15/10/2025
تُعَدّ البروتينات، إلى جانب الكربوهيدرات والدهون، من المغذّيات الكبرى الثلاثة الأساسية التي لا غنى عنها لعمل الجسم بشكل سليم.
تلعب البروتينات دورًا بنيويًا مهمًا في تكوين العضلات والجلد، كما تُساهم في العديد من العمليات الحيوية، مثل:
الدفاع المناعي (من خلال تكوين الأجسام المضادة)،
نقل الأوكسجين (عبر الهيموغلوبين)،
وعملية الهضم (بواسطة الإنزيمات الهاضمة).
المصادر الغذائية للبروتينات:
1. البروتينات ذات الأصل الحيواني:
تُعتبر غنية بالأحماض الأمينية الأساسية وسهلة الهضم مقارنةً بالبروتينات النباتية، وتتواجد بكثرة في اللحوم، الأسماك، البيض، الحليب ومشتقاته.
2. البروتينات ذات الأصل النباتي:
تشمل المصادر النباتية الغنية بالبروتينات البذور (مثل الفول السوداني، اللوز، الفستق)، والبقوليات ومشتقاتها (كالحمص والفاصوليا)، إضافة إلى الحبوب.
لكن بعض البروتينات النباتية تفتقر إلى بعض الأحماض الأمينية الأساسية، فـالحبوب فقيرة بـالليسين، بينما البقوليات تفتقر إلى الأحماض الأمينية الكبريتية.
Les protéines, aux côtés des glucides et des lipides, font partie des trois principaux macronutriments indispensables au bon fonctionnement de l’organisme.
Elles jouent un rôle structurel essentiel, notamment dans la composition des muscles et de la peau, et participent à de nombreux processus vitaux, tels que :
la défense immunitaire (par la production d’anticorps),
le transport de l’oxygène (via l’hémoglobine),
et la digestion (grâce aux enzymes digestives).
Sources alimentaires des protéines :
1. Protéines d’origine animale :
Riches en acides aminés indispensables et généralement mieux digestibles que les protéines végétales, elles se trouvent en abondance dans la viande, le poisson, les œufs, le lait et les produits laitiers.
2. Protéines d’origine végétale :
Les principales sources végétales de protéines sont les graines oléagineuses (cacahuètes, amandes, pistaches), les légumineuses et leurs dérivés (pois chiches, haricots), ainsi que les céréales.
Cependant, certaines protéines végétales présentent des carences en acides aminés indispensables : les céréales sont pauvres en lysine, tandis que les légumineuses manquent d’acides aminés soufrés.
