12/04/2018
Зехтинът е най-здравословната от масовите растителни мазнини. По благотворни ефекти му съперничат само някои скъпи масла като авокадовото, но сравнението не е коректно, защото екзотичното масло не е сред широко използваните заради цената си. Тя е 4 пъти по-висока, отколкото на най-скъпия зeхтин от подбрани маслини.
Народите, които населяват земите около Средиземно море и използват маслиновото масло като основна мазнина, са пример за малък процент сърдечносъдови заболявания. Усвоява се лесно от организма и не увеличава холестерола, който в съзнанието на повечето хора е синоним на риск от инфаркт и инсулт. Но към този факт има и бонус - медицината смята, че
редовното използване дори може да намали лошия холестерол.
Зехтинът съдържа повече мононенаситени мастни киселини, отколкото всяка друга мазнина или масло. Богат е и на антиоксиданти. Особено студено пресованият. Нарича се така, защото извличането му от маслините става само по механичен път - с натиск и изцеждане на смачканите плодове без използването на топлина или химикали. Международно прието е продуктът от първото пресоване да се изписва като екстра върджин. Той е най-скъпият и търсен вид, но е едновременно и причина да се правят най-много опити за фалшифициране.
Маслиновото дърво е вечнозелено и много дълголетно - най-старите екземпляри в света може да се смятат за набори на българската държава - по 5-6 души не могат да обгърнат ствола на вековните екземпляри. От засаждането на фиданката до първия плод обикновено минават 5-8 години. В глобален мащаб има над 800 милиона маслинови дръвчета, за най-плодородни и ценни се смятат видовете, които отглежда Испания.
Благодарение на уникалния баланс между полезните съставки зехтинът не само пази сърцето и чисти плаките от кръвоносните съдове, но понижава кръвната захар, укрепва костите и имунитета, подобрява работата на жлезите с вътрешна секреция, на черния дроб и панкреаса, на стомаха и червата. И се твърди, че дори намалява риска от рак.
Около 95% от световното производство на зехтин е концентрирано около Средиземно море. Това обяснява и защо там е традиционна мазнина. И въпреки че Испания произвежда почти половината от зехтина в световен мащаб, гърците консумират повече зехтин от всяка друга страна - средно по 5,3 литра на човек годишно. Испанците са втори с 3,4 литра на глава от населението, а третото място е за италианците - по 2,9 литра на човек.
Единственият безусловно сигурен начин да знаете какво купувате, е да пазарувате от познат производител, в чиято почтеност сте убедени, казват най-недоверчивите. Методът може и да е успешен, но е неприложим за 99,9% от купувачите. Също основателни, но и без гаранция за крайния резулта са съветите човек да се довери на вкуса и мириса.
Основен формален показател за качество на зехтина е неговата киселинност (киселинно число) - колкото по-ниска е, толкова по-добър е продуктът, но това може да се установи само лабораторно. И отпада като метод да проверим какво купуваме всъщност.
Друг критерий е класът, който задължително се изписва на етикета - най-високият е „екстра върджин“-ът, следван от „върджин“-а и двете по-ниски качества на частично и напълно рафинираните масла от маслини. Но ето че пак се твърди, че дори в държави, където това е традиционно производство, се установяват измами.
Как тогава да се ориентираме сами?
Най-често от човек на човек се дават препоръки за два чисто житейски теста за проверка дали зехтинът е наистина екстра върджин - тест на хладилника и тест на газената лампа. За съжаление, никой не може да гарантира, че издържалите изпита продукти са 100% екстра върджин, но със сигурност са ориентир.
Тестът на хладилника е възможен заради факта, че екстра върджинът се състои от предимно мононенаситени мазнини, които се втвърдяват при ниски температури. Така че, ако маслиновото масло е първокласно, то трябва да стане гъсто и мътно. Някои разновидности на зехтина дори се втвърдяват до гъст гел. Но това невинаги е доказателство за качество - възможно е да има добавени нискокачествени масла от други растения, които също се сгъстяват на студено.
Тестът на газената лампа гласи, че екстра върджинът трябва да може да служи и за осветление - топнат в него фитил да гори, без да произвежда забележим дим. Но и при този начин за проверка има доза несигурност - и други растителни масла могат да произведат пламък, който да създаде нереално “алиби”.
Внимателно четене на етикета със сигурност може да помогне за по-добра покупка.
Надпис “бутилирано в” и името на дадена държава не означава, че маслото е произведено непременно там.
Не е редно и да липса ясно изписан срок на годност, независимо по кой стандарт е - само с дата на производство или единствено с лимит за годност.
За да удължите живота на зехтина, винаги го съхранявайте на хладно и тъмно място и използвайте отворените бутилки в рамките на няколко месеца.
