SL FOOD tech. - SLFT

28/02/2026

🍞 හොඳ පාන් සහ තිරිඟු පිටි වල Falling Number අගය

හොඳ පාන් loaf එකක් කියන්නේ රසයට විතරක් සීමා වෙන්නෙ නෑ.
ඒකේ volume, crumb softness, structure, slicing quality කියන දේවල් තමයි ඇත්තටම quality එක තීරණය කරන්නේ.

බොහෝ දෙනා හිතන්නේ තිරිඟු පිටි protein % එක හොඳ නම් පාන් එකත් හොඳයි කියලා.
නමුත් ඒක කතාවේ අර්ධයක් විතරයි.

🔬 Falling Number කියන්නේ මොනවද?

Falling Number (FN) කියන්නේ
👉 තිරිඟු පිටි තුළ තියෙන alpha-amylase enzyme activity මැනන laboratory test එකක්.

මේ enzyme එක starch → sugars ලෙස බිඳලා
yeast ට අවශ්‍ය ආහාරය ලබාදෙනවා.
ඒක fermentation, gas production සහ loaf volume control කරන ප්‍රධාන factor එකක්.

Falling Number අගය seconds වලින් දක්වනවා.

📌 Falling Number අගය කියන දේ (සරළව)

• FN 250 – 350 → Ideal enzyme balance
• FN වැඩියි (>400) → Enzyme activity අඩුයි
→ Tight crumb, low volume
• FN අඩුයි (

28/02/2026

පේස්ට් බේකරි පාඨමාලාව දින 08 නව කණ්ඩායම සදහා ලියාපදිංචි වීමට පහත ලින්ක් එකට පිවිසෙන්න 👇
https://forms.gle/R8C1arPFFYsq2VgEA

WhatsApp : ⁨⁨077 835 3782⁩⁩⁩

28/02/2026

අයිස් පැකට් නිශ්පාදනය එක් දින වැඩමුළුව 04 March 2026 at Nugegoda
වැඩමුළුව පිළිබඳ වැඩි විස්තර සහ මේ සදහා ලියාපදිංචි වීමට පහත ලින්ක් එකට පිවිසෙන්න 👇https://forms.gle/m4QL5H6xE9s3PHPP9
WhatsApp ⁨077 835 3782⁩

27/02/2026

පිසූ ආහාර කල් තබා ගැනීමේ තාක්ෂණය 01 March 2026 at Nugegoda
වැඩමුළුව පිළිබඳ වැඩි විස්තර සහ මේ සදහා ලියාපදිංචි වීමට පහත ලින්ක් එකට පිවිසෙන්න 👇https://slfoodtech.com/cookedfoodbottling/
WhatsApp 077 835 3782

27/02/2026

27/02/2026

ෆලූඩා, මිල්ක් කොෆී, චොකලට් ඩ්‍රින්ක්ස් වර්ග නිශ්පාදන තාක්ෂණික වැඩමුළුව නුගේගොඩ SLFT ආහාර විද්‍යා හා තාක්ෂණික පුහුණු ආයතනයේ දී පැවැත්වේ.
වැඩිවිස්තර දැනගන්න සහ ලියාපදිංචි වීමට පිවිසෙන්න : https://forms.gle/TbWAmRteepScpHJy8
WhatsApp : ⁨077 835 3782⁩ | 0112825247

27/02/2026

අයිස් පැකට් නිශ්පාදනය එක් දින වැඩමුළුව නුගේගොඩ SL FOOD tech. ආහාර විද්‍යා හා තාක්ෂණික පුහුණු ආයතනයේ දී පැවැත්වේ.

වැඩමුළුව පිළිබඳ වැඩි විස්තර සහ මේ සදහා ලියාපදිංචි වීමට පහත ලින්ක් එකට පිවිසෙන්න 👇https://forms.gle/m4QL5H6xE9s3PHPP9
WhatsApp ⁨⁨077 835 3782⁩⁩

ආහාර තාක්ෂනය සම්බන්ධ පශ්චාත් උපාධි ඇති සහ දැනට දිවයිනේ ප්‍රසිද්ධ ආහාර නිෂ්පාදන ආයතන වල සේවය කරන අත්දැකීම් ඇති පලපුරුදු ගුරු උපදේශක වරුන් විසින් වැඩමුළුව මෙහෙයවීම සිදු කරයි.

