Biologa Nutrizionista Dott.ssa Virginia Rossi

01/12/2025

Polpette di carote con cuore filante 🍂🥕🧀

350g carote
30g pangrattato
20g parmigiano
1 uovo
Scamorza qb
Semini misti
Sale e olio evo qb

Pela le carote e cuoci al vapore.

Frulla le carote cotte con parmigiano, uovo, pangrattato, olio evo e un pizzico di sale.

Impasta con le mani per amalgamare tutti gli ingredienti.

Infine forma delle polpettine, all’interno di ognuna metti un pezzettino di scamorza o altro formaggio filante.

Se graditi, puoi guarnire a piacere con dei semini misti!

Cuoci in friggitrice ad aria per 15 minuti a 180 gradi, girandole a metà cottura (oppure cottura classica al forno).

01/12/2025

DICEMBRE

Completato il suo cambio di stagione, l'orto offre così le verdure più resistenti al freddo.
Dicembre, un mese che illumina l'inverno, ci offre tantissime varietà di stagione, indispensabili per prevenire i malanni dell’inverno. Sicuramente gli agrumi sono i frutti simbolo dei mesi più freddi per le importanti proprietà benefiche. Sono ipocalorici, dissetanti, ricchi di vitamine del gruppo B e C. Gli agrumi inoltre contengono acido ascorbico, alleato contro lo stress, oltre ad essere particolarmente indicate per depurarsi nella dieta dopo Natale.

Tra la frutta di dicembre ricca di vitamina C anche kiwi e cachi, dalle ottime proprietà benefiche. Non solo, l’elevato contenuto di fibre aiuta a regolarizzare l’intestino, così come la pectina contenuta nelle mele e nelle pere. Queste ultime sono anche ricche di calcio e fibre, utili per prevenire l’osteoporosi.
Chi ha carenza di ferro è autorizzato a scorpacciate di cavoli, cavolfiori, cavolini di Bruxelles, broccoli, tutte Brassicaceae preventive dei malanni di stagione. Barbabietola rossa, cipolle e porri hanno proprietà antianemiche e sono ricchi di sali minerali. Mentre il ca****fo, antiossidante, depurativo e diuretico, è indicato per chi soffre di disturbi di fegato e della colecisti.

19/11/2025

CRACKER DI SEMINI MISTI
Idea per una merenda diversa 😋

500g semi di lino
250g semi misti (zucca, chia, girasole, sesamo, papavero)
300ml acqua
un pizzico di sale

Raccogli i semi di lino in una ciotola con l’acqua calda (ma non bollente), mescola e attendi 10 minuti (i semi di lino si saranno reidratati e vedrai che attorno ad essi si sarà formato uno strato sottile di gel).

Aggiungi il resto dei mix di semi e un pizzico di sale.

Mescola fino a ottenere un composto omogeneo.

Stendi un foglio di carta forno su una teglia e distribuisci i semi, livellandoli in modo omogeneo.

Cuoci in forno caldo a 180°C per 20 minuti.

Trascorso il tempo, taglia i cracker di semi misti con un coltello.

Inforna nuovamente i crackers e lasciali asciugare per altri 10-15 minuti a 180°C.

Si conservano anche per settimane ben chiusi in contenitori ermetici. 😋

13/11/2025

La gentilezza ci consente di allentare le continue difficoltà della vita, le nostre e quelle degli altri, di essere aperti agli stati d’animo e alla sensibilità degli altri, di interpretare le richieste di aiuto che giungano non tanto dalle parole quanto dagli sguardi e dai volti degli altri: familiari, o sconosciuti. La gentilezza è un fare e un rifare leggera la vita, ferita continuamente dalla indifferenza e dalla noncuranza, dall’egoismo e dalla idolatria del successo, e salvata dalla gentilezza nella quale confluiscono, in fondo, timidezza e fragilità, tenerezza e generosità, mitezza e compassione, altruismo e sacrificio, ca**tà e speranza. La gentilezza è come un ponte che mette in relazione, in misteriosa e talora mistica relazione, queste diverse disposizioni dell’anima: queste diverse forme di vita: queste diverse emozioni. Ma la gentilezza è un ponte anche perché ci fa uscire dai confini del nostro io, della nostra soggettività, e ci fa partecipare della interiorità, della soggettività, degli altri; creando invisibili alleanze, invisibili comunità di destino, che allentano la morsa della solitudine, e della disperazione, aprendo i cuori ad una diversa speranza, e così ad una diversa forma di vita.

13/11/2025

PRIMO SALE AL FORNO 🧀 🫕

Taglia le verdure preferite a pezzi (per me cimette di broccolo, cavolfiore, cavolini e carotine baby).

