03/11/2025
安塞爾・基斯與艾森豪：一場改寫全球飲食史的誤會
1955 年 9 月 24 日，美國總統 德懷特・艾森豪（Dwight D. Eisenhower） 在科羅拉多州丹佛休假時，突感劇烈胸痛。醫療團隊證實他患上 急性心肌梗塞
這是第一次有在任美國總統因心臟病倒下，全國震驚。報紙頭條形容為「國家心臟病發作的日子」。在那個汽車、香煙與奶油象徵繁榮的年代，這場危機被視為整個美國生活方式的報應
就在這時，明尼蘇達大學生理學家 安塞爾・基斯（Ancel Keys） 崛起了
他多年來推行一個簡單又強烈的理論——飽和脂肪提高膽固醇，而膽固醇導致心臟病，他稱之為「 #脂質假說（ hypothesis）」
當艾森豪病倒後，白宮成立心臟專家顧問團。雖然基斯並非官方成員，但他的理論迅速透過媒體與政界盟友影響政策。艾森豪的私人醫師 Paul Dudley White 本身亦是低脂飲食的支持者，他與基斯的想法不謀而合——限制脂肪，特別是動物脂肪
自此，總統的餐單成了全球焦點
早餐不再有培根或蛋黃，只剩全麥吐司與人造牛油；午餐、晚餐以魚肉和蔬菜為主。白宮廚師遵循基斯的理論設計菜單，媒體大肆報導：「總統以低脂飲食復元」
這段敘事在全美播出，公眾信以為真，脂肪從此被視為公敵
然而，事實截然不同
艾森豪的 #膽固醇 水平不降反升。1955 年的首次心臟病後，他的血膽固醇約 213 mg/dL；到 1958 年已升至 259 mg/dL，儘管他嚴格遵守低脂飲食
醫生解釋為「體質問題」，卻未注意到他的真正風險因素——吸煙、壓力、睡眠不足與慢性發炎
他在康復期間仍持續抽菸，一天可達 20 支；壓力巨大，政府事務繁重。1957 年、1965 年、1968 年，他先後又發生多次心臟事件
他最終於 1969 年 3 月 28 日 在華盛頓沃爾特里德陸軍醫院去世，享年 78 歲
他的死因是 心臟衰竭——多年反覆心肌梗塞導致的最終結果
他在生命最後的十四年間共經歷過七次心臟病發作
諷刺的是，他幾乎一生都在遵循所謂「健康」的低脂飲食，卻從未重拾真正的心臟健康
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筆者為功能醫學認證健康教練，功能醫學營養診斷師，高階生酮代謝療法顧問
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