Educazione alimentare

09/12/2017

L’olio di oliva extra vergine
La riscoperta della Dieta Mediterranea, che, costituisce il modello più salutare e corretto come più volte testimoniato da parte dei più importanti “padri” della scienza dell’alimentazione, ha reso finalmente giustizia al re degli oli, l’olio d’oliva, è un alimento naturale al 100% ed usato giornalmente in quantità limitata e soprattutto a crudo per condire gli alimenti, fornisce il giusto e gradevole sapore ai nostri piatti, ma cosa molto più importante è che apporta al nostro organismo molteplici effetti positivi. Le statistiche hanno dimostrato come le popolazioni mediterranee siano meno soggette a malattie cardiovascolari, proprio grazie ad un’alimentazione più sana per l’organismo. Numerosi studi hanno dimostrato che l’olio d’oliva extra vergine (EVO), riduce i fattori LDL (Low Density Lipoproteine) e VLDL (Very Low Density Lipoproteine), responsabili dei depositi di colesterolo “cattivo” sulle pareti delle arterie, minacciandone drammaticamente l’integrità, e potenzia invece, il fattore HDL, il “colesterolo buono”, che rimuove il colesterolo dalle pareti delle arterie e lo riporta al fegato dove contribuisce alla formazione della bile, la cui funzione nella digestione, è proprio quella di emulsionare i grassi: tutto ciò è possibile grazie alla composizione dell’olio di oliva ed in particolare a quel 70-80% di acido oleico (grasso insaturo) che lo rende il più raccomandabile dei condimenti. Oltre ad essere un buon protettore delle arterie, l’olio di oliva extra vergine assume anche, grande importanza nella prevenzione del cancro, come quello del colon-retto, mammella, in quanto esso è ricco di antiossidanti naturali come la vitamine E (alfa tocoferolo), ma anche altre sostanze naturali con forte potere antiossidante e di protezione. Un’altra caratteristica è il suo punto di fumo, 140-180°, che lo rende uno dei migliori oli da utilizzare per preparare una sana frittura. L’olio di oliva extra vergine garantisce inoltre, un miglior assorbimento delle vitamine, rallentando i processi di invecchiamento.
Questo tipo di olio , oltre ad avere tutte le caratteristiche elencate, ha anche una bassa acidità, quindi difende la mucosa gastrica dalle ulcere e si presenta molto meno grasso rispetto ad altri oli vegetali, al punto che, anche se cotto, origini quantità minori di polimeri e di perossidi.
Dal punto di visita nutrizionale quindi, è uno dei migliori alimenti da utilizzare per condire le nostre ricette, ma trova largo uso anche nel campo della cosmetica, gli atleti dell’antichità lo spalmavano sul corpo per aumentare il flusso del sangue e garantire un più rapido riscaldamento del tono muscolare ed oggi è utilizzato come base per la creazione di prodotti cosmetici, segno che le sue applicazioni sono molteplici e i suoi benefici molto apprezzati.
Usare olio extra vergine di oliva nell’ambito di una dieta equilibrata è un valido alleato per la salute