27/02/2026

පෙබ. 28 හෙට දින පැවැත්වේ.
වැඩි විස්තර , අයකිරීම් දැනගන්න සහ ඔබගේ ආසනය දැන්ම වෙන්කරවා ගැනීමට පහත ලින්ක් එකට පිවිසෙන්න https://forms.gle/8Ky7BZx3qyTcQrvw6
WhatsApp 077 835 3782⁩

26/02/2026

තෙලෙන් බදින කෑම හදද්දි වැඩිපුර තෙල් ටික උරා ගන්න කියලා සමහර අය පත්තර කොලවලට දානවා. ඒ වගේම තමයි පෙනේරෙන් පිටි හලන්නෙත් පත්තර කොලේට. ඇයි මස්, මාළු ගන්න ගියාම මාළු පත්තර කොලේ ඔතලා දෙන මාළු කඩ ඕනේ තරම් තියෙනවා. මේ ක්‍රමේ පහසු ඇති, ඒත් සුදුසුද කියලා හිතන්න ඕනේ නේද?😒🤔

මේ පත්තර ප්‍රින්ට් කරන්නේ එක එක විදියේ තීන්ත වර්ග යොදාගන.🎨🎨
ඉතින් මේ තීන්ත වර්ග නිශ්පාදනයේදී තීන්තවල පවතින ලාක්ෂණික ගුණ පවත්වා ගන්න විවිධ වූ විෂ සහිත රසායනික ද්‍රව්‍ය භාවිත කරනවා. විශේෂයෙන්ම එක එක වර්ගයේ බැර ලෝහ වර්ග. ඉතින් අපි ගැඹුරු තෙලේ කෑමක් බැදලා මේ වගේ පත්තර කොළයකට දැම්මොත් අධික උෂ්ණත්වය වගේම තෙල් මාධ්‍යයක් ලෙස ක්‍රියා කරලා තීන්ත වල තියෙන විෂ රසායනික ද්‍රව්‍ය දියවෙලා ආහාරයට එකතු වෙනවා. ඒ වගේ ම මස් මාළු වගේ දෙයක් පත්තර කොළ වල එතුවම, ලේත් එක්ක තීන්ත දියවෙලා ශරීරයට අහිතකර වූ රසායනික ද්‍රව්‍ය එකතු වෙනවා.

මේ ගැන සැලකිලිමත් නොවීම භයානක පිළිකාකාරී තත්ත්ව වලට හේතු වෙන්න පුලුවන්.
ඉතින් මෙන්න මේ දේවල් ගැන වැඩි අවධානයක් යොමු කරලා අවදානම අවම කරගන්න එක අපේ වගකීමක්😊😊

©️SL FOOD tech. - SLFT

26/02/2026

යෝගට්, පානීය යෝගට් සහ ජෙලි යෝගට් නිෂ්පාදනය තාක්ෂණික පුහුණු වැඩසටහන පෙබ. 28 දින පැවැත්වේ.
වැඩි විස්තර , අයකිරීම් දැනගන්න සහ ඔබගේ ආසනය දැන්ම වෙන්කරවා ගැනීමට පහත ලින්ක් එකට පිවිසෙන්න https://forms.gle/8Ky7BZx3qyTcQrvw6
WhatsApp 077 835 3782⁩

26/02/2026

පිසූ ආහාර වීදුරු බෝතල් සහ Flexible Pouches තුල කල් තබා ගැනීමේ තාක්ෂණය 1st of March 2026 at Nugegoda
වැඩමුළුව පිළිබඳ වැඩි විස්තර සහ මේ සදහා ලියාපදිංචි වීමට පහත ලින්ක් එකට පිවිසෙන්න 👇https://slfoodtech.com/cookedfoodbottling/
WhatsApp ⁨⁨077 835 3782

