Pianetta di Barbieri & C.

Pianetta di Barbieri & C. Dal 1977 candiamo la migliore frutta italiana rispettando i tempi pazienti della tradizione artigiana

Dal 1977 la nostra famiglia produce frutta candita puntando da sempre all'eccellenza. Nel nostro laboratorio custodiamo l'antica tradizione artigiana: selezioniamo la migliore frutta italiana colta al giusto grado di maturazione e rispettiamo in tutte le fasi della lavorazione i tempi pazienti della tradizione artigiana per preservare la naturalità del frutto e garantire la sua genuinità. Con le n

ostre due linee di prodotto, la linea pasticceria (frutta candita, marroni e confetture) e la linea gastronomia (mostarde e salse piccanti di frutta candita), ci rivolgiamo sia ai Maestri pasticceri sia ai professionisti che operano all’interno del settore dell'alta gastronomia.

20/04/2026

Seconda puntata di Ricordi canditi.
Questa volta siamo da Pasticceria Merlo. Aperti nel 1962, con quel modo di lavorare che non si spiega facilmente ma si vede subito appena entri in laboratorio.

Con loro siamo fornitori da più di 25 anni. Una collaborazione che non si pianifica, viene dal tempo, dalla fiducia, dal fatto che certe aspettative diventano reciproche.
Maurizio è preciso. Su alcune cose, maniacale. E quando lavori così, le materie prime non possono permettersi di deluderti.

I nostri prodotti li usano dappertutto: frutta candita, marroni, confetture, impasti.
Perché a questo punto sanno già come si comportano. E noi sappiamo cosa si aspettano.

Prima della canditura c’è una scelta che ci distingue: il taglio.Per alcuni canditi il formato serve soprattutto alla pr...
16/04/2026

Prima della canditura c’è una scelta che ci distingue: il taglio.

Per alcuni canditi il formato serve soprattutto alla presentazione.
Per altri è legato all’uso finale.

Ma per gli agrumi destinati agli impasti lavoriamo partendo dal frutto intero, e il taglio in cubetti avviene solo dopo la canditura.
In questo modo gli oli essenziali restano all’interno del frutto e si ritrovano nell’impasto, nel profumo, nel gusto.

È un passaggio in più.
Ed è uno dei motivi per cui il risultato è diverso.

💬 La qualità non sta solo negli ingredienti. Sta anche in quando decidi di tagliarli.

10/04/2026

Le salse di mostarda nascono da una tradizione precisa.
Ma in laboratorio e in cucina trovano ogni volta una strada diversa.

C’è chi le usa per gli aperitivi,
chi per accompagnare carne e formaggi,
chi per farciture, gelati, dessert, impiattamenti.

Non esiste un modo giusto.
Esiste quello che funziona per quello che stai facendo.

La mostarda è così.
Sta bene dove la metti, se sai perché la stai usando.

💬 Tu dove la useresti? In cucina, in pasticceria o in gelateria?

Le colombe sono già nei laboratori, o già in viaggio.I canditi hanno fatto il loro lavoro.Adesso tocca a chi si siede a ...
02/04/2026

Le colombe sono già nei laboratori, o già in viaggio.
I canditi hanno fatto il loro lavoro.

Adesso tocca a chi si siede a tavola.
E a quel momento in cui qualcuno taglia, assaggia, e capisce subito che c’è più qualità, perché si sente dal primo all'ultimo morso.

Buona Pasqua da tutto il team Pianetta di Barbieri.

25/03/2026

Ogni laboratorio ha una storia.
Alcuni progetti nascono quando due realtà condividono lo stesso modo di lavorare.

Con Pasticceria Elli abbiamo deciso di raccontare il nostro percorso insieme: materia prima, tecnica, continuità.

Questo video è l’inizio di un progetto che parte dal laboratorio e guarda lontano.

Le arance Navel a rondelle non sono un dettaglio.Sono presenza.Fetta intera, colore brillante, struttura compatta che re...
18/03/2026

Le arance Navel a rondelle non sono un dettaglio.
Sono presenza.

