03/10/2025
⚠️ تحذير طبي هام: اللحوم الحمراء والمصنعة وسرطان القولون⚠️
من د. محمود جمال - اخصائي التغذية العلاجية
(مبني على تقرير الخبراء الثالث لمنظمات WCRF/AICR)
هل تعلم أن طريقة تحضيرك لوجباتك من اللحوم قد تُطلق مواد مسرطنة مباشرة في جسمك؟ اللحوم الحمراء المصنعة ليست مجرد بروتين؛ بل تحمل آليات بيولوجية دقيقة تزيد من خطر الإصابة بسرطان القولون والمستقيم.
🔬 ثلاث آليات بيولوجية خطيرة يجب أن تعرفها:
1. سموم الطهي بدرجات الحرارة العالية (أضرار الحمض النووي)
عندما تقوم بشواء اللحم الأحمر أو قليه في درجات حرارة عالية جداً، فإنك تُنتج مركبات كيميائية ضارة تُسمى:
الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات (PAHs).
الأمينات العطرية غير المتجانسة (HCAs).
كيف تعمل؟ هذه المركبات هي مواد كيميائية مُسبّبة للطفرات (Mutagenic chemicals). بمجرد دخولها الجسم، تقوم بالارتباط المباشر بالحمض النووي (DNA) للخلايا، مما يُسبّب تلفاً يؤدي إلى بدء وتطور الأورام السرطانية.
2. الإجهاد التأكسدي من الحديد الهيمي (Haem Iron)
تحتوي اللحوم الحمراء على نوع من الحديد يُسمى الحديد الهيمي. هذا الحديد ضروري للجسم، لكن الإفراط فيه يُشكل خطراً:
كيف يعمل؟ يرتبط الحديد الهيمي بزيادة في التفاعلات الأكسدة داخل القناة الهضمية.
تؤدي هذه الأكسدة إلى إحداث طفرات في الجينات الرئيسية المسؤولة عن تثبيط الأورام، مثل جينات KRAS و APC.
يتم هذا التحوّل من الغوانوزين (Guanine) إلى الأدينين (Adenine) في تسلسل الحمض النووي، وهي خطوة حاسمة تُحفّز نمو وتطور الورم.
3. قنابل النيتروز في اللحوم المصنّعة (تلف الأمعاء)
اللحوم المُصنّعة (مثل النقانق، اللحم المقدد، اللانشون، وغيرها) تحتوي على مواد حافظة تتفاعل في الأمعاء الغليظة لتكوين:
مركبات النيتروز (N-nitroso compounds).
كيف تعمل؟ تُسبّب هذه المركبات تلفاً مباشراً لخلايا الحمض النووي (DNA). كما أنها تؤدي إلى التهاب بطانة المعدة والأمعاء (Stomach mucosal lining)، مما يتبعه ضمور للغشاء المخاطي، وهي بيئة مثالية لبدء تكوين الأورام السرطانية.
💡 نصيحتي لك كدكتور تغذية:
اللحم الأحمر مصدر قيم للبروتين وفيتامين ب12، لكن يجب تحقيق التوازن!
التزم بالحد الموصى به: إذا كنت تتناول اللحم الأحمر، لا تزيد الكمية عن 350-500 جرام (وزن مطبوخ) في الأسبوع كحد أقصى.
امتنع عن المصنّعات: قلّل إلى أدنى حد ممكن، أو تجنّب تماماً، استهلاك اللحوم المصنّعة.
اختر طريقة طهي صحية: تجنّب الشواء والتحمير في درجات الحرارة العالية. اِعتمد على السلق، أو الطهي البطيء، أو الطبخ على البخار لتقليل تكوين PAHs و HCAs.
عزّز صحة أمعائك: اجعل الحبوب الكاملة، والخضروات، والفواكه، والبقوليات هي الجزء الأكبر من نظامك الغذائي، فهي غنية بالألياف ومضادات الأكسدة التي تقاوم التلف الخلوي.
صحتك تبدأ من مطبخك. لنختر الأفضل لجسمنا!
#تغذية #صحة #وقاية #توعية
