08/02/2026
Ферментированные продукты: суперфуды, которые могут вредить
🥒Ферментированные продукты — один из самых мощных инструментов поддержки здоровья, известных человечеству. Квашеные овощи, кимчи, кефир, йогурт, мисо, комбуча веками использовались для укрепления иммунитета, пищеварения и общего обмена веществ.
✨Секрет их пользы прост: живая ферментация.
В процессе естественного брожения образуются пробиотические бактерии, витамины группы B и K2, улучшается усвоение минералов, снижается воспаление и поддерживается здоровая микробиота кишечника. Именно поэтому ферментированные продукты по праву называют суперфудами.
Но проблема в том, что большинство ферментированных продуктов из магазинов не являются живыми 😳
🏭Промышленное производство ориентировано
на длительный срок хранения и стабильный вкус. Для этого используются методы, которые полностью уничтожают пользу ферментации.
Во-первых, сульфиты (E220–E228) — консерванты, подавляющие рост бактерий. Они убивают пробиотики, нагружают печень, могут вызывать головные боли, вздутие и воспаление ЖКТ. Живому ферментированному продукту сульфиты не нужны.
Во-вторых, уксус вместо ферментации. Многие «квашеные» продукты на самом деле просто замаринованы. Это не ферментация, а кислотная обработка без какой-либо пользы для микробиоты.
В-третьих, пастеризация. Даже если ферментация была, последующая термообработка уничтожает все живые культуры. Остаётся вкус — но не эффект.
👀Дополняют картину рафинированная соль, добавленный сахар, усилители вкуса и стабилизаторы, которые перегружают организм и нарушают баланс кишечной флоры.
В результате возникает парадокс: продукт, который должен поддерживать здоровье, часто становится источником воспаления и проблем с пищеварением.
Настоящие ферментированные продукты имеют короткий состав, не содержат уксуса и консервантов, хранятся в холодильнике и имеют ограниченный срок годности. Лучший вариант — домашняя ферментация или небольшие ремесленные производители.
Ферментация — это мощный инструмент здоровья. Но только тогда, когда она живая.
А вы используете ферментированные продукты
в своем рационе?