08/12/2017

Zenzero proprietà indiscusse
Influenza in arrivo, proviamo a leggere le proprietà dello zenzero.
Cos’è lo zenzero
Lo zenzero è una radice molto utilizzata nella medicina tradizionale ayurvedica,
che ormai spopola in tutti i siti o programmi di informazione e divulgazione anche da noi, in Occidente, soprattutto quando si parla di diete e nutrizione.
Lo zenzero è molto versatile anche in cucina, infatti può essere utilizzato sotto forma di radice e propria o come polvere in numerose ricette.
Zenzero proprietà anti-influenzale
La radice di zenzero viene utilizzata anche come rimedio naturale per raffreddore e influenza, grazie alle sue caratteristiche antibatterico e antipiretico, alleviando il mal di gola e la tosse. E’ in grado, infatti, di sciogliere il muco, stabilizzare la temperatura corporea ed aumentare la sudorazione, in modo da espellere in misura maggiore le tossine.
Zenzero e proprietà dimagranti
Lo zenzero è un formidabile alleato per chi segue una dieta dimagrante o disintossicante perché vuole recuperare la forma fisica: da un lato limita lo stimolo della fame, dall’altro le sue componenti piccanti producono un effetto termo genico, che aiuta ad attivare il metabolismo e lo rende un potente brucia grassi e calorie. Inoltre, contribuisce a ridurre la cellulite e i gonfiori.
Zenzero e proprietà anti-infiammatori
La presenza di due gruppi di sostanze anti-infiammatori chiamati gingeroli e shogaoli, conferiscono allo zenzero la capacità di alleviare i dolori articolari e muscolari, promuovendo il recupero muscolare dopo un intenso allenamento con i pesi, una riduzione dell’infiammazione negli sport di endurance ma anche un miglioramento dei fastidi della sindrome pre-mestruale.
Tisana allo zenzero
Una tisana facilissima da preparare e buonissima da sorseggiare tiepida e con tanto miele. Basta immergere un pezzetto di radice fresca e sbucciata all’interno di una tazza di acqua bollente e lasciare in infusione per 15 minuti. Potete anche aggiungere del succo di limone se volete un gusto agrumato e un effetto detox più immediato. In alternativa, al posto dell’acqua calda, potete utilizzare una delle vostre tisane preferite e aggiungere in infusione un pezzetto di zenzero che conferisce in genere un po’ di sapore in più senza alterare gli altri gusti.

08/12/2017

Alimentazione per colesterolo: quali cibi assumere e quali evitare
L'alimentazione contro il colesterolo deve essere povera di grassi animali, zuccheri e calorie e associata sempre ad attività fisica. Scopriamola meglio.
Cause e fattori di rischio del colesterolo alto
Il colesterolo alto è, insieme a obesità, ipertensione, diabete e fumo di si*****te, uno dei maggiori fattori di rischio cardiovascolare. Tenere i valori di colesterolo nei limiti normali è quindi un’importante questione di salute. I fattori di rischio cardiovascolare si sinergizzando a vicenda, ciò vuol dire che quando è presente più di essi, il rischio di morbilità e mortalità correlati ad eventi cardiovascolari aumenta in maniera esponenziale. Ecco perché bisogna intervenire, con la giusta prevenzione e con le giuste misure.
Chi ha il colesterolo alto deve stare attento a:
Tenere nella norma i triglicedi
Tenere nei limiti della norma la pressione arteriosa
Non fumare
Mantenere un peso corporeo adeguato, evitando sovrappeso e obesità, in particolare l’obesità cosiddetta “centrale”
Tenere sotto controllo la glicemia
Svolgere regolarmente un’attività fisica
Seguire un’alimentazione sana e bilanciata
Alimentazione contro colesterolo alto
L’alimentazione per il colesterolo alto deve essere prima di tutto povera di grassi di origine animale. Non bisogna, inoltre, eccedere con l’introito di calorie e zuccheri.
Le norme della corretta alimentazione per chi ha il colesterolo alto possono essere così riassunte:
Bere almeno un litro e mezzo di acqua al giorno
Consumare almeno due porzioni al giorno di verdure di stagione, cucinate in maniera semplice e poco condite;
Inserire nella propria alimentazione quotidiana due o tre porzioni di frutta fresca di stagione, facendo però attenzione ai frutti troppo zuccherini, come banane, mandarini, fichi, uva…
Consumare molti legumi, di tutti i tipi.
Variare spesso cereali, non eccedendo nelle quantità. La pasta va bene, purché condita in maniera semplice; per esempio con pomodori freschi e basilico. Anche il pane va bene, se di tipo semplice e non condito.
Evitare i piatti pronti, spesso troppo ricchi di sale e condimenti grassi.
Usare l’olio d’oliva come unico condimento grasso.
Fare largo uso di erbe aromatiche e spezie, per dare più sapore ai piatti senza aumentarne le calorie.
E i dolci? Meglio quelli fatti in casa, seguendo ricette semplici e poco caloriche. Se si è abituati a consumare prodotti da forno confezionati, evitare quelli che contengono più di 16 grammi di grassi per 100 grammi di prodotto.
Preferire quei cereali poveri di colesterolo, come il kamut, adatto anche per gli ipercolesterolemici.
Nell’alimentazione contro il colesterolo alto andrebbero evitate le carni, soprattutto quelle rosse, gli insaccati, le uova, i formaggi, in particolare quelli più grassi o stagionati. Chi proprio non ha una vocazione vegetariana, dovrebbe preferire carni bianche e pesce azzurro.
Utile, invece, l'uso dei fagioli bianchi, che contengono la lecitina. La presenza di questo fosfolipide che favorisce l'emulsione dei grassi evitando il loro accumulo nel sangue, rende i fagioli bianchi un alimento adatto per la prevenzione delle ipercolesterolemie (eccesso di colesterolo nel sangue).
Per salvarsi dal colesterolo alto è inoltre importare stare attenti al tipo di cottura. Una corretta alimentazione dovrebbe contenere principalmente cibi cotti al vapore, al forno e alla griglia, e quasi bandire le fritture.
Sapevate che
L’alimentazione contro il colesterolo alto va necessariamente abbinata a un’attività fisica di tipo aerobico, da svolgere, regolarmente, per almeno tre volte a settimana. La durata ideale e il tipo del singolo allenamento dipendono dall’età e dalle condizioni di salute della persona che soffre di colesterolo alto. Per esempio, un uomo o una donna in buono stato di salute e di età compresa tra 30 e 40 anni potrà dedicarsi a 20/30 minuti di corsa, mentre un uomo di 60 anni dovrà preferire camminate a passo veloce della durata di circa 30 minuti.

