17/03/2023
1.- DEFINICIONES
* NUTRICIÓN:
Es el conjunto de procesos por los cuales el organismo utiliza, transforma e incorpora a sus propios tejidos unas sustancias llamadas nutrientes que están contenidas en los alimentos. La nutrición es un proceso involuntario e inconsciente. Hay muchas maneras de alimentarse y sólo una de nutrirse.
La nutrición de cada persona depende de su alimentación.
* ALIMENTO:
Es un producto natural o transformado que contiene una serie de sustancias nutritivas. Puede ser: energéticos, plásticos o reguladores.
* Alimentos energéticos: Son los que proporcionan calorías. Están formados por hidratos de carbono y grasas.
* Alimentos plásticos o formadores de tejidos: Son alimentos ricos en proteínas y calcio.
* Alimentos reguladores: Son los que intervienen en los procesos de absorción y metabolismo. Ricos en vitaminas, minerales y aminoácidos.
* NUTRIENTE:
Son sustancias químicas contenidas en los alimentos y que realizan una determinada función en el organismo.
* DIETA:
Es el menú equilibrado, significa “Plan para la armonía del sistema”.
* METABOLISMO:
Es la suma de todas las actividades químicas que realizan las células corporales, para que esto ocurra es necesario que dichas células reciban continuamente energía procedente de los alimentos.
* BROMATOLOGÍA:
Es el tratado sobre la obtención, preparación, conservación, composición, química y manipulación de los alimentos.
* DIETA EQUILIBRADA:
Es aquella dieta que asegura un correcto aporte nutricional y proporciona la energía necesaria a las características del individuo (altura, peso, s**o y ejercicio físico). En el adulto sano la dieta debe de contener el % adecuado de las necesidades nutritivas según la Organización Mundial de la Salud.
2.- NECESIDADES NUTRITIVAS RECOMENDADAS POR LA O.M.S.
a) Agua: 2 a 2’5 litros diarios.
b) Hidratos de Carbono: 55% - 60% del valor energético de la dieta.
c) Grasas: No más del 35% del total energético. El colesterol menor de 300 mg/día.
d) Proteínas: 0`8 - 1gr/kg peso. Es decir 10% al 15% del total de calorías, dependerá de el tipo de trabajo y deporte llegando a tener un valor de proteína de 2'2 gr/kg peso.
e) Vitaminas:
f) Calcio: 1.200 mg diarios en niños y adolescentes.
800 mg diarios en adultos.
1.200 mg diarios en embarazadas y lactantes.
g) Fósforo: 800 mg/día.
h) Magnesio: 300 a 350 mg/día.
i) Hierro: 12 a 15 mg diarios.
j) Yodo: 110 a 140 mg/día.
3.- CLASIFICACIÓN DE LOS ALIMENTOS.
Hay muchas maneras de clasificar los alimentos. Pueden clasificarse por su origen, su composición o por su origen industrial.
La clasificación que vamos a utilizar es la que hace referencia a la proporción de sustancias nutritivas que posee y a la función de las propiedades de éstos:
Sustancias Plásticas
- Grupo 1: leche y derivados.
- Grupo 2: Carnes, pescados y huevos.
Sustancias Energéticas Plásticas y Reguladoras
- Grupo 3: Patatas, legumbres y frutos secos.
Sustancias Reguladoras
- Grupo 4: Verduras y hortalizas.
- Grupo 5: Frutas.
Sustancias Energéticas
- Grupo 6: Pan, pastas, cereales y azúcar.
- Grupo 7: Grasas, aceites y mantequilla.
4.- DIETA EQUILIBRADA.
Nos va a proporcionar un correcto aporte nutricional y la energía necesaria seguir las características del individuo (altura, peso, edad, s**o y ejercicio físico).
Según los distintos grupos de alimentos, como referencia al día sería:
a) GRUPO I:
200 ml de leche equivale a 50 gr de queso o dos yogures.
* Niños: 3 vasos de leche o equivalentes.
* Adolescentes: 4 vasos o equivalente.
* Adultos: 2 vasos o equivalente.
* Ancianos: 3 vasos o equivalente.
b) GRUPO II:
70 gramos de proteínas de carne equivale a 70 gramos de proteínas de pescado o 2 huevos.
* Se recomienda 2 raciones al día.
* A la semana: 4 ó 5 raciones de pescado, no más de 4 huevos, 2 ó 3 raciones de carne y 1 ración de hígado.
c) GRUPO III Y GRUPO VI:
Se recomienda 4 ó 5 raciones al día, equivalencias de 1 ración:
* Legumbres: 50 gr.
* Arroz: 70 gr.
* Pasta: 80 gr.
* Patatas: 100 gr.
* Pan: 50 gr.
d) GRUPO IV:
200 gr. de verduras y 1 ración de hortalizas.
e) GRUPO V:
2 raciones de fruta fresca.
f) GRUPO VII:
No sobrepasar 30 - 50 gr de aceites al día, preferentemente de oliva.
* RECOMENDACIONES.
* El consumo de sal no debe de sobrepasar los 3gr/día.
* La dieta debe contener fibra vegetal.
* Incluir 1 ó 2 alimentos de cada uno de los 7 grupos.
* Moderar el consumo de alimentos grasos y azucarados y las bebidas excitantes y alcohólicas.
5.- NECESIDADES NUTRITIVAS.
15% AZUCARES
45% ALMIDONES
Además:
2’5 l. de agua.
110 - 140 mg -> Yodo.
12 - 15 mg -> Hierro.
300 - 350 mg -> Magnesio
800 mg -> Fósforo
1.200 mg niños
800 mg adultos -> Calcio
1.200 mg embarazadas
