28/11/2025
TOPO VANILLE : hier encore, on m'a dit "Mais Sandrine, je ne sais pas comment utiliser la vanille, ... comment ça s'ouvre ? ... une fois ouvert et les graines noires prises, je jette les écorces ?"
Alors, voyons voir comment ouvrir une gousse, comment utiliser les écorces car rien ne se jette dans la vanille, tout est comestible, et comment incorporer la vanille dans votre quotidien.
OUVREZ UNE GOUSSE :
- prendre la gousse dans la main gauche, insérez le bout de la lame d'un couteau plat et pointu dans l'extrémité de la gousse la plus proche de vous et glissez la lame vers l'autre extrémité de la gousse, c'est ce qui s'appelle fendre la gousse.
- une fois fendue, raclez chaque moitié de la gousse pour récolter les graines noires. Ce sont ces graines noires que vous utilisez dans votre recette.
- une fois les graines noires récoltées, ne jetez pas les écorces vides, je vous explique comment les utiliser un peu plus bas.
INFUSEZ :
- Faites bouillir de l'eau. Ajoutez 1 gousse de vanille fendue. Laissez infuser 10 minutes. Filtrez. Consommez chaud ou froid.
- Préparez un chocolat chaud, après une balade sous la pluie par exemple. Ajoutez 1 gousse de vanille fendue. Laissez infuser 10 minutes. Filtrez. Régalez-vous !
- Préparez un thé. Ajoutez 1 gousse de vanille fendue. Laissez infuser 10 minutes. Filtrez. Consommez chaud ou froid.
- Préparez un sirop. Ajoutez 1 gousse de vanille fendue. Laissez infuser 10 minutes. Filtrez.
AROMATISEZ :
Fendez la gousse. Récupérez les graines noires et :
- Mélangez-les à votre yaourt nature ou aromatisé.
- Etalez-les sur votre pamplemousse, votre banane, votre fruit coupé en 2 ou en morceaux.
- Mélangez-les à votre salade de fruits.
- Mélangez-les à votre compote de fruits.
- Mélangez-les à votre smoothie.
- Mélangez-les à votre pâte à gâteau, à biscuit, à tarte, à crêpes.
- Incorporez-les à votre glace fait-maison.
- Incorporez-les à votre sauce à base de poivre noir sauvage de Madagascar ou à votre sauce à base de curcuma.
- Incorporez-les à votre sauce salée ou sucrée.
- Préparez votre confiture. Avant de fermer le bocal, ajoutez les graines noires et les gousses fendues à votre préparation. Fermez le bocal. Ça fait son effet d’avoir des gousses de vanille dans la confiture !
SUCRE VANILLE MAISON :
Ingrédients = 1 kg de sucre en poudre ; 5 gousses de vanille fendues et/ou des gousses évidées.
1 Prenez un bocal bien sec, avec fermeture hermétique avec joint. Versez le sucre dedans.
2 Fendez les gousses. Récupérez les graines noires. Mettez ces graines ainsi que les gousses vides dans le bocal. Ajoutez les gousses évidées séchées, si vous en avez. Mélangez et fermez.
3 Laissez reposer 3 semaines en secouant de temps en temps pour que le sucre ne durcisse pas trop et s’imprègne bien des saveurs de la vanille. Commencez à utiliser votre sucre vanillé au bout de 3 semaines.
Bonus : Plus vous laissez le sucre et la vanille ensemble, plus votre sucre vanillé sera parfumé. Conservez à l’abri de l’humidité et de la lumière. Quand vous avez utilisé à peu près 200 g du sucre vanillé, reversez 200 g de sucre et rajoutez 1 gousse fendue et/ou plusieurs gousses évidées.
EXTRAIT DE VANILLE MAISON :
L’extrait de vanille est le résultat de la macération de la vanille dans de l’alcool, ce qui donne une essence de vanille pratique et facile à l’emploi. A utiliser dans les plats salés, sucrés. Il est prêt à l’emploi pour être ajouté dans un lait à la vanille, la préparation de gâteau, biscuits, sauce, cocktail …
Ingrédients = 1 bouteille de Rhum blanc ; 5 gousses de vanille et/ou des gousses évidées.
1 Stérilisez la bouteille que vous allez utiliser en la plongeant, ainsi que son bouchon, 10 minutes dans de l’eau bouillante, puis en les laissant sécher sur un torchon propre.
2 A l’aide d’un couteau plat, fendez les gousses dans le sens de la longueur. Mettez-les dans la bouteille.
3 Versez l’alcool sur les gousses. Fermez la bouteille. Stockez-la 6 mois à l’abri de la chaleur et de la lumière.
4 Secouez la bouteille 1 fois par semaine. Commencez à consommer votre extrait de vanille au bout de 6 mois.
Bonus : rajoutez de l’alcool (toujours le même !) ou des gousses au fur et à mesure. Attention, n’ajoutez jamais de sucre sinon ça fermente. La couleur de l’extrait sera de plus en plus foncée. L’extrait de vanille se conserve des dizaines d’années et bonifie avec le temps.
LAIT A LA VANILLE :
Le lait vanillé est recommandé pour faciliter le sommeil et lutter contre les insomnies.
Ingrédients = ½ L de lait ; 1 gousse de vanille ; +/- 1 cuillère à café de sucre.
1 Versez le lait dans une casserole. Fendez la gousse, récupérez les graines noires. Mettez ces graines ainsi que la gousse évidée dans le lait.
