Manger pendant un cancer : Recettes de cuisine - Nutrition - Dénutrition.

19/05/2025

SORTIE DU LIVRE D’UNILASALLE EN ONCONUTRITION : W***Y ROVELLI S’EST INVITE A NOTRE TABLE !

Dans cette adaptation de l’émission radio de France Bleu, W***y Rovelli et sa bande partent en région pour rencontrer une famille chez elle, autour d’un déjeuner, et pour partager un moment de convivialité. C’est dans ce cadre que W***y a présenté à l’antenne ce dimanche le livre « Soigner son assiette pour mieux vivre pendant un cancer » dans son N° 958. Ensemble, on retrace l’intention du livre et le lien avec la formation Alimentation et santé d’UniLaSalle. Retrouver notre passage à la 45 ième minute sur le site https://lnkd.in/eC3qcXYk

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12/03/2023

Le réseau mène une enquête régionale sur l’intérêt et les limites d’ateliers culinaires d’Education Thérapeutique du Patient (ETP) en format distanciel (e-ETP). et plusieurs groupes d’étudiants de sa formation coordonnent et analysent les résultats qui seront présentés lors de la Journée régionale des soins oncologiques de support, le 6 avril prochain à Péronne. L’inscription est gratuite mais obligatoire, vous pouvez accéder au formulaire d’inscription en cliquant sur le lien ci-dessous :
https://lnkd.in/eWg4ziKR

Vous êtes professionnels de santé, patient ou aidants : alors vous pourrez tester ce jour-là nos ateliers culinaires de e-ETP et également des formats immersifs en réalité virtuelle.
Pour croiser nos travaux avec d’autres expériences en cours, nous ne manquerons pas d’assister ces 13 et 14 mars au Salon à Vincennes. Nous y rencontrerons plein d'acteurs différents, car la construction d’un nouveau monde de la santé doit impérativement faire appel aux contributions de la société civile, des associations de patients et des chercheurs. La démocratie en santé doit prospérer et se renforcer en tenant compte de la force positive du nouveau paradigme numérique qui s’installe.

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06/03/2023

Hauts-de-France, région Européenne de la Gastronomie 2023.

La tradition culinaire des est aussi chaleureuse, généreuse et unique que les hommes et les femmes qui peuplent notre région. Partenaire dès sa candidature, l’institut s'enorgueillit d'être associé à la reconnaissance nationale et internationale de son berceau, qui souligne la singularité de son héritage culinaire, mais aussi met à l’honneur ses paysages, son patrimoine architectural et son tourisme durable. L'alimentation figure résolument dans ses valeurs, première région française agroalimentaire et de pêche.

Entre terre et mer, notre gastronomie est marquante, pleine de goût et d’authenticité. Fortement identitaire, elle est le reflet de nos terroirs ancrés entre champs, vergers et littoral. Alors comme Ambassadeur de cette région qui a du cœur, je vous partage une de mes recettes fétiches de « terre - mer » :

Filet mignon de porc des Hauts Pays nourri aux graines de lin riches en oméga-3, braisé en cocotte avec, ajoutées en toute fin de cuisson, des coques et de la salicorne du Hourdel, ainsi que des noix de Saint Jacques d’Etaple émincées en morceaux.

03/03/2023

BENEFICE SANTE DE LA CORIANDRE, MAIS POUR QUI ?
Vendue sous forme fraîche en bouquet, de graines séchées entières ou en poudre, mais aussi de feuilles séchées en grande distribution ou en herboristerie, la se consomme en tisane et dans les plats cuisinés. Comme je l’explique dans notre site web lancé par , destiné aux patients traités pour un cancer et qui sont en recherche de solutions pour prévenir ou atténuer des symptômes indésirables (https://vite-fait-bienfaits.fr/plant/21 #:~:text=Les%20propri%C3%A9t%C3%A9s%20anti%2Dinflammatoires%20naturelles,sucres%20libres%20dans%20le%20sang), ou dans le livre « Quelle alimentation pendant un cancer réédité aux éditions Privat en 2022 », les propriétés anti-inflammatoires naturelles de la coriandre aident à réduire la gravité des douleurs articulaires et digestives. Elle est également bien connue des personnes diabétiques de type 2 car elle s’oppose à la résistance à l’insuline. Cruciale en oncologie, l’insuline favorise la régénération des protéines dans les muscles, ce qui permet de prévenir la fonte musculaire. Les feuilles de coriandre ont plus d’antioxydants que la coriandre dans ses autres formes. Un détail tout de même, certaines personnes ne pourront pas profiter de ses bienfaits car elles détestent cette saveur par prédisposition génétique !! C’est ce que je vous expliquerai dimanche 12 mars à 20h30 dans l’émission E=M6.

