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Mamá Gallina, Comitan (2025)

31/05/2025

Pizza de higos

INGREDIENTES:

- Masa para pizza (casera o comprada)
- 150 g de queso de cabra fresco, desmenuzado
- 100 g de prosciutto, en lonchas finas
- 4 higos frescos, en rodajas
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de vinagre balsámico
- Hojas de rúcula fresca
- Sal y pimienta al gusto
- Opcional: miel, nueces picadas

PROCEDIMIENTO:

1.- Precalienta el horno a 220°C (425°F). Si tienes una piedra para pizza, colócala en el horno para que se caliente.
2.- Extiende la masa para pizza sobre una superficie enharinada hasta obtener el tamaño deseado.
3.- Distribuye el queso de cabra desmenuzado sobre la masa.
4.- