

http://www.somm-at-home.com/

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