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Risotto aux champignons Shiitakés!
J’en fais quoi de mes shiitakés dessinés il y a quelques jours? La spécialité de ma grand-mère Maria, d’origine vénitienne. Elle préparait ce risotto avec des cèpes séchés, j’ai renouvelé cette recette familiale avec ma touche asiatique: avec des champignons Shiitakés et une touche de pâte miso, de façon à être au top au niveau saveur Umami!

Pour 4 personnes: 300g de riz arborio, 200g de champignons Shiitakés frais et 70g de secs, 1 grosse échalote, 3 cubes de bouillon de légumes, 1 c.à soupe de pâte miso blanche, 2 c.à soupe de crème fraîche, huile d’olive, sel, poivre.

Dans une grande casserole, faire bouillir 1,2 litre d’eau avec les cubes de bouillon et les shiitakés secs. Laisser frémir sur le coin du feu.
Pendant ce temps, éplucher et émincer l’échalote. Couper les pieds s’ils sont durs des shiitakés frais et bien les nettoyer, les couper en tranches fines.
Faire revenir dans un peu d’huile d’olive les échalotes, puis ajouter les champignons, cuire 10 minutes. Ajouter le riz, le faire légèrement braiser (on dit « chanter » en italien), ajouter louche après louche le bouillon, sans cesser de remuer, jusqu’à ce que le riz soit cuit et avoir la bonne consistance (perso, je le préfère un pet crémeux).
Ajouter la crème et la pâte miso en fin de cuisson, bien mélanger.
Servir tiède, saupoudré de parmesan!
Buon appetito!

NB: cela aurait été bien sûr encore mieux de préparer son propre bouillon maison, avec légumes et champignons.

Pour les bienfaits des champignons shiitakés, je vous conseille mon article sur mon blog: « Le shiitaké, anti-cancer et boosteur de l’immunité »!

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Ouverture ce lundi 2 févier (enfin!) du nouveau cabinet
20 rue Neuve bât. droite à Pfastatt.

26/01/2026

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