原木生しいたけ梅田椎茸園

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原木生しいたけ梅田椎茸園

梅田椎茸園では原木でのしいたけ栽培。傘が肉厚で綺麗な白いヒダが美味?

●沿　革（概要）
　明治16年(祖父の代)から現在地でミカン栽培を始める。
　静岡県より苗木を購入、20～50ａの規模。
　この当時”ミカンの木１本＝米１俵”といわれた時代であった。
　就農時点ではミカン農家。
　父が早くに戦死したため祖父から経営を継承した。
　祖父は開明的な人で、”行き詰まったら何か自分が良いと思ったものに
　取り組め”という考え方であった為、30代で原木シイタケ栽培を始める。
それまでは構造改善事業も受けながらミカン２haの果樹栽培農家であった。
シイタケ栽培への完全転換を図ったきっかけは、2,300～2,500円／15kgしていたミカンの価格が半値になったこと。
当時のシイタケは1,000円／kg。
転換期は昭和48年～50年頃で、以降ミカンからは完全撤退。

●現　況 (概要)経営規模　
○生産　加工　販売　
原木シイタケ栽培一本でやってきた。
当初は阪神市場へ出荷。
当時阪神市場では、徳島の原木シイタケの人気が高く価格形成上からも、徳島の原木シイタケの価格をベースにして、相場の価格が形成されていた。
このため、徳島原木シイタケ並の品質を保持するシイタケには、有利な販売が可能であり、その意味で阪神市場をメインに出荷を続けた。
しかしながら徳島も、次第に菌床にシフトされてきたため、原木シイタケを阪神市場へ出荷するうま味がなくなった。
現在は名古屋市場一本で市場出荷がほとんど。
ネット注文や電話対応注文は多くなったが、まだ全体の数％程度。

生産については、発生舎のほだ組をパイプ２段組として、ハウスの収納密度を高めるとか、ハウス内の湿度保持のため、ミストの噴霧(非常に細かいミストで、空気中に浮遊しダイレクトに気化)をするなどの工夫をしている。

　　　　また、”三重の安心食材”に認定。　登録番号　04-103-131　
　　　　高品質なシイタケを生産する不断の努力を続けている。

従って品質には少なからず自信を持っており、名古屋市場でも評価されている。
現在１０,０００～１２,０００本／年菌打ち。(1～3月桜が咲く頃まで植菌)
植菌後杉林で１年寝かせた後発生舎へ移動。
2年間シイタケを発生させるが、2年目は収穫と規格が落ちる。
年3回発生させる。
労働力：梅田夫婦、女性パート300日／年、男性パート60日／年。
多忙な時は長男(高校教師),次男(会社員)が土日に若干の手伝いをしている。

28/10/2025

◆きのこの種類◆

腐生性きのこ→しいたけ・なめこ・えのきたけ・ぶなしめじ・まいたけ　など。

菌根性きのこ→まつたけ・ほんしめじ　など。

寄生性きのこ→冬虫夏草属のせみたけ　など。

今、栽培技術が確立されて生産されているキノコは20種類ほどで、

そのほとんどが腐生性のキノコです。

#きのこ
#きのこの種類

27/10/2025

◆キノコの種類◆

キノコ類には、

倒れた木や落ち葉などを栄養源として生育する腐生性のキノコ、

木の根と共生関係を保ちながら生育する菌根性キノコ、

昆虫の幼虫などから養分を吸収しながら生育する

寄生性のキノコに大きく分類される。

#きのこ
#きのこの種類

26/10/2025

◆日本のキノコ◆

毒キノコの見分け方については、

柄が縦に裂けるのは食用、

鮮やかな色をしているものは毒キノコなどと

古くから言われて来ましたが何ら根拠はありません。

見慣れないキノコを採取した時は決して自己判断をしないで

キノコアドバイザーや研究機関、

保健所などの専門家に見てもらいましょう　

#きのこ
#きのこの種類

25/10/2025

◆日本のキノコ◆

秋のキノコ狩りのシーズンになると、

キノコ中毒が発生しています。

毒キノコにはテングタケ、

コレラタケのように少量の接種でも死に至らしめるような猛毒の持つものや、

幻覚、精神錯乱をまねくもの、

１ヶ月以上も末梢神経に激痛を与えるものなど、

様々な中毒症状を示すものがあります。

#きのこ
#きのこの種類

24/10/2025

◆日本のきのこ◆

日本には５千種類を超えるキノコが存在していると言われていますが、

正確な数についてはつかめていません。

この内、食用として用いられているキノコは130種類程度、

一方で40種類程が毒キノコとして知られています。

#きのこ
#きのこの種類

23/10/2025

◆きのこは菌類の仲間◆

きのこは葉緑素を持たないため、

植物のように光合成による生育ができません。

その為、樹木や落ち葉などに菌糸を張り巡らせ、

これらを分解して栄養源として育成します。

繁殖の為の胞子を生産する為に菌糸の集合体である子実体を作ります。

この子実体を「きのこ」と呼びます。　

#きのこ
#菌類

22/10/2025

◆きのこは菌類の仲間◆

きのこは特定の樹木によく発生したことから、

椎茸(シイタケ)、榎木(エノキタケ)、松茸(マツタケ)など

樹木と結びついた呼び方もあります。

#きのこ
#菌類

21/10/2025

◆きのこは菌類の仲間◆

きのこは倒れた木や切り株などに良く発生したことから

「木の子」と言われるようになりましたが、

実はきのこは「木のこども」(植物)ではなく、

菌類の仲間で、胞子によって繁殖をしています。

#きのこ
#菌類

20/10/2025

◆きくらげのシロップ煮◆

白きくらげを水で戻し水気を切り鍋に。

鍋に水を入れて火にかけ、

煮立ったら氷砂糖を加えて弱火！

蓋をして30分程煮る。

スライスしたレモンを入れ更に10煮てできあがり！

白きくらげはデザートにも使える珍しいきのこ！

中国で美肌、美白に利くと大人気

#きのこ
#きのこレシピ

19/10/2025

◆きくらげの和え物◆

きくらげは生で食べられるから、

サラダ風の和え物に！

きくらげは生で食べられる数少ないきのこ！

和え物やサラダにするのもお勧めです。

クレソンのいい香りときくらげのコリコリ食感、

ちょっぴり辛いですが箸が止まらなくなる一品。

#きのこ
#きのこレシピ

18/10/2025

◆なめこのスープ◆

とろり、ふわふわ。

胃に優しい健康スープ！

鍋にサラダ油と味噌を入れて火にかけ、

香りが出てきたら水となめこを加えて煮立てる。

3分ほど煮たら、溶いた卵を流し入れ、

胡椒で味付け！

簡単・手軽、美味。覚えて便利な一品です。

#きのこ
#きのこレシピ

17/10/2025

◆干ししいたけのラーメン◆

じっくり戻したプリプリの干ししいたけが魅力のラーメン！

乾物は時間をかけて戻すのがコツ。

最低でも半日はかけて欲しいですね！

ふっくら戻した干ししいたけはいい出汁がでる食べても

柔らかい弾力が美味しい☆

保存袋に最低限の水と干ししいたけを入れ冷蔵庫で半日ゆっくりと

#きのこ
#きのこレシピ

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