託馬清酒工作室

08/11/2025

咖啡、一直以來我們都是以飲品型式品嚐，「YOINED」是由UCC採用獨特製造工藝打造的可食用咖啡，是日本首款此類產品，於2023年11月上市。 「YOINED」的名字來自於飲用咖啡後的「餘韻」（yoin）。它的誕生源自於20多年前、一位研究人員想要充分體驗咖啡豆的香氣和風味的願望。雖然外觀酷似巧克力，但它並不含任何可可豆，是一款與普通咖啡截然不同的食品。
「YOINED」、您可以直接體驗到咖啡豆本身蘊含的濃郁香氣，這是普通「可飲用」咖啡無法提供的，並能充分品味咖啡的餘韻。說到食咖啡、那可以配些什麼飲品？清酒絕對是一個優質選擇。咖啡的優惠香氣、加上清酒的「甘味・酸味・旨味・苦味」構成一個複雜及多層次的組合，令你難忘。

https://www.ucc.co.jp/company/news/2025/rel251028.html

コーヒーから生まれる笑顔のために。UCC上島珈琲のホームページでは、おいしいコーヒーの淹れ方や豆知識、レシピ、キャンペーン、UCCコーヒークーポンなど毎日のコーヒーがもっとおいしくなる情報が満載です。

24/10/2025

根據日本気象庁、對今年清酒之原料米的溶解性作出予測，原料米的性質受到生産地的気象条件影響、相同的品種與往年會有所不同。
日本酒類総合研究所、對気象条件影響下的原料米，於酒造適用性的影響、作出明確的公佈。今年度的清酒製造管理，對最重要的原料米溶解性會是有較難溶解認知、及相對性作出調整。
(奥田ら,醸協104,699-711,2009)
〈令和７年産の清酒原料米の溶解性予測〉
可參照以下的気象庁連結 ：https://www.jma.go.jp/jma/menu/menureport.html) ①７月中旬至下旬出穂的五百万石早生品種比平年出產的品種較難溶解。
②８月上旬至中旬出穂的中生品種，雖然亦比較難溶解、但能與昨年持平。
③８月下旬至９月上旬出穂的山田錦及西日本的晩生品種，雖然能與昨年持平、但予測會比較難溶解。
https://www.nrib.go.jp/data/pdf/nrt/2025_3.pdf?fbclid=IwY2xjawNn6W5leHRuA2FlbQIxMQABHj0NhlN9Ao_Imetz-4tZLYjAiKtTCdk1PCpmuuFIbcrxqZVdwhmUnsELuU45_aem_ON4ijArWyONUzt3qO1cBOg

02/10/2025

日本酒類総合研究所表示、市場一直以來對「甘辛」的表示十分曖昧，根據科学性的分析、新的「甘辛度指標」和味覚的基本分類作出建議及提案。而這新的指標對「甘味」和「辛味」沒有作出単独強調強、而以「甘辛平衡」的型式作出表示，這亦能符合消費者的要求。
對甘辛表示的誤解和科学分析，「甘辛」的表達非常的曖昧、従来大眾對「甘辛」的表示是「甘」和「辛」兩方面的獨立表示，也就是說「甘甜味」和「辛辣味」的味覺表示，或甘辛味的組合表示、是否能達到甘辛的平衡。
在味覚上科学的分析，「酒類総合研究所」在味覚器官上對「甘味」和「辛味」的科學数値、作出科學化的表示及從新組合形成味覚的新指標。
新的甘辛度指標及其表示目的，最重要的是表示味的要素定量化。新的甘辛度是甘味感和辛味感。

https://share.google/7QwChZsq3JzDWZ9Vu

30/09/2025

酒友們可有覺得清酒的香氣很難觸摸？
根據「月桂冠研究所 x 靜岡大學」對 低酒精度清酒所激發清酒的吟釀香氣，從嗅覺感受層面分析、香氣感知的變化研究發現，隨著清酒精濃度的升高、日本酒獨有的果香般吟釀香氣會逐漸減弱。這是由於日本酒的香氣成分、感知氣味的嗅覺受器與酒精之間的關係所致。
日本酒中的吟釀香氣、基本上由兩種香氣成分，己酸乙酯(ethyl caproate) 和乙酸異戊酯(isoamyl acetate)所構成。己酸乙酯類似「蘋果和鳳梨」的酸甜香氣，而乙酸異戊酯則類似「香蕉和蜜瓜」的水果香氣。對吟釀香氣進行過深入研究的月桂冠綜合研究所與靜岡大學的伊藤圭介副教授等人共同進行了一項研究，証明了酒精度與吟釀香氣之間的關係。
讓我們一起看看吧♪⁠ヽ⁠(⁠･⁠ˇ⁠∀⁠ˇ⁠･⁠ゞ⁠)
https://www.gekkeikan.co.jp/company/news/detail/597/

日本酒特有のフルーティーな吟醸香は、アルコールの度数が高くなるほど感じにくくなることがわかった。そこには、日本酒の匂い成分と、人が匂いを感じる嗅覚受容体と、アルコールの関係性がある。日本酒の吟醸香は、...