Disponi le verdure su una teglia con carta forno, condiscile con un filo d’olio, sale e le erbe aromatiche.

Inforna per 20-25 minuti, finché le verdure diventano dorate e tenere.

Aggiungi il primo sale al centro (io l’ho insaporito con origano e paprika dolce) e rimetti in forno per altri 5-7 minuti, giusto il tempo che si ammorbidisca leggermente e prenda colore.

Servi subito con crostini di pane integrale.

*può essere preparato anche in friggitrice ad aria

06/11/2025

MEDAGLIONI DI ZUCCA E CECI CON SALSA YOGURT 🎃 🍂

500g Zucca
100g Ceci cotti
3 cucchiai di Pangrattato
2 cucchiai di Farina di ceci
1 cucchiaio di Parmigiano
Sale e olio qb

Taglia la zucca a cubetti e cuoci al vapore o al forno a 180°C per circa 20–25 minuti.

In un mixer frulla la zucca, i ceci cotti (se usi quelli in scatola ricorda di sciacquarli dal liquido di conservazione), il parmigiano, le erbe aromatiche e un pizzico di sale.

Frulla fino a ottenere un composto grossolano ma omogeneo.

Aggiungi la farina di ceci e il pangrattato: mescola finché l’impasto è modellabile.

Forma dei medaglioni con una coppa pasta e passali nel pangrattato.

Cuoci a 190°C per 25–30 minuti, girandoli a metà cottura (in alternativa puoi usare la friggitrice ad aria).

Per la salsa yogurt:
Mescola yogurt bianco, erba cipollina tritata, olio evo, succo di limone e un pizzico di sale.

30/10/2025

Muffin al cacao 🍫

x6 muffin:
120g farina
160ml acqua
40ml olio
40g eritritolo o zucchero
15g cacao amaro
10g lievito per dolci
20g gocce di cioccolato

Setaccia farina e cacao amaro in una ciotola.

Aggiungi il dolcificante o lo zucchero.

Versa nel mix di polveri l’olio e l’acqua poco alla volta, facendo attenzione a non formare grumi.

Aggiungi infine il lievito.

Trasferisci il composto negli stampini per muffin.

Aggiungi le gocce di cioccolato in superficie e cuoci a 180 gradi per 15-20 minuti in forno oppure a 160 gradi per 13 minuti in friggitrice ad aria.

27/10/2025

BURGER DI QUINOA

- 250g Lenticchie cotte
- 120g Quinoa (peso crudo)
- Prezzemolo tritato
- 2 Carote crude grattugiate
- 150g Spinaci cotti e sminuzzati
- 4-5 Cucchiai di farina di ceci
- 3 Cucchiai di ricotta
- 1 Cucchiaio di olio evo
- Un pizzico di sale

Sciqua la quinoa e cuoci seguendo le istruzioni riportate sulla confezione.

Una volta cotta sgranala con una forchetta.

Unisci tutti gli ingredienti in una zuppiera e amalgama insieme.

Forma dei burger con le mani o con l’aiuto di un coppapasta.

Cuoci in friggitrice ad aria oppure in forno statico per 15 minuti a 180 gradi, girando a metà cottura.

Buon appetito 😋

21/10/2025

17/10/2025

TORTA DI CECI

150g Farina di ceci
Verdura (1 Zucchine, 1 Carota, 1 Cipolla
300ml Acqua
20g Olio evo
Sale, Rosmarino, Origano, Paprika qb

Grattugia le verdure a julienne con l’aiuto di una grattugia a fori larghi.

In una ciotola mescola la farina di ceci con l’acqua versata a filo.

Aggiungi Olio evo, sale, erba aromatiche e spezie.

Mescola per amalgamare il composto.

Versa la pastella in una teglia foderata. Spolvera con origano e dai un giro di olio evo.

Cuoci a 200°C in modalità ventilata per circa 25-30 minuti. 😋

16/10/2025

16 ottobre
Giornata mondiale dell’alimentazione

25/09/2025

MUFFIN ALLA ZUCCA senza zucchero 🎃
1 Banana matura
100g Farina
50g Olio di semi
80ml Latte
1 cucchiaino lievito per dolci
150g Zucca
Cioccolato fondente qb

Cuoci al vapore la zucca.

Schiaccia la banana con una forchetta e aggiungi la purea di zucca.

Mescola, poi aggiungi latte, farina setacciata, lievito, olio.

Amalgama gli ingredienti con una frusta.

Aggiungi in ultimo il cioccolato a pezzettoni e riponi negli stampini da muffin.

Prima di infornare spolvera anche la superficie di ogni muffin con altro cioccolato.

Cuoci a 180 gradi per 20 minuti circa!