24/01/2023

UN 2023 REUSSI POUR avec de nombreux contacts pour des collaborations de recherche et développement (France, Japon, UK,...), la rencontre d'anciens partenaires qui exposent leur réussite, ou encore de saluer des alumni qui occupent des postes de responsabilité dans des PME ou des grands groupes de l'écosystème de la restauration. Et puis de belles rencontres parfois inattendues comme en témoignent les photos en doc attaché. A très vite pour la prochaine édition qui fera parler de l'Institut déjà récompensé en 2017 par un Prix Innovation, et qui s'active à finaliser plusieurs projets d'envergure.

25/11/2022

Retrouvez moi le 1ier Décembre à Boulogne Billancourt pour parler du quotidien alimentaire des malades du cancer. Patients, proches aidants, professionnels, je prendrai le temps de répondre à toutes vos questions. Je vous ferai part des prochains outils-actions qu' va proposer bientôt, pour que les personnes ne pouvant assister à des ateliers de cuisine en présentiel puissent les réaliser de leur domicile. Idem pour des formations de professionnels...

25/11/2022

Un sympathique Cookinaire face à 300 internautes composé d'aidants professionnels et proches aidants, et bien évidemment de séniors eux-mêmes. Avec ces deux personnes concernées par l'âge et la gestion de l'Alzheimer nous avons décliné des 4 textures du gratin de potimarron au canard confit et de la poire aux amandes et chocolat. Un bon moment riche d'émotions. Pendant ce temps une table ronde avec 3 experts discutait des risques de dénutrition liés à l'âge.

20/11/2022

OFFRE DE STAGE DE 6 MOIS POUR ELEVE INGENIEUR DANS LE SECTEUR DE LA SANTE (Cv + Lettre motivation à philippe.pouillart@unilasalle.fr )

07/11/2022

BOUCHON ROUGE, BOUCHON BLEU OU BOUCHON VERT : LOUP Y « LAIT » TU ?
La semaine de la dénutrition arrive et je me pose des questions sur la qualité des produits.
Le taux butyreux (TB) du lait reflète le taux de matière grasse naturellement présent dans le lait. La source de matière grasse du lait provient des acides gras synthétisés dans le rumen, plus riches d’octobre à mars. Le facteur génétique est très important dans la capacité de la vache à produire de la matière grasse. Normalement compris entre 36-45g/kg de TB, soit 3,6-4,5% de lipides, c’est finalement peu dans l’idée de subvenir aux besoins des personnes fragilisées par l’âge ou la maladie tel que le cancer, sujettes à la . Elles ont besoin d’énergie et de protéines pour lutter contre les déséquilibres métaboliques qui s’installent. Ces taux d’acides gras sont d’autant plus faibles que l’industrie laitière a standardisé la teneur en lipides à 3,6% en France pour les bouteilles de lait UHT « entier » au bouchons rouges. Les bouteilles de lait demi-écrémé au « bouchon bleu », qui devraient contenir logiquement 1,8% de lipides, affichent modestement et discrètement 1,2%. N’y aurait-il pas un loup dans ce lait!
Mais deux vaches se distinguent pour rehausser le niveau et venir en aide aux personnes dénutries qui sont 2 millions en France. C’est ce que nous a fait découvrir le Salon International de l’Alimentation (SIAL Paris d’octobre dernier). Produits en France ou importés, ces laits « full fat » arrivent de plus en plus dans les rayons de nos magasins. Le SIAL vient d’en faire la promotion.
La Bufflonne produit un lait riche en lipides à hauteur de 9% et un taux protéique de 4,6%, ce qui explique que celui-ci donne par ailleurs d’excellents fromages avec un fort rendement.
Le lait de la race Jersiaise n’est pas en reste car il affiche un titre de 6% en acides gras et un taux protéique de 4%.

01/11/2022

C'est bientôt la semaine de la qui pointe du doigt l'importance de se pencher sur ce fléau qui, contre toute attente dans des pays développés pourrait-on penser, touche 2 M de personnes en France. oriente notamment ses travaux de recherche et d'accompagnement sur la dénutrition des et des malades atteints de . En partenariat avec l' , nous animons une table ronde et un en direct le Jeudi 24 Novembre. Rejoignez-nous, le lien de connexion vous est donné dans l'invitation jointe. Surveillez vos spams!

23/10/2022

La formation TEXTURES MODIFIEES à l'école de cuisine d'Alain Ducasse c'est fort bien passée à Meudon pour sa seconde édition cette année, crée en partenariat avec et le chef Julian Mercier sous la bienveillance du patron! Inscrivez-vous en 2023! Emilie vous accueille pour vous expliquer les modalités d'inscription emilie.leroi@ecoleducasse.com .
J'ouvre la session le premier jour en abordant le champ d'intérêt des aliments à texture modifiée, les enjeux dans les établissements de santé et du médico-social et les solutions nutritionnels potentielles. Vous passez les deux autres jours avec le chef Julian en cuisine dans un atelier équipé de tous les équipements dédiés.

20/10/2022