23/09/2025

酒友們如果有飲石川県的清酒，想必知到石川県漁師系、能登「四大天王」是誰。
日本清酒業杜氏集團，「能登杜氏」是日本釀酒師中、罕見的「漁家杜氏」。日本海沿岸的嚴冬、使得長時間捕魚的漁民們生活變得困難，因此、冬季的釀酒文化，也因有著這些勞動力得以發芽生根。平成年代，四位傑出的杜氏，被稱為「能登四大天王」，活躍於石川県的釀酒事業中，使石川県的清酒得以傳播到日本全國。
能登四大天王：分別是
農口尚彦杜氏(菊姬/農口尚彦研究所)、
中三郎杜氏(天狗舞・車多酒造)、
波瀬正吉杜氏(開運静岡・土井酒造場) 和
三盃幸一杜氏(満寿泉富山・桝田酒造店)。
尤其是農口尚彦杜氏、被稱為為能登杜氏之首，對保存和發展被稱為「山廃仕込」的傳統釀造法、継承及発展出了巨大貢獻。山廢釀酒的技術、更傳承到「天狗舞」等其他酒造，這是塑造石川県清酒、獨特風格的重要因素。

石川県は日本海に面した自然豊かな地域であり、古くから日本酒造りが盛んな地として知られています。特に能登半島を擁するこの地域は、“能登杜氏”と呼ばれる独自の杜氏集団が発展し、日本酒文化を支えてきました。...

17/09/2025

以「米」、「水」、「技」三大元素、為釀造骨幹的日本清酒，其中水的含量為80%上下。而在優質水系環繞著的山梨県，擁有著「南阿爾卑斯山麓水系」「八岳山麓水系」「富士山伏流水系」及「富士北麓水系」「瑞山・金峰山本水系」「秩父山麓水系」等「名水百選」之湧水及河川水、釀造出優質清烈的美酒。此外，山梨県擁有得天獨厚的自然環境，嚴酷的冬季、清澈的空氣 和 清澈的水源，為釀造清酒提供了絕佳的環境。純淨的水源與及使用這種自然水種植的稻米結合，造就了始終如一的獨有酒質。
今次反映山梨酒的全新標誌「酒は、水」，由山梨県酒造組合的山梨設計中心-永井一史老師、創意總監-渡辺潤平老師共同創作的六角形LOGO，以表現山梨県的六大水系、日本酒釀造的骨幹「水」為傳播理念。

https://ignite.jp/2025/09/820882/

山梨6名水が醸す清冽な日本酒の味わいを六角形のロゴデザインに。「GI山梨」ブランドの奥深さを堪能 ツイート 2025年9月14日 TREND 山梨県酒造組合は、日本酒の品質と地域性を明確に伝えるシンボルである地理的表示「GI山梨...

10/09/2025

日本清酒近年在市場上正在逐漸改變，有更多非傳統印象的清酒誕生。例如、在日本以外的國家興起釀造清酒風潮，也有在日本釀造的清酒酒藏、在海外建設酒藏，以酒造之品牌釀造清酒。而近數年在市場中、相繼出現日本國外的知名調和大師，調和日本清酒。近年出現的有「IWA5」、「TANAKA1789 X Chartier」、「HEAVENSAKE」、「La Jomon」等調和清酒品牌。
今年年底在法國波爾多地區將出現新的調和清酒蔵「SAKÉ DE BORDEAUX」水の辺酒造。將會出產「Prestige」、「Héritage」、「Voyage」三系列的產品。
「Prestige」是一款口感柔順醇厚，充滿著白葡萄酒感覺的清酒。
「Héritage」是一款體現了日本的傳統，比較日本酒感覺的清酒。
「Voyage」是一款非常適合慶祝使用，近以香檳的氣泡清酒。

・2025年11月、フランス・ジロンド県ミオスに新たな清酒蔵「SAKÉ DE BORDEAUX」が開業 ・カマルグ米、地元ボルドーの白ワイン酵母、アルカション近郊の地下水を使用した現地生産 ・年間最大75,000本の生産能力で、3つのライン....

07/09/2025

Symposium：日本清酒 與 Longevity 的可能性
隨著人類老化相關的壓力增加、細胞老化和組織穩態下降、影響健康的壽命。發酵所衍生的成分(麥角硫因ergothioneine、胍丁胺agmatine、α-EG 等)和清酒衍生的納米粒子 SAKESOME，已被證明會影響人體抗氧化的功能、血管擴張和細胞間的通訊。
津南釀造分享了、他們對清酒新可能性的提議「日本清酒 與 Longevity 的可能性」，他們正在透過將傳統的清酒釀造方法（例如先進的酒粕使用方法）與尖端的生物科技相結合起來、探索清酒的新可能性。
Regenesome 致力於利用外泌體等納米粒子、為抗衰老和再生醫學提供新的解決方案。透過對各種細胞產生的外分泌體進行詳細研究分析，並從分子生物學的角度設計納米粒子，証明了它們在體內的功能。
以此為目標，開發應用納米粒子的醫療技術，並在太空醫學領域中、提出新的解決方案，從而延長人類的健康壽命，為人類在太空中的探索貢獻力量。

