09/12/2025
Une hausse de 10 % d'aliments ultratransformés dans notre alimentation accroît de 10 % le risque de décès prématuré, notamment par maladies cardiovasculaires, selon une analyse de plus de 100 études réalisée par The Lancet.
Plats préparés, gâteaux industriels, crèmes desserts, chips ou nuggets ont subi un processus de transformation industrielle, au cours duquel des additifs et autres arômes ont été ajoutés.
La conception des produits ultratransformés perturbe les signaux naturels de satiété. Leur texture homogène, leur forte contenance en sucre ainsi qu'en sel limitent la transmission du signal de satiété au cerveau.
Une étude a comparé deux groupes de personnes. Le premier consommait des aliments ultratransformés, l'autre des aliments peu transformés. Les personnes du premier groupe mangeaient en moyenne 1 000 calories de plus par jour, de manière inconsciente.
Les personnes qui consomment le plus d'aliments ultratransformés ont 17 % de risques supplémentaires de développer une maladie cardiovasculaire et 15 % de risque supplémentaire de mourir prématurément, toutes causes confondues.
De plus, les aliments ultratransformés contiennent des émulsifiants, des colorants, des exhausteurs de goût, des édulcorants artificiels, et autres additifs dont on commence tout juste à mesurer les effets à long terme sur la santé, car nombre d'entre eux sont des perturbateurs endocriniens.