15/10/2025
غذاء مرضى السيلياك (Celiac disease) —
وهو مرض مناعي ذاتي بيؤدي إلى تدمير الزُغابات المعوية عند تناول الغلوتين
(بروتين موجود في القمح والشعير والجاودار).
فيما يلي ملخص دقيق وسهل 👇
🥖 النظام الغذائي لمرضى السيلياك
🔹 الأساس:
نظام خالٍ تمامًا من الغلوتين (Gluten-Free Diet) مدى الحياة.
حتى كميات ضئيلة جدًا من الغلوتين
(أقل من 20 جزء بالمليون) ممكن تسبّب ضررًا للأمعاء.
✅ المسموح (آمن تمامًا)
الحبوب والنشويات الخالية من الغلوتين:
الأرز
الذرة
الكينوا
الدخن (millet)
الحنطة السوداء (buckwheat)
البطاطس
الشوفان الخالي من الغلوتين (يُكتب على العبوة “gluten-free oats”)
البروتينات:
اللحوم الطازجة (دون تتبيلات جاهزة أو بقسماط)
الدجاج، الأسماك، البيض
البقوليات: عدس، فول، حمص
الألبان:
اللبن، الزبادي، الجبن الطبيعي (غير المُعالج بنشا أو منكهات تجارية تحتوي على غلوتين)
الخضروات والفواكه بجميع أنواعها
الدهون والزيوت الطبيعية:
زيت الزيتون، زيت دوّار الشمس، الزبدة النقية
❌ الممنوع (مصادر الغلوتين)
الحبوب ومشتقاتها:
القمح (Wheat)
الشعير (Barley)
الجاودار (Rye)
الشوفان العادي (غير المضمون خلوه من الغلوتين)
الأطعمة المصنعة المحتملة
التلوث:
الخبز، المعكرونة، الكعك، البسكويت، البيتزا
الصلصات الجاهزة، الشوربة البودرة، مرق الدجاج الصناعي
النقانق واللانشون (غالبًا تحتوي على بروتينات قمح كمادة رابطة)
الشوكولاتة أو السناك التجاري غير مكتوب عليه “Gluten-free”
⚠️ ملاحظات مهمة:
لازم قراءة الملصق الغذائي بدقة، لأن بعض الأطعمة “غير متوقعة” قد تحتوي على غلوتين (زي الكاتشب أو الصويا صوص العادي).
يفضل استخدام أدوات طهي منفصلة
(توستر، سكاكين، سطح تقطيع) لتجنّب التلوث العرضي.
في بداية العلاج، يُنصح بدعم النظام الغذائي بمكملات حديد، فيتامين D، كالسيوم، B12، وفولات حسب الحاجة