26/02/2026

ආහාර සංරක්ෂණ ක්‍රම – සම්පූර්ණ සමාලෝචනය
ආහාර සංරක්ෂණය කියන්නේ ආහාරයේ ආයු කාලය දිගු කිරීම, ගුණාත්මකභාවය රැක ගැනීම සහ ආහාර ආරක්ෂාව තහවුරු කිරීම සඳහා භාවිත කරන ක්‍රම එකතුවක්.
මෙම ක්‍රම මඟින් ක්ෂුද්‍රජීවී වර්ධනය, එන්සයිම් ක්‍රියාකාරීත්වය, තෙතමනය, ඔක්සිජන් සහ උෂ්ණත්වය පාලනය කර spoilage වැළැක්වෙයි.

🔹 උෂ්ණත්වය භාවිතා කරන ක්‍රම (Thermal Methods)
• Pasteurization – මෘදු උෂ්ණත්වයෙන් රෝගකාරක නාශය
• Sterilization – spores ඇතුළු සියලුම ක්ෂුද්‍රජීවී නාශය
• UHT Processing – ශීතකරණයක් නැතිව දිගු shelf life
• Blanching – freeze/dry කිරීමට පෙර එන්සයිම් අක්‍රිය කිරීම

🔹 අඩු උෂ්ණත්ව ක්‍රම (Low Temperature Methods)
• Refrigeration – ක්ෂුද්‍රජීවී වර්ධනය මන්දගාමී කරයි
• Freezing (−18°C) – ක්ෂුද්‍රජීවී ක්‍රියාකාරීත්වය නවත්වයි

🔹 වියළි කිරීම හා Dehydration
• Sun drying – සම්ප්‍රදායික තෙතමනය ඉවත් කිරීම
• Mechanical drying – පාලිත උෂ්ණත්වයෙන් වියළි කිරීම
• Spray drying – ද්‍රව ආහාර පවුඩර් බවට පරිවර්තනය
• Freeze drying – sublimation මඟින් ව්‍යුහය රැකගෙන වියළි කිරීම

🔹 රසායනික සංරක්ෂණය (Chemical Preservation)
• ලුණු සහ සීනි – water activity අඩු කරයි
• Sodium benzoate, Potassium sorbate – ක්ෂුද්‍රජීවී වර්ධනය වළක්වයි
• Nitrates/Nitrites – cured meat වල spoilage පාලනය

🔹 Fermentation
• ප්‍රයෝජනවත් ක්ෂුද්‍රජීවීන් මඟින් ලැක්ටික් අම්ලය / ඇල්කොහොල් නිපදවයි
• ආරක්ෂාව, රසය සහ digestibility වැඩි කරයි
• උදාහරණ: yogurt, cheese, pickles

🔹 Canning
• airtight sealing + උෂ්ණත්ව සැකසීම
• දිගු shelf life ලබාදේ

🔹 Vacuum Packaging
• ඔක්සිජන් ඉවත් කර oxidation සහ aerobic microbes පාලනය

🔹 Modified Atmosphere Packaging (MAP)
• පැකේජ් ඇතුළත ගෑස් සංයෝජනය වෙනස් කර freshness දිගු කරයි

🔹 Irradiation
• ionizing radiation භාවිතයෙන් රෝගකාරක හා පළිබෝධ නාශය

🔹 High Pressure Processing (HPP)
• ඉතා ඉහළ පීඩනයෙන් රෝගකාරක විනාශ කර
• fresh quality සහ nutrients රැකගනී

ආහාර සංරක්ෂණයට බලපාන ප්‍රධාන සාධක
• Water activity
• pH අගය
• උෂ්ණත්වය
• ඔක්සිජන් ලಭ್ಯතාව
• ක්ෂුද්‍රජීවීන්
• පැකේජ් ද්‍රව්‍ය

ආහාර සංරක්ෂණයේ අරමුණු
• Shelf life වැඩි කිරීම
• Foodborne රෝග වැළැක්වීම
• පෝෂණ අගය රැක ගැනීම
• රස සහ texture සුරක්ෂිත කිරීම
• ආහාර අපචය අඩු කිරීම
• Food security වැඩි කිරීම

©️SL FOOD tech. - SLFT