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Dott. Francesco Salemi

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Informazioni di contatto, mappa e indicazioni stradali, modulo di contatto, orari di apertura, servizi, valutazioni, foto, video e annunci di Dott. Francesco Salemi, Medicina e salute, vittorio veneto, 51, Veneto.

27/01/2024

MEGLIO LA PIZZA FATTA IN CASA O IN PIZZERIA?
Senza entrare troppo in tecnicismi, espongo brevemente il mio pensiero. Gran parte delle pizzerie hanno acquisito metodiche di produzione avanzate, spesso facendo riferimento alla fermo-lievitazione, pratica quasi mai usata in casa. Questa tecnica consente di utilizzare farine più ricche in glutine ( 3-4% in più rispetto quelle normali), di utilizzare lievito in percentuali inferiori , di consentire una maggiore maturazione dell’impasto variabile ( dalle 24 fino alle 72 ore). La maturazione consente alle proteine, ma soprattutto all’amido, una maggiore rottura grazie agli enzimi presenti nell’impasto, facilitando una migliore digestione da parte del nostro organismo. Spesso qualcuno lamenta problemi digestivi serali, verissimo…..ovvero gonfiori addominali, acidità, ecc. I motivi sono spesso legati all’amido e non al lievito (che muore a 55 C°). Pizze con fermo-lievitazioni brevi ( 2-3 ore,) , quindi amido molto compatto, pizze con spessore alto, quindi amido cotto poco bene, non aiutano la digestione. La sete notturna è spesso causata dai condimenti troppo ricchi di sale utilizzati: formaggi, olive, salami, prosciutti e, soprattutto, patatine fritte. Dato che l’organismo durante la sera riduce la sua capacità digestiva, se magari si scegliesse una pizza meno condita, oppure se dopo la pizza si evitasse il dolcino finale, si eviterebbe di demonizzare l’operato di tanti bravi pizzaioli. Buona pizza a tutti.

05/10/2023

I CACHI, I FRUTTI DELL'AUTUNNO
I cachi sono frutti composti essenzialmente da acqua e zuccheri, poche quantità di proteine e di grassi. Sono frutti idratanti, ma nello stesso tempo stimolano la diuresi. In particolare, sono ricchi di antiossidanti ( VIT A) che proteggono la pelle, la vista e tutto l’organismo dall’azione dei radicali liberi e dall’invecchiamento precoce. Contengono vitamina C, che contribuisce a rafforzare il nostro organismo e il sistema immunitario. Sono ricchi in potassio, calcio, magnesio e fosforo, così come di vit. E e di vitamine del gruppo B (niacina, tiamina e riboflavina).
I cachi sono frutti ricchi di fibre che contribuiscono a migliorare la regolarità intestinale, fungendo a volte da lassativo.
E’ opportuno consumare i cachi quando sono maturi, altrimenti danno una strana sensazione al palato che rende difficoltoso mangiarli. Allappano, come si dice in gergo!
Attenzione: il consumo dei cachi viene sconsigliato ai diabetici o chi è in sovrappeso, perché questi frutti sono un po’ più calorici e ricchi di zuccheri a rapido assorbimento. 100 grammi di cachi apportano circa 70 calorie. Un frutto medio di 200-250 grammi apporta circa 140-170 kcal.

01/06/2023

Le patate e la solanina.
Questi ortaggi contengono una sostanza velenosa la solanina. Questa si trova in particolare nelle foglie e in parte nei germogli delle patate. Non si trova nelle patate dolci. In ogni caso nè la cottura, né la frittura riescono ad eliminare questa sostanza. Per una buona conservazione tenete le patate al buio e a bassa temperatura.

25/05/2023

UN CLASSICO DELL’ESTATE CHE NON TRAMONTA MAI: LA GRANITA.
In Sicilia la granita è una vera e propria istituzione, preparata con acqua, zucchero e limone o altro ingrediente (oltre alla frutta sono più diffusi mandorla, pistacchio, caffè). Consumata anche a colazione, essa è rinfrescante e reidratante, proprietà quest'ultima indispensabile per mantenere ben idratato l'organismo soprattutto durante il periodo estivo. Normalmente la quantità di zuccheri in una granita varia dal 20 al 35%. La vera granita, per essere definita tale, non deve contenere cristalli di ghiaccio insipidi o non zuccherati dall’aroma scelto per la preparazione e la consistenza deve essere semi-liquida.
Le granite sono indicate anche per chi è intollerante al latte, visto che non contengono panna o derivati dei latticini. Una porzione di granita corrisponde a circa 200 grammi contiene circa 150 calorie. Ovviamente, essendo ricca di zucchero, non è consigliata a chi soffre di diabete. In alternativa, anche la granita alla mandorla è ricca di proprietà nutritive, grazie alla presenza di mandorle, che contengono sali minerali, come calcio, ferro, fosforo, magnesio, potassio e zinco e vitamine del gruppo B ed E.

