20/03/2026
🍵 Συνταγή για τούρτα matcha (ισορροπία της γλυκύτητας και της ελαφρώς πικρής, γήινης γεύσης του matcha)
⏱️Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά
⏱️Χρόνος ψησίματος: 25-30 λεπτά
🟢 Για το Παντεσπάνι Matcha:
▪️4 μεγάλα αυγά χωρισμένα σε κρόκους και ασπράδια
▪️100 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη, χωρισμένη (50 γρ. για τους κρόκους, 50 γρ. για τα ασπράδια)
▪️60 ml γάλα (πλήρες)
▪️40 ml ηλιέλαιο ή άλλο ελαφρύ λάδι
▪️80 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
▪️15 γρ. σκόνη τσαγιού Matcha ποιότητας μαγειρικής (κατά προτίμηση τελετουργικής ποιότητας για πιο έντονο χρώμα)
▪️1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
▪️½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
▪️1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
🟢 Για την Επικάλυψη Τυριού-Κρέμας (Matcha Frosting):
▪️225 γρ. τυρί κρέμα
▪️115 γρ. βούτυρο ανάλατο
▪️240 γρ. ζάχαρη άχνη, κοσκινισμένη
▪️10-15 γρ. σκόνη τσαγιού Matcha, κοσκινισμένη
▪️1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
▪️½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
▪️1-2 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος (προαιρετικά, για να ρυθμίσεις την πυκνότητα)
🟢 Για τη Διακόσμηση:
▪️Σκόνη τσαγιού Matcha, για πασπάλισμα
▪️Φρέσκα βατόμουρα (raspberries)
▪️Φρέσκα μύρτιλα (blueberries)
▪️Ψιλοκομμένα φυστίκια Αιγίνης
▪️Μικρά βρώσιμα λουλούδια (όπως χαμομήλι)
✅ ️ΟΔΗΓΙΕΣ
🟩️ Προθέρμανε το φούρνο στους 170°C. Βουτύρωσε και άλευρωσε δύο στρογγυλές φόρμες για κέικ (διάμετρος 20 εκ.). Στρώσε τον πάτο τους με λαδόκολλα.
🟩 Προετοιμασία του Παντεσπανιού:
▪️Ξηρά Υλικά: Σε ένα μπολ, κοσκίνισε το αλεύρι, τη σκόνη matcha, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι. Ανακάτεψε καλά για να ομογενοποιηθούν.
▪️Κρόκοι & Ζάχαρη: Σε ένα μεγάλο μπολ, χτύπα τους κρόκους των αυγών με 50 γρ. ζάχαρη, μέχρι το μίγμα να γίνει ανοιχτόχρωμο και κρεμώδες (περίπου 2-3 λεπτά).
▪️Υγρά Υλικά: Πρόσθεσε το γάλα, το λάδι και το εκχύλισμα βανίλιας στους κρόκους και ανακάτεψε μέχρι να ενσωματωθούν.
▪️Ενσωμάτωση Ξηρών Υλικών: Σταδιακά, πρόσθεσε το μίγμα των ξηρών υλικών στο μίγμα των κροκών, ανακατεύοντας απαλά με μια σπάτουλα μέχρι να ομογενοποιηθούν.
🟩 Χτύπημα Ασπραδιών:
▪️Σε ένα καθαρό, στεγνό μπολ, χτύπα τα ασπράδια των αυγών σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να αρχίσουν να αφρίζουν.
▪️Σταδιακά, πρόσθεσε τα υπόλοιπα 50 γρ. ζάχαρη, μία κουταλιά τη φορά, συνεχίζοντας το χτύπημα σε υψηλή ταχύτητα. Συνέχισε να χτυπάς μέχρι τα ασπράδια να σχηματίσουν σφιχτές κορυφές (meringue).
🟩 Ολοκλήρωση Παντεσπανιού:
▪️Πρόσθεσε περίπου το ένα τρίτο της μαρέγκας στο μίγμα του κέικ matcha και ανακάτεψε απαλά με μια σπάτουλα για να «ελαφρύνεις» το μίγμα.
▪️Στη συνέχεια, πρόσθεσε την υπόλοιπη μαρέγκα και ανακάτεψε με πολύ απαλές, κυκλικές κινήσεις, από κάτω προς τα πάνω, προσέχοντας να μην ξεφουσκώσεις το μίγμα.
🟩 Ψήσιμο: Χώρισε το μίγμα ισόποσα στις δύο προετοιμασμένες φόρμες. Ψήσε για 25-30 λεπτά, ή μέχρι ένα μαχαίρι που θα βυθίσεις στο κέντρο να βγαίνει καθαρό.
🟩 Ψύξη: Άφησε τα παντεσπάνια να κρυώσουν στις φόρμες για 10 λεπτά και μετά ξεφόρμαρέ τα σε μια σχάρα για να κρυώσουν εντελώς.
🟩 Προετοιμασία της Επικάλυψης (Frosting):
▪️Σε ένα μεγάλο μπολ, χτύπα το τυρί κρέμα και το βούτυρο μέχρι να γίνουν λεία και κρεμώδη.
▪️Σταδιακά, πρόσθεσε την κοσκινισμένη ζάχαρη άχνη και τη σκόνη matcha, χτυπώντας σε χαμηλή ταχύτητα.
▪️Πρόσθεσε το εκχύλισμα βανίλιας και το αλάτι. Χτύπα σε υψηλή ταχύτητα για 1-2 λεπτά, μέχρι η επικάλυψη να γίνει ελαφριά και αφράτη. Αν είναι πολύ σφιχτή, πρόσθεσε 1 κουταλιά της σούπας κρέμα γάλακτος.
🟩 Συναρμολόγηση:
▪️Τοποθέτησε το ένα παντεσπάνι σε μια πιατέλα σερβιρίσματος. Άπλωσε μια γενναιόδωρη στρώση επικάλυψης στην επιφάνεια.
▪️Τοποθέτησε το δεύτερο παντεσπάνι από πάνω. Άπλωσε την υπόλοιπη επικάλυψη σε όλη την επιφάνεια και στα πλαϊνά της τούρτας, κάνοντας τη λεία.
🟩 Διακόσμηση:
▪️Πασπάλισε την κορυφή της τούρτας με σκόνη matcha.
▪️Διακόσμησε με φρέσκα βατόμουρα, μύρτιλα, ψιλοκομμένα φυστίκια Αιγίνης και βρώσιμα λουλούδια, όπως φαίνεται στην εικόνα.
