Liu-Wei's Multigrain Society, Setagaya-ku (2025)

中国の家庭は日常の食事を養生食や薬膳食を健康管理として普段から親しんでいます。わたしは末期腎臓病で人工透析を宣告された時、幸い食事療法のヒントを「医食同源」から得ました。さまざまな食事法の本を読み、食事の病気改善を追求し、腎は養うという教えを守り、主に血を養う古代種雑穀を中心に、独自の食事療法を確立し、透析拒否をして10年は腎機能を維持しました。

中国医学の三分医、七分養生“食養生＝養生食”の実践は肝心で、陰陽でいう中庸に属する雑穀に薬膳を加えた食事法を実践し続けています。

料理会では、わたし自身病気を治める過程で目覚めたことや、人間の治癒力の可能性をみなさんと語り合い、現代人の乱れた食事と健康について見直す機会など、ヒントをみなさんと共有します。

30/09/2025

2年連続花椒(山椒の一種)
中国四川省の品種紅花椒の苗を富士見の畑に植えて4年。
毎年すこしずつ増えての収穫。
今年も三本のある内いままで実はならなかった樹から収穫。
乾燥させたら、黒い実を除き、
残りは100グラム程度。

この夏の暑さで花椒は実るなんて、
すごい😍👍。
しかも自家製。

忙しくて畑はできず、
ハーブ少数とフェンネル大量は力強く生き延びていましたし、
ハーブティーをこれから楽しめるなぁと嬉しく思う。
ありがたい恵です。
#劉薇レシピ
#自給自足
＃八ヶ岳南麓
#田舎暮らし
#移住者
#花山椒
#自家製

19/08/2025

夏の疲れを癒したい。。。
餅米は睡眠💤、B1、エネルギー補給できる。井戸尻古代蓮田で30cm大きめの蓮を入手。
蓮の糍粑(ci ba)を作ってみた、昨年秋雲南省大理市で傣族料理を食べたことを思す。

今回は蒸した餅米をついて平にせず、鶏肉と油揚げの下味は日本のみりんと醤油にした。
あけた瞬間、蓮の香りがぷんっとかおって、美味しい、どんどんおかわり❣️
糍粑 (チーバー):
主に、広西チワン族自治区や雲南省少数民族地域で食べられています。
もち米を蒸して搗き、平たく成形し甘く味付けされたものや具材が加えられたものなど様々なバリエーションがあり、粽（ちまき）もそのひとつ。糍粑を包み蒸すことで、蓮の葉の風味と香りが糍粑に移り、より美味しくなります。
お米のルーツはもともと中国のこの地域と隣りのタイやベトナムなど東南アジアあたりが発祥。

中国では、清らかさや神聖さの象徴で蓮の葉は、抗菌・防腐効果の他に、ロータス効果と呼ばれる撥水性が汚れが付きにくいという特性を持っています。

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17/08/2025

夏メニュー
お試しください❣️

拌麺(ban mian、混ぜ麺)
わたしのレシピ本66ページ参照。
夏はこれでしょう。野菜をこんなに食べじゃうの？野菜山盛りかけて混ぜながらいただくスタイルです。

わたしの出身地、中国西北部蘭州から西へいくシルクロードの名物料理。各家庭の拌麵は多種多様。さらに西の新彊ウイグル自治区ではラム肉の入った夏野菜を何品も出てくる。

中国版ラタトュイユはオリーブオイルではない。菜種油で塩少々と醤油多めの炒め煮、クミン少々。ラタトューユはシルクロード共通性が見られる。トルコでも似たようなのがある。
わたしは二品で混ぜる。卵とトマト、いつか北京の家庭で醤油入れすぎるぐらいのトマト混ぜ麺は美味しくていまでも思いだす。今日は生姜、ネギ入れず、ただただ醤油たっぷり、卵を細かくして味をしめらせて。冷蔵庫で冷やす。

あ、美味しくて。
ニンニク、好みで黒酢、ラー油、コリアンダー(手持ちない、畑でつくるわ)をたっぷり、混ぜ混ぜ旨味の野菜汁を麺に絡ませて。

創健社のアワ麺はこしがあって、飲み物は蕎麦湯？、アワ湯だ。ミルクのような白いトロミのある汁はアワ粉由来。
#劉薇雑穀レシピ
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#中国家庭料理
#家常便飯

08/08/2025

7月25〜8月6日の10日間に、なんと京都二往復しました。(3日の清里の森音楽堂演奏後、引き続き京都へ、今期の大学集中講義を無事にこなした)。昨日はへたばってゴロ寝。夕方にようやくキッチンへ、いない間にきた竹田農園の大量のトマト🍅をソース作り。たくさんフェンネルを入れて、半完成品に、あとは使いみちによってその時アレンジしやすいように。我が家夏の定番レシピ〜大麦とハトムギのトマト炊き込みご飯、美味しかった❤️〜ハトムギ=薏苡仁はデトックス、美容、腸とお腹に有意、大麦=水溶性繊維、両方とも夏最高の食材、汗💦で失われた体の中の水分を補う癒しの一品です。もうあさって、八ヶ岳ファミリーコンサート、今日は家事やすべての雑用をおいて、譜面確認練習を一日時間かけよう、明日は仙台と東京からのウォンさん、渡辺さんと前日リハーサルだから、、ワクワク😀☺️する曲目を一層楽しく、デュオと3人のトリオをやまびこホールの舞台に持っていく❣️❣️テーション上がりますね❣️ #劉薇雑穀レシピ #劉薇雑穀レシピ本 #劉薇さんのレシピ #夏メニュー #雑穀エキスパート #料理人 #大麦 #ハトムギ #大麦とハトムギのトマト炊き込みごはん

住所

Setagaya-ku, Tokyo

電話番号

+819041777390

ウェブサイト

https://liuwei-musics.com/

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