30/10/2025
10 choses à savoir sur la congélation
Lorsqu'on a peu de temps pour cuisiner, la préparation de plats qu'on congèle en avance et qu'on décongèle le moment venu est une bonne idée pour manger sain. Mais quelques précautions s'imposent.
1. Les aliments ne se conservent pas indéfiniment au congélateur
Beaucoup de personnes croient à tort que les aliments se conservent éternellement dans le congélateur. Or, plus les aliments sont laissés longtemps dans le congélateur plus ils se gorgent de cristaux qui nuisent au goût et à la texture. Les viandes doivent être conservées entre 3 et 8 mois, les poissons entre 3 et 4 mois, et les fruits et légumes environ 1 an.
2. Des règles d’hygiène à respecter lors de la décongélation
Quelques règles d’hygiène doivent être respectées avant de décongeler un aliment. Il est important de se laver les mains avant toute manipulation et de bien nettoyer les ustensiles qui seront en contact avec l’aliment congelé afin d’éviter tout risque de contamination.
3. Faire le vide d’air lors de la congélation
Pour congeler des aliments de manière optimale, emballez vos aliments sous-vide dans l’idéal et optez pour une congélation à plat. Remplissez vos sacs congélation refermables et chassez bien l’air avant de les refermer. Evitez au maximum d’empiler les aliments les uns sur les autres et de les superposer.
4. Ne pas laisser décongeler ses aliments à température ambiante
La décongélation à température ambiante favorise la multiplication des bactéries, ce qui augmente le risque d'intoxication alimentaire. Mieux vaut privilégier d’autres modes de décongélation comme le réfrigérateur ou le micro-ondes.
5. La décongélation au réfrigérateur
Décongeler ses aliments au réfrigérateur est un bon réflexe car la décongélation se fait lentement mais au frais. Il s’agit du mode de décongélation le plus sûr. Il est particulièrement recommandé pour les viandes (volailles, grosses pièces de viande…) et pour les poissons entiers. Prévoyez 3 à 4 heures pour décongeler viandes et poissons. Laissez la viande ou le poisson dans son emballage si ce dernier est fermé, sinon veillez à les placer sur une grille au-dessus d’un plat pour éviter que l’aliment ne trempe dans son eau/jus de décongélation.
6. La décongélation au four à micro-ondes
La décongélation au micro-ondes est rapide mais peu homogène : le “coeur” de l’aliment peut encore être congelé alors que ses bords sont chauds. Si le micro-ondes ne possède pas de mode décongélation, optez pour une puissance moyenne et vérifiez régulièrement l’état de l’aliment.
7. La décongélation à l’eau froide
La décongélation à l’eau froide nécessite des précautions d’hygiène particulières pour éviter toute prolifération bactérienne : les aliments congelés doivent être enfermés dans un contenant hermétique qui lui-même est déposé dans un récipient d’eau froide qu’il faut changer toutes les 30 minutes. Ce mode de décongélation nécessite du temps et dure entre 1 et 2 heures.
8. Il ne faut jamais recongeler un produit décongelé ⛔
Recongeler un produit décongelé favorise la prolifération bactérienne. Veillez lorsque vous achetez un produit que vous souhaitez congeler, à ce qu’il ne figure pas sur l’emballage la mention suivante : “produit décongelé, ne pas recongeler”.
9. Eviter les contaminations croisées
Lorsque vous décongelez de la viande, de la volaille ou du poisson évitez les contaminations croisées en désinfectant les surfaces où l’aliment congelé a été déposé. Pensez notamment à bien nettoyer l'évier, les plats, les assiettes et les ustensiles.
10. Congeler des aliments frais
Mieux vaut congeler des produits frais pour en conserver les vitamines. De même, il faut éviter de laisser des aliments plusieurs jours dans le frigo avant de les congeler. Concernant les fruits et légumes, on les choisit non traités, à pleine maturité et sains. La congélation est utile pour conserver les récoltes du potager qui seront étalées à plat dans des sachets.
PasseportSanté