03/05/2023

E’ IL TEMPO DELLE FRAGOLE
Questo frutto contiene una notevole quantità di sostanze utili al nostro organismo e fornisce pochissime calorie, circa 30 Kcal/100 gr. Per consumare frutti più ricchi di nutrienti, è consigliabile scegliere fragole di colore scuro. Il buon contenuto di vitamina C favorisce la produzione di collagene che previene le rughe e rafforza i capillari. L’azione antiritenzione idrica viene favorita dal potassio. Ricca di calcio e di magnesio, contiene anche iodio, utile per il buon funzionamento della tiroide. Il naturale periodo di raccolta delle fragole inizia a primavera e termina ad agosto. Si consiglia di consumare questo frutto soprattutto durante questo periodo.
Le fragole possono provocare reazioni allergiche e sono alimenti istamino-liberatori. Pertanto anche coloro che soffrono di allergia all’istamina devono limitarne il consumo.
Buona giornata.

09/03/2023

LA QUALITA’ DELL NOCI
Le noci sono un alimento altamente energetico poiché contengono elevate quantità di lipidi, gran parte dei quali polinsaturi. 100 gr di noci apportano circa 600 Kcal.
Le noci hanno moltissime proprietà:
1) abbassano il colesterolo grazie alla presenza di acido alfa-linolenico
2) proteggono dalle infiammazioni grazie alla presenza di omega 3;
3) contrastano l'invecchiamento cutaneo e rinforzano il sistema immunitario riducendo lo stress ossidativo, essendo ricche di antiossidanti, di rame, zinco, ferro e fosforo, vitamine del gruppo B e vitamina E.
4) Contengono arginina , una sostanza in grado di prevenire e contrastare i fenomeni dell'arteriosclerosi.
5) Hanno un’azione cardiotonica e sono un tonico del sistema nervoso, possiedono anche proprietà antianemiche e antispastiche;
6) Contengono melatonina che è conciliante con il sonno;
7) il decotto di foglie ha proprietà digestive e ipoglicemizzanti.

11/01/2023

LA FARINA DI GRILLO
Via libera definitivo dall'Unione europea alla farina di grillo.
A partire dal 24 gennaio 2023, per un periodo di 5 anni, potranno essere venduti e comprati pane, birra, cioccolato e altri alimenti prodotti con polvere di Acheta domesticus.
Buon appetito.

03/01/2023

LE ABBUFFATE NATALIZIE
Con il periodo natalizio ci si pone il problema delle grandi mangiate, dei cenoni di fine d’anno, ecc., e, soprattutto, dell’enorme introito calorico dovuto alle tante specialità nostrane e dei dolci che imperversano su ogni tavola. Cosa mangiare?
Non saranno certamente una o due mangiate (natale e capodanno) a incidere sull’aumento del peso, ma la costanza nelle mangiate, s’ingrassa perché il periodo natalizio per qualcuno inizia il 20 dicembre e finisce il 10 gennaio.
Dato che un cenone può apportare un introito anche oltre le 3000 calorie, è opportuno ti**re il freno.
ALCUNI CONSIGLI
Preferite il panettone (3300 Kcal per 100 gr) al Pandoro (450 Kcal per 100 gr). Se vi trovate di fronte ad un dolce, preferite la farcitura alla ricotta anziché alla crema. Preferite le focacce condite con verdure varie, anziché con mozzarella e prosciutto. Il torrone o il cioccolato? La differenza è relativa, le calorie si attestano tra le 500-550 Kcal per 100 gr di prodotto. Attenzione anche agli alcolici, le calorie aumentano a dismisura senza avere un’idea reale di quanto si è introdotto. Bevete un po’ di meno eventualmente.
BUON ANNO

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