07/12/2017

ACCENDI IL TUO METABOLISMO
Molte donne e uomini pensano che per dimagrire o mantenersi in forma sia necessario mangiare poco e solo ai pasti principali, senza fare mai spuntini. Così facendo, spesso si verifica fame eccessiva a pranzo e a cena, stanchezza, frustrazione e nervosismo.
Il nostro corpo è una macchina, e come tale necessita di carburante, cioè di cibo, sia quando è in movimento, sia quando è a riposo. Introdurre poco cibo concentrato in due soli momenti della giornata provoca un rallentamento del metabolismo. Il processo che trasforma ciò che mangiamo in energia. Infatti, non avendo più carburante da bruciare, il metabolismo sarà costretto a ‘’rallentare’’per consumare meno, bruciando anche più lentamente le riserve di grasso in eccesso.
Il metodo corretto per perdere peso o mantenerlo è mangiare in maniera equilibrata, fornendo al nostro corpo tutti i nutrienti di cui ha bisogno.
LINEE GUIDA PER UNA SANA ALIMENTAZIONE
Le linee guida consigliano di consumare 5 pasti al giorno, di cui 3 principali (colazione, pranzo e cena), e 2 spuntini ( 1 a metà mattina e l’altro a metà pomeriggio). Gli spuntini aiutano a mantenere il metabolismo attivo, fornendo al nostro corpo un ‘’pizzico’’di energia in più. Inoltre, ci permettono di arrivare ai pasti principali con il giusto appetito, senza ‘’abbuffarci’’ per la troppa fame.
COSA MANGIARE COME SPUNTINO
Ecco alcune idee:

• frutta
• Pane con marmellata / miele
• Yogurt
• yogurt con cereali
• Piccola fetta di torta casalinga
• Latte con biscotti secchi
• Fette biscottate + succo di frutta
• Macedonia di frutta

