26/04/2023
לרגל יום העצמאות בחרתי לכתוב על מנת הפלאפל. זהו אחד מהמאכלים הלאומיים של ישראל ונחשב גם בקטגוריית מזון מהיר. אך בניגוד לשאר סוגי המזון המהיר, כגון : שאוורמה, המבורגר ופיצה, מנת פלאפל מכילה ערכים תזונתיים משמעותיים ואפשר לצרוך אותה בשקט ובהנאה מידי פעם. כמו כל דבר בחיים, הכל שאלה של מידה, כמות ואיזון.
בפלאפל אין ביצים כך שהמנה מתאימה גם לטבעונים. זו מנה משביעה ויכולה בקלות להוות מידי פעם תחליף לארוחת צהריים שכן היא מנה מצוינת של מקור חלבון מן הצומח.
הפלאפל עשוי מחומוס, כוסברה, לפעמים גם פטרוזיליה ותבלינים. חומוס הוא קיטניה המכילה חלבון, סידן, ברזל וסיבים תזונתיים החשובים לעיכול, לספיגת המינרלים והויטמינים מהמזון. שילוב של חלבון עם סיבים תזונתיים הוכחו כמפחיתים את ייצור הורמוני הרעב ותורמים לתחושת המלאות והשובע. העלים הירוקים תורמים ויטמינים ומינרלים נוספים.
נכון, הכדורים מטוגנים, אך אם מקפידים על טיגון עמוק שאז נספג פחות שמן בקציצה וטיגון בשמן טרי, זה הרע במיעוטו; ובהנחה שזו מנה שאוכלים מידי פעם, אני גורסת שאפשר ואין צורך להימנע לחלוטין בסגפנות יתרה. חשיבות טיגון בשמן טרי היא שכאשר שמן מחומם פעם אחר פעם נוצרים ומשתחררים חומרים רעילים ומסרטנים (רדיקלים חופשיים). לכן, וודאו שבפלאפליה מחליפים את השמן לפני טיגון המנה שלכם. אכן, טיגון מעלה את תכולת השומן הרווי במזון ומפחית יעילות של חלק מהערכים התזונתיים אך במנת פלאפל אנו משלבים סלט ורוטב טחינה שתורמים גם הם לערכים התזונתיים.
נכון, אפשר גם לאפות בתנור עם מעט שמן זית, אך אין כמו כדורי פלאפל מטוגנים כמיטב המסורת. באופן כללי, אני מעדיפה להכין בבית אך כאמור, אפשר מידי פעם לאכול בחוץ וליהנות.
יחד עם הכדורים אנו נוהגים לאכול סלט ירקות וטחינה. הירקות מכילים ויטמינים, מינרלים וסיבים תזונתיים. רוטב הטחינה מכיל מינרלים, כגון: סידן וברזל, שומנים איכותיים מהצומח, וויטמין E. הטחינה, בהיותה שומנית מסייעת לספיגת חלק מהוויטמינים שבירקות הנספגים בשומן. אפשר לאכול את המנה בצלחת בלי פיתה אך כדי להשלים את החוויה אפשר להרשות לעצמנו לאכול מידי פעם מנה כהלכתה. הפיתה (מחיטה) יחד עם החומוס משלימה את החלבון שכן השילוב של חומוס ופיתה מספק את כל חומצות האמינו החשובות לגוף. לנמנעים מגלוטן, ניתן להשיג היום וגם להכין פיתות ללא גלוטן וכמובן גם כדורי פלאפל. (למי שמגיע או גר בתל אביב, יש את פלאפל בנין המפורסם ברחוב טשרניחובסקי בתל אביב שכבר שנים ניתן לקנות אצלם פלאפל ללא גלוטן. בטוחה שיש עוד אפשרויות כאלו ברחבי ישראל.)
החמוצים שמוסיפים למנה מספקים פרוביוטיקה שחשובה למצע מערכת העיכול שלנו. כמובן שאפשר ומומלץ לוותר על מנת הצ'יפס או בחציל המטוגנת שמציעים בהרבה פלאפליות.
אז, שיהיה בתיאבון ובהנאה, בלי נקיפות מצפון.
https://chat.whatsapp.com/LyNKPYYlS7UIALW1vcjZ04
אסתי בייטנר
ווטסאפ 0544633580
מייל stbait@gmail.com