2 Mettez la casserole avec le lait et la vanille à chauffer, à feu doux, en remuant avec une cuillère en bois. Ne laissez pas bouillir.
3 Quand ça commence à frémir, stoppez la chauffe et laissez tiédir. Filtrez le lait vanillé, dégustez !
LAIT DE BANANE A LA VANILLE :
Ingrédients = ½ L de lait ; 3 cuillères à soupe de sucre ; ½ gousse de vanille ; 2 bananes ; +/- 4 glaçons.
1. Pelez et coupez les bananes en morceaux. Mettez-les dans le bol du mixeur.
2. Versez la moitié du lait et mixez par impulsions.
3. Versez le reste du lait petit à petit, en mixant entre chaque rajout.
4. Fendez la gousse. Récupérez les graines noires. Ajoutez-les au lait de banane et mixez à nouveau.
5. Ajoutez les glaçons.
Conservez quelques jours au réfrigérateur, dans une bouteille en verre.
La gousse de vanille est un des ingrédients de base pour faire des rhums arrangés maison, punch, vodka et cocktails. Ajoutez à votre rhum blanc, vos planteurs ou vos vins d'orange, des fruits ou des jus de fruit de votre choix. Ajoutez des gousses fendues et d'autres épices, comme la cannelle, le girofle, etc. Laisser le tout macérer quelques semaines voire quelques mois :
COKTAIL EXOTIQUE :
Préparez votre cocktail. Ajoutez 2-3 gousses fendues à votre cocktail. Laissez infuser plusieurs heures. Filtrez. Consommez froid.
RHUM VANILLE, RHUM ARRANGE, PUNCH :
Ingrédients : 1 L rhum blanc ou Vodka ou Planteur ou Vin d’orange … ; 6 cuillères à café de sucre de canne ; 5 gousses de vanille fendues et/ou évidées ; +/- 1 bâton de cannelle, clous de girofle ou 1 étoile de badiane … ; +/- morceaux d’ananas, mangue ou papaye …
1. Versez l’alcool dans un bocal hermétique.
2. Fendez les gousses. Ajoutez-les dans le bocal contenant l’alcool.
3. Ajoutez le sucre de canne dans le bocal. Ajoutez épices, fruits …
4. Fermez le bocal hermétiquement.
5. Secouez doucement. Laissez macérer 4 mois.
6. Lorsque le rhum a le goût souhaité, filtrez en utilisant un tamis. Transférez le rhum arrangé filtré dans une bouteille propre avec un bouchon hermétique. Stockez dans un endroit frais, à l’abri de la lumière.
À consommer avec modération.
ATTENTION ! Ne jetez jamais vos gousses fendues évidées :
SECHEZ LES GOUSSES EVIDEES :
Récupérez les gousses évidées, séchez-les soit à l’air libre et température ambiante, soit en les mettant une 10 minutes au four entre 40 et 50° (Th 1 ou 2).
POUDRE DE VANILLE :
Récupérez les gousses évidées. Une fois séchées, passez-les au mixeur. Incorporez cette poudre de vanille à vos préparations culinaires telles que les desserts, les smoothies, les yaourts ou les boissons chaudes.
SEL A LA VANILLE :
Mixez 2 gousses évidées et séchées.
Ajoutez 125g de sel dans le mixeur et mixer l’ensemble par petites impulsions.
HUILE AROMATISEE A LA VANILLE :
Mettez vos gousses évidées à infuser pendant 3 semaines minimum dans de l’huile d’olive, ou une huile de votre choix.
CAFE MOULU AROMATISE A LA VANILLE :
Mettez votre café moulu dans un pot hermétique avec 1 ou 2 gousses évidées.
Laissez fermer 2 semaines minimum, en remuant de temps en temps.
Ou, comme vu précédemment, mettez les gousses évidées séchées dans le bocal à SUCRE VANILLE, ou mettez-les infuser dans le RHUM VANILLE, RHUM ARRANGES, les COCKTAILS, le LAIT, …
Vous pouvez utiliser vos gousses dans plats et boissons sucrées, salées, chaudes ou froides mais aussi les utiliser dans la maison pour parfumer vos tiroirs, vos penderies et même les utiliser en cosmétique :
BRUME RELAXANTE pour le visage ou l’oreiller
Ingrédients :
100 ml d’eau florale de fleur d’oranger ou de rose (ou eau minérale)
1 gousse de vanille Bourbon
(Optionnel) 1 c. à café d’alcool alimentaire pour mieux conserver
Préparation :
Fendez la gousse en deux, grattez légèrement les graines et mettez-les avec la gousse dans un flacon spray propre.
Versez l’eau florale ou l’eau minérale.
Laissez infuser 48 h à 72 h au réfrigérateur.
Filtrez pour un spray parfaitement limpide.
Utilisation :
Vaporisez sur le visage pour un petit coup de fraîcheur parfumé et relaxant.
Sur l’oreiller avant de dormir : l’odeur favorise la détente et un sommeil paisible.
Contactez-moi pour plus d'astuces, je vous répondrai avec plaisir !
Commandez vos gousses par mp ou sms.
Tarif :
1 gousse 3,30€
2 gousses 6,30€
3 gousses 9,30€
5 gousses 12,50€
125gr 55€
250 gr 90€
Paiement en CB, chèque, espèces, virement.
Envoi postal possible en Métropole.
