01/04/2026
Quand un restaurant s’agrandit… il repense aussi le travail en cuisine
J’ai accompagné un restaurant à Biarritz dans un projet d’extension de ses locaux.
L’objectif n’était pas seulement d’agrandir le restaurant.
Le dirigeant souhaitait surtout profiter du projet pour améliorer les conditions de travail de l’équipe.
Car dans la configuration initiale :
- une cuisine d’environ 14 m² pour 4 personnes,
- beaucoup de croisements et de co-activité,
- des manutentions répétées (bacs de criée, bouteilles, produits…),
- et une organisation très dépendante du travail de préparation avant service.
👉 L’accompagnement ergonomique a permis de :
• analyser les activités réelles de travail
• comprendre les flux cuisine / salle / stockage
• identifier les points de tension santé / performance
Et surtout :
✔ aider le dirigeant à se projeter dans la future organisation
✔ sécuriser les choix d’équipements et d’aménagements
✔ anticiper les impacts du passage de 4 à 5 personnes en cuisine
Parce que dans un restaurant, quelques mètres carrés ou quelques centimètres de hauteur de plan de travail peuvent changer toute une journée de travail.
💬 Restaurateurs :
Quand vous pensez agrandissement ou rénovation, pensez-vous aussi à la façon dont le travail va réellement se faire dans ces futurs espaces ?