24/03/2026
Chucrut tradicional o chucrut de lombarda.
👉🏽 Ambos se elaboran igual: col, sal y tiempo. La fermentación transforma el vegetal y crea ese sabor ácido y fresco tan característico del chucrut.
👉🏽 Los dos comparten muchos compuestos propios de las coles, como los glucosinolatos. Son moléculas naturales que la planta produce para protegerse y que, cuando cortas o masticas la col, se transforman en compuestos que dan ese ligero toque intenso y vegetal típico de las crucíferas.
Entonces, ¿qué cambia?
La col lombarda contiene además antocianinas, los pigmentos que le dan su color morado intenso y que también actúan como antioxidantes.
EL chucrut tradicional tiene un perfil más alto de algunos glucosinolatos (los que te ayudan a activar enzimas de defensa celular y participa en procesos de desintoxicación natural del organismo).
Por eso:
Lo mejor es que los combines!
