10/09/2021
مفاهيم و مصطلحات تخص علم التغذية :
- الالياف :
هي اجزاء الانسجة النباتية التي لا تهضم بوساطة انزيمات الانسان الهاضمة الا انها تهضم جزئيا بوساطة بكتيريا الامعاء , و أهم مكوناتها السيليلوز و الهميسيليلوز و اللجنين و البكتين و الصموغ , و هي تشكل الجزء الرئيسي من فضلات البراز و لها فوائد للانسان كمنع الامساك و الوقاية من بعض الامراض المعاصرة المزمنة.
- مؤشر قياس نسب كتلة الجسم :
هو عبارة عن العلاقة ما بين وزن الجسم بالكيلوغرام والطول
بالمتر تربيع و يُستخدم لمعرفة ما إذا كان الشخص لديه زيادة في الوزن أو مُصاب بالسمنة أو نقص في الوزن.
- الانسولين :
هرمون تفرزه جزر لانغرهانز في البنكرياس , و يختص بعملية ايض الكربوهيدرات وله فوائد ايضية أخرى في الجسم , ويتم تصنيعه تجاريا حيث يستخدم من قبل مرضى السكري الذين لا يصنعون كميات كافية منه في اجسامهم.
- البدائل :
مجموعات غذائية متشابهة في القيم الغذائية , و يحتوي البديل الواحد تقريبا على كميات متساوية من النشويات و البروتين و الدهون و السعرات الحرارية .
- البروتين :
مركب عضوي يحتوي على النيتروجين بنسبة 16% و يحتوي على الحموض الامينية الهامة كعناصر غذائية , و عددها 20 حمضا امينيا منها9 احماض اساسية للكبار و 10 للصغار والباقي يتم تصنيعه في الجسم حسب الحاجة .
- تخطيط الوجبات :
دليل غذائي يعرض عددا من الاغذية لتناولها في كل وجبة من أجل ضمان الحصول على الكربوهيدرات و البروتينات و الدهون و السعرات الحرارية اللازمة للجسم خلال اليوم.
- اللاحماض الدهنية أحادية التشبع :
حموض دهنية تكون سائلة على درجة حرارة الغرفة و توجد في الزيوت النباتية مثل زيت الكانولا و زيت الزيتون , و هي تساعد في خفض مستويات الكوليسترول في الدم عندما تكون جزءا من الحمية قليلة الدهون .
- الحموض الدهنية المتقابلة (trans):
هي الحموض الدهنية التي تنتج من حموض دهنية متجاورة (cis) اثناء عملية الهدرجة و التي تؤدي الى تحول الزيوت السائلة الى الشكل الصلب .
- الدهون المشبعة :
الدهون التي تحتوي على نسبة عالية من الحموض الدهنية المشبعة , و عادة ماتكون مصادرها حيوانية و هي تشمل الزبدة والسمنة الحيوانية و الشحوم , و تسهم في رفع الكولسترول في الدم.
- دهون أوميغا -3:
الحموض الدهنية عديدة الاشباع التي تبدأ روابطها المزدوجة من ذرة الكربون الطرفية الثالثة مثل حمض اللينيولينك . و هي توجد في عدد من الأطعمة كزيوت الأسماك و الصويا و تسهم في خفض الغليسريدات الثلاثية في الدم .
- الدهون غير المشبعة:
الدهون التي تكون سائلة على درجة حرارة الغرفة و توجد في الزيوت النباتية مثل زيت عباد الشمس و زيت الذرة و زيت الصويا , و تساعد هذه الدهون على خفض الكوليسترول في الدم عندم تكون جزءا من حمية غذائية صحية.
- السكريات :
مركبات عضوية تشكل وحدة البناء الكربوهيدرات و تحتوي بعض الأغذية على السكر الطبيعي كما هوالحال في الفاكهة والخضروات و الحليب, كما يمكن أن يضاف سكر المائدة (السكروز) وكحولات السكر ( السوربيتول)الى الأطعمة لاضفاء الطعم الحلو و زيادة الطاقة الغذائية.
- الصوديوم :
أحد العناصر المعدنية التي تحتاج اليها الجسم من أجل استمرار الحياة , يعد مكونا رئيسيا لملح الطعام , و تقترن زيادة استهلاكه بارتفاع ضغط الدم خاصة مع تقدم العمر , و لذا ينبغي تقييد كميته في هذه الحالة و في عدد من الأمراض .
- العناصر الغذائية :
مواد ضرورية للحياة, و تشمل النشويات والبروتينات و الدهون و الفيتامينات و العناصر المعدنية و الماء , و عددها يناهز الخمسين عنصرا و لكل منها احتياجات محددة للجسم يوميا.
- العناصر المعدنية :
مواد غير عضوية ( معدنية) ضرورية بكميات قليلة من اجل بناء أنسجة الجسم والتحكم بوظائف الجسم و من أمثلتها الكالسيوم و المغنيسيوم و الفسفور و البوتاسيوم و الصوديوم و الزنك و عددها للانسان 17 عنصرا معدنيا مع احتمال أن تكون بضعة عناصر أخرى ضرورية للجسم .
- الجرام :
وحدة قياس الكتلة و الوزن في النظام المتري وأونصة واحدة تعادل 30 جرام.
- الجليسيريدات الثلاثية :
دهون تتكون في الدم بعد تناول الطعام , و تقترن الزيادة الملحوظة في الوزن مع زيادة مستوى الجليسيريدات الثلاثية في الدم .
- الفيتامينات :
مواد توجد في الطعام و يحتاجها الجسم بكميات قليلة و تتضمن فيتامينات أ,د, هـ , ك , ج و فيتامينات ب المركب و عددها ثمانية ( ب1 , ب2 , ب 3 , ب 6 , ب 12 , حمض الفوليك , حمض البنتوثين, البيوتين).
- الكحول :
هو عبارة عن الايثانول الذي يدخل في تركيب المشروبات الكحولية التي تشمل البيرة و الخمور, و يحتوي الكحول نفسه على 7 سعرات حرارية للغرام الواحد , و المشروبات الكحولية تختلف في التركيز الكحولي و التالي في كمية الطاقة فيها .
- الكوليسترول :
مادة ستيرولية موجودة في أنسجة الجسم خاصة المخ و الأعصاب و قشرة الغدة الكظرية , و هو أحد مكونات الرئيسية لأملاح الصفراء , و يحصل عليه الجسم من مصادر غذائية أو يصنعه داخليا , و ارتفاع مستواه في الدم عن حوالي 200 ملغم/ ملليلتر يقترن ببعض الأمراض كتصلب الشرايين و ارتفاع ضغط الدم .
- الكيلو كالوري :
(الكيلو سعر) وحدة لقياس الطاقة و هي عبارة عن كمية الحرارة اللازمة لرفع درجة حرارة كيلوغرام واحد من الماء المقطر درجة مئوية واحدة 14.5الى 15.5 درجة . و من مصادر الطاقة في الغذاء هي الكربوهيدرات و الدهون والبروتينات .
- النشويات ( الكربوهيدرات) :
مركبات عضوية مكونة من الكربون و الأكسجين و الهيدروجين و هي تشمل اصطلاحيا السكريات و النشويات ( و التي تدعى الكربوهيدرات الذائبة ) و الألياف الكربوهيدراتية ( كالسيليلوز و الهميسيليلوز ) . و يستعمل مصطلح (المستخلص الخالي من النيتروجين ) للمركبات الكربوهيدراتية الذائبة .
منقول
د /محمد ابوعاقولة