12/07/2023
In Denmark summer = strawberries 🍓
So what better way to celebrate summer than with lovely raw mini strawberry cheesecake. Light and lovely texture, just so yummy 😍
Find recipe om my blog www.sihalifestyle.com or in link in bio.
Danish recipe right here 👇🏼
Mini jordbær raw cheesecake
Ca. 16 stk i cupcakes str eller 1 stor (20-22 cm springform)
Bund:
100 g mandler (rist gerne i ovnen)
100 g solsikke frø (rist gerne i ovnen)
100 g dadler (uden kerne)
2 spsk ahorn eller dadel sirup
2 spsk kokosolie, smeltet
Et nip Himalaya salt
Fyld:
250 g cashewnødder (sæt i blød natten over)
70 g kokosolie, smeltet
250 g jordbær (frosne der er optøet kan også bruges)
1 citron, skal og saft
5 spsk ahornsirup
1 tsk ren vanilje
Et nip Himalaya salt
Chokolade glasur:
60 g kokosolie, smeltet
25 g kakao
60 g ahornsirup
Fremgangsmåde:
1. Bund: rist mandler og solsikkefrø i en 200 g varm ovn i ca 10 min. Når de dufter har de fået nok.
2. Hak nødder og frø i en foodprocessor.
3. Tilføj de resterende ingredienser til bunden og hak masse sammen til den er sammenhængene.
4. Fordel massen i muffins forme af silikone og sæt i fryseren.
5. Fyld: tilføj cashewnødder, kokosolie, citron skal og saft, ahornsirup, vanilje og salt til en god blender. Blend massen godt sammen, skrab siderne ned.
6. Tilføj jordbær og blend til massen er helt glat.
7. Hæld fyld over bundene og stil tilbage på frys så de kan sætte sig.
8. Glasur: bland den smeltede kokosolie med kakao og ahornsirup.
9. Tag kagerne ud af fryseren og overhæld med glasuren.
10. Skal kagerne bruges med det samme stilles de på køl og tør op der, ellers kan de sættes tilbage i fryseren til de skal bruges.
🍓🍓🍓