07/12/2017

La pizza secondo voi fa ingrassare ?
Nel momento in cui si vuole stare attenti alla linea, il primo alimento che viene eliminato, o comunque sconsigliato, è la pizza, croce e delizia dell’alimentazione di noi italiani amanti dei carboidrati. Questo secondo voi succede perché la pizza fa ingrassare ? Ma siamo sicuri ?
Le calorie della pizza
La pizza margherita, cioè la più semplice, apporta circa 270 Kcal per ogni 100 g. Tenendo conto che questa stessa pizza pesa circa 300 g, si può calcolare rapidamente le calorie totali. Una pizza margherita così come ci arriva sul piatto in pizzeria contiene circa 800 Kcal.
Di seguito vi elenco le calorie medie delle pizze più comuni riferite, sempre, a 100 g:
• Pizza ortolana: 260 calorie ogni 100 grammi
• Pizza capricciosa 320 calorie ogni 100 grammi
• Pizza al prosciutto: 275 calorie ogni 100 grammi
• Pizza quattro stagioni: 285 calorie ogni 100 grammi
• Pizza capricciosa: 320 calorie ogni 100 grammi
• Pizza ai quattro formaggi: 330 calorie ogni 100 grammi
Nelle pizze con formaggi e salumi, come si può ben immaginare, abbiamo un elevato contenuto di grassi, che mediamente si attesta attorno ai 25-30 g per ogni 100 g di pizza.
Detta così, sembra che la pizza sia un cibo assolutamente da evitare, soprattutto se si vuole perdere peso: in realtà, ogni tanto è possibile concedersi un’eccezione per soddisfare il palato e, perché no, lo spirito.
Conclusioni
Quindi, la pizza fa ingrassare o no ?
La pizza è un ottimo piatto unico, completo perché contiene carboidrati, grassi e proteine,
anche se da non consumare quotidianamente.
Naturalmente bisogna scegliere una pizza semplice ed evitare aggiunte di formaggi o salumi: infatti, le migliori sono le pizze con le verdure, che completano il pasto con fibre, vitamine e minerali.

06/12/2017

Mettile nell'insalata: sono diuretiche
Oltre a mangiarle al naturale o in macedonia, le arance sono ottime per essere abbinate agli ortaggi nella preparazione di insolite insalate drenanti: prova per esempio a gustarle ogni giorno per un mese come antipasto a pranzo e noterai che avrai meno fame e la ritenzione idrica migliorerà.
Come fare. Prendi un'arancia, sbucciala, affettala a rondelle e mettila in una ciotola; aggiungi un piccolo fi*****io affettato e poi condisci il tutto con un cucchiaino di olio extravergine d'oliva e aceto balsamico, L'effetto antigonfiore è garantito

05/12/2017

Lonza all'arancia
Calorie per porzione: 200 kcal
Ingredienti per : 120 gr di lonza magra di maiale, 30 gr di cipolla, 1 spicchio d’aglio, 50 gr di peperone rosso, 1 arancia, 1 cucchiaio di olio extra-vergine di oliva, 1 cucchiaio di vino bianco, sale q.b., pepe nero q.b.
Preparazione: rosolare in una padella antiaderente la cipolla tritata e l'aglio; unire la scorza grattugiata di 2 arance ed il peperone tagliato a dadini. Appoggiarvi sopra le fettine di lonza, aggiungere il succo delle 2 arance ed il vino bianco; regolate di sale e pepe e portare a cottura la carne.

05/12/2017

Per preparare il risotto all'arancia, cominciate lavando l'arancia e prelevandone la buccia con un pelapatate, avendo cura di asportare il meno possibile la parte bianca ; spremete l’arancia e tenete il succo da parte. Tagliate la scorza asportata in zeste (bastoncini) piuttosto fini che farete leggermente sbollentare in un tegame contenente un paio di dita di acqua e poi scolerete.
Sbucciate e tritate finemente la cipolla, fatela soffriggere nel b***o fuso quindi aggiungete il riso che farete tostare per qualche minuto; sfumate il riso con uno spruzzo di vino bianco, dopodiché aggiungete il succo d’arancia.
Sempre mescolando, portate a termine la cottura del riso aggiungendo poco brodo ogni volta che servirà . Qualche minuto prima di fine cottura, aggiungete le zeste d’arancia, l’erba cipollina e regolate eventualmente di sale e di pepe bianco macinato. Una volta spento il fuoco aggiungete il parmigiano grattugiato e una noce di b***o per mantecare. Servite immediatamente guarnendo il piatto con fettine e zeste di arancia e, volendo, qualche filo di erba cipollina .

01/12/2017