津南醸造株式会社のプレスリリース（2025年9月7日 13時00分）津南醸造は、シンポジウム「日本酒×ロンジェビティの可能性」で登壇しました

07/09/2025

有趣✧⁠\⁠(⁠>⁠o⁠

河南人的白酒地图🗺速来码住❗❗
昨天下班和朋友一起吃饭的时候，她一直在问我，最近想挖一挖我们河南本地的白酒，问我知道多少，今天趁这个机会我们来做一个河南白酒地图，欢迎薯友们补充今天趁这个机会我们来做一个河南白酒地图，欢迎薯友们补充
1️⃣三门峡·渑池｜仰韶（彩陶坊）：闻起来温润，果香与粮香像有层次的台阶，聚餐不出错；新手也能喝出“顺”。
2️⃣平顶山·宝丰｜宝丰：清香型的干净与克制，配清淡家常菜很友好，长辈也会点头。
3️⃣周口·鹿邑｜宋河粮液：稳重的浓香派，架子不大、场面不掉，商务或家宴都体面。
4️⃣ 南阳·社旗｜赊店老酒：名字自带故事，口感更厚一点，适合慢聊的夜晚，配花生米刚刚好。
5️⃣商丘·宁陵｜张弓：老牌子里的“老朋友”，粮香踏实，日常小酌最省心。
✅这样选更省事：先问三件事——今天吃什么、几个人、想要清爽还是浓郁；答案一出来，酒路就半清。家宴我常端宝丰清香型；朋友聚会要稳就仰韶；需要一点仪式感的场合，宋河更有“场”；夜宵小馆，我会拎赊店；想要一瓶不挑菜的，张弓总能接住情绪。
✅想办一场小型品鉴会？20人以内刚好，把酒按“场景”分桌：聚餐桌、家宴桌、独酌桌；每人一张“记忆卡”，写下一个词——海风、木头、柠檬皮、生日蛋糕。离开时把卡贴在“记忆墙”，你会发现酒其实在帮我们回忆。
✅开瓶三件套：醒一醒、量一量温度、留一口到第二天对比；喝法三提醒：别空腹、要慢饮、多喝水。礼赠别迷信“盒大=体面”，沉又占地；更重要的是在背标贴一张小便签，写下今天的同桌与一句话，很多年后再喝会微笑。
🥰买前小抄：①先定预算；②主菜清淡→清香，重口→浓香；③确认人数与是否有驾车；④要不要一瓶“纪念款”。买后在背标贴开瓶日，尽量一月内喝完。
🥳存放与上桌：直立避光，夏天略降温；用干净玻璃杯，小口闻、小口尝。配菜示例：清蒸鱼/凉拌菜配宝丰，家常红烧配宋河或赊店，聚会稳妥选仰韶，日常随手拎张弓。
⚠️避坑两条：别空腹、别混喝；准备温热茶水和0.0%饮品照顾不喝酒的朋友。
#河南名酒 #场景化选酒 #同城下酒菜 #适度饮酒

16/08/2025

在酒類世界裏。酒、不單是酒精飲品，更不是一飲求醉，飲食是一種文化、一種傳承。在日本酒中可以得到的是無比的樂趣 ^⁠ω⁠^⁠ ...

知的で素敵なLUXURY LIFE 50の実例膨大な情報に溢れる現代。経験と知識をどう得て、賢く楽しむか？ を、衣食住遊...

13/08/2025

今年日本清酒界面對的問題有點多、但對於生產者而言亦有多方面的變化，讓我們一起看看吧(⁠^⁠_⁠^⁠メ⁠)...

「日本酒」をテーマにした起業や新規事業、新サービスの開発について、毎年多くのニュースが流れており、近年では大手企業による新規参入の事例も増えてきています。 新しいプレーヤーが次々と登場する日本酒業界で.....

03/08/2025

一直以來清酒都是溫著來喝的。但自從清酒的分級制被取消、進入特別名稱制後，清酒慢慢變得纖細起來、也沒有原來燗酒的風味了。讓我們一起看看日本清酒的飲用原點吧(⁠◍⁠•⁠ᴗ⁠•⁠◍⁠)⁠

https://otonano-shumatsu.com/articles/487254?fbclid=IwQ0xDSwL81SZleHRuA2FlbQIxMAABHgSnZYgehfWKSoZRRnjth87lfqkAVG8oXncTnxR9BweyOD-g1KJx61q9BZA2_aem_GNBr6v1oVGC_zbTS3T1E2g

酒の造り手だって、そりゃ酒を飲む。誰よりもその酒のことを知り、我が子のように愛する醸造のプロ「杜氏」は、一体どのように呑んでいるのか？今回は神奈川県にある川西屋酒造店を訪ねた。杜氏の露木雅一さんは、自...