Fetta intera, colore brillante, struttura compatta che resta riconoscibile anche dopo la lavorazione.
Quando vuoi che l’arancia si veda davvero, la scelta è questa.

La differenza? Si nota sempre. In fetta.

💬 Tu le useresti in impasto o in finitura?

10/03/2026

Marroni a pezzi o rottame morbido? No, non è una sfida.

I marroni a pezzi li acquistiamo già così, perché per impasti e grandi lievitati servono esattamente in quella forma. Tengono struttura, tengono presenza.

Il rottame morbido invece nasce da noi: sono marroni che dopo la canditura risultano un po’ troppo morbidi per stare dentro un grande lievitato.

Non è una questione di meglio o peggio, è solo questione di dove vuoi arrivare.

💬 Tu in questo periodo stai lavorando più di struttura o di cremosità?

Lo sciroppo di canditura non si butta. Si usa.Durante il processo si arricchisce di zuccheri e aromi della frutta.È dens...
03/03/2026

Lo sciroppo di canditura non si butta. Si usa.

Durante il processo si arricchisce di zuccheri e aromi della frutta.
È denso, profumato, stabile.

In laboratorio può diventare:
👉 base per bagne
👉 finitura per lievitati
👉 dolcificante naturale per impasti
👉 glassatura leggera
👉 topping per colazioni o dessert

Non è un sottoprodotto. È un ingrediente.

Recuperarlo significa lavorare meglio.
E sfruttare fino in fondo quello che la frutta ha lasciato.

24/02/2026

Il candito non è “solo un candito”.
Se fosse così semplice, non ci farebbe perdere notti, impasti… e pazienza 😅

In questo reel, Bruno dice una cosa chiara: quando il candito non funziona, il problema non è il gusto.
È tutto il resto.

Spoiler: in laboratorio, l’ironia finisce in fretta.
La qualità no 🍊

La canditura non è una macchinetta magica.È tempo ben speso.Quando la frutta arriva in laboratorio, viene messa in vasch...
19/02/2026

La canditura non è una macchinetta magica.
È tempo ben speso.

Quando la frutta arriva in laboratorio, viene messa in vasche dedicate e lasciata lì senza fretta. Inizia il cuore della lavorazione: l’evaporazione naturale.

È qui che succede la cosa importante:
l’acqua del frutto esce lentamente e lo sciroppo di zucchero entra al suo posto, senza forzature.
È questo movimento, naturale, controllato, lento, che crea la giusta consistenza e lascia gli aromi dove devono stare 🍊⏳

Niente scorciatoie.
Solo metodo.
Solo rispetto della materia prima.

09/02/2026

Dietro ogni pera candita c’è una sequenza precisa di gesti 🍐
Si parte dal taglio, si rispettano i tempi, si accompagna la trasformazione con cura.
Ogni passaggio serve a costruire equilibrio.

Il risultato? Una dolcezza controllata, una struttura stabile, un gusto che resta.

È così che un ingrediente diventa davvero affidabile.

Per chi lavora con metodo.
Non per chi improvvisa.

La mela è semplicità solo in apparenza. Acidità equilibrata, dolcezza pulita, struttura che deve reggere.La lavoriamo se...
04/02/2026

La mela è semplicità solo in apparenza.
Acidità equilibrata, dolcezza pulita, struttura che deve reggere.

La lavoriamo senza forzature, così resta riconoscibile, stabile e facile da usare in laboratorio.

Un ingrediente versatile, affidabile, di quelli che funzionano sempre 🍎

Indirizzo

Voghera
27058

Orario di apertura

Lunedì 08:00 - 18:00
Martedì 08:00 - 18:00
Mercoledì 08:00 - 18:00
Giovedì 08:00 - 18:00
Venerdì 08:00 - 18:00

Telefono

+390383379722

Sito Web

http://www.fruttacanditabarbieri.it/

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