Най-разпространената измама е, когато нискокачествен зехтин от чужбина се представя за италиански.
Много често при бутилки със зехтин Made in Italy всъщност става въпрос само за бутилиран в Италия зехтин, който иначе е внесен с цистерни от Испания, Тунис или Гърция. Средната цена за литър италиански екстра върджин зехтин в магазина е от 6-9 евро, така че, ако бутилката струва от порядъка на 3-4 евро, става въпрос за т.нар. дезодориран зехтин. Именно той е хитът сред пиратите в тази сфера в Италия.
Най-добър индикатор в случая е салатата. Ако подправите една чиния салата със зехтин от 3 евро и друга - с екстра върджин от 9-10 евро, и опитате една след друга двете салати, ще си дадете веднага сметка за какво става дума.
Потребителите често се лъжат от ниските цени на зехтина в магазините. Истински екстра върджин обаче струва скъпо - 9-10 евро .
Olive oil is the healthiest of massive vegetable fats. Only some expensive oils such as avocados rival beneficial effects, but the comparison is not correct because exotic oil is not among the widely used for its price. It is 4 times higher than the most expensive olives of selected olives.
Peoples who inhabit the lands around the Mediterranean and use olive oil as the main fat are an example of a small percentage of cardiovascular disease. It is readily absorbed by the body and does not increase cholesterol, which in most people's mind is synonymous with the risk of heart attack and stroke. But to this fact there is a bonus - medicine thinks
regular use can even reduce bad cholesterol.
Olive oil contains more monounsaturated fatty acids than any other fat or oil. It is also rich in antioxidants. Especially cold pressed. It is called because the extraction from the olives is done only mechanically - by pressing and squeezing the crushed fruit without the use of heat or chemicals. It is internationally accepted that the product of the first pressing should be written as extra virgin. It is the most expensive and sought-after type, but it is also a reason to make the most attempts to counterfeit.
The olive tree is evergreen and very long-lived - the oldest specimens in the world can be considered as kits of the Bulgarian state - 5-6 people can not encircle the trunk of centuries-old specimens. From planting the sapling to the first fruit usually 5-8 years. Globally, there are over 800 million olive trees, the most fertile and valuable are the species that cultivate Spain.
Thanks to the unique balance between beneficial ingredients, olive oil not only keeps the heart and cleans blood from the blood vessels but also lowers blood sugar, strengthens bone and immunity, improves the functioning of the internal secretion glands, liver and pancreas, stomach and intestines. And it even claims that it even reduces the risk of cancer.
About 95% of the world's olive oil production is concentrated around the Mediterranean Sea. This explains why there is a traditional fat. And although Spain produces almost half of the world's olive oil, the Greeks consume more olive oil than any other country - an average of 5.3 liters per person per year. The Spaniards are second with 3.4 liters per capita, while the third is for the Italians - 2.9 liters per person.
The only unconditionally sure way to know what you are buying is to buy from a known manufacturer whose honesty you are convinced, say the most distrustful. The method may be successful but is not applicable to 99.9% of buyers. It is also reasonable, but not a guarantee of the end result, that the counselor should trust the taste and smell.
The main formal indicator of olive oil quality is its acidity (acid number) - the lower it is, the better the product, but this can only be determined by the laboratory. And it goes like a method of checking what we actually buy.
Another criterion is the class, which must be written on the label - the highest is the extra virgin, followed by the virgin and the two lower qualities of the partially and completely refined olive oils. But here again, it is claimed that even in countries where it is a traditional production, fraud is found.
How then can we orient ourselves?
Most often, from person to person, recommendations are given for two pure life tests to check if olive oil is really extra virgin - a refrigerator test and a gas lamp test. Unfortunately, no one can guarantee that the test products are 100% extra virgin, but they are surely a landmark.
The refrigerator test is possible due to the fact that extra virgin consists of mainly monounsaturated fats, which are cured at low temperatures. So, if the olive oil is first class, it must become thick and turbid. Some varieties of olive oil even harden to a thick gel. But this is not always proof of quality - it is possible to add low-grade oils from other plants that also thicken in cold.
The gas lamp test states that the extra virgin should also be able to serve for lighting - a fused wick burns in it without producing noticeable smoke. However, there is also uncertainty in this way - and other vegetable oils can produce a flame that creates an unreal "alibi".
Careful reading of the label can certainly help with a better purchase.
The inscription "bottled in" and the name of a country does not mean that the oil is necessarily produced there.
It is inappropriate to have a clear expiration date, regardless of which standard it is - only with a date of manufacture or only with a limit of fitness.
To prolong the life of the olive oil, always store it in a cool and dark place and use open bottles within a few months.
The most common fraud is when inferior olive oil from abroad is considered as italic
