17/01/2026
🐚 Spurgatura delle vongole: come capire se sono vive o da buttare
Scrivo questo post perché c’è molta confusione su quando le vongole sono vive o morte.
🔹 Quando compro vongole VIVE:
• sono tutte chiuse
• hanno odore di mare
• se le tocchi, reagiscono
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🧂 Spurgatura corretta
1. Mettere le vongole in acqua fredda e sale (come acqua di mare)
2. Lasciarle 2–3 ore
3. All’inizio:
• fanno bollicine
• poi si aprono leggermente
👉 È NORMALE
👉 Significa che sono vive e stanno spurgando sabbia e sale
🔹 Se si aprono durante la spurgatura,
anche se poi non si richiudono,
NON vuol dire che siano morte.
Erano vive quando sono state messe a spurgare.
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❌ Quando una vongola NON è buona
• Se è già aperta prima della spurgatura
• Se non reagisce per nulla
• Se puzza
• Se in cottura NON si apre
👉 Solo in questi casi va buttata.
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🔥 In cottura
• Le vongole buone si aprono
• Quelle che restano chiuse dopo la cottura → da eliminare
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✅ Conclusione
• Vongole chiuse all’inizio = vive
• Vongole che si aprono mentre spurgano = normali
• Vongole che non reagiscono mai o non si aprono in cottura = da buttare
La spurgatura serve proprio a farle aprire per eliminare la sabbia,
non è un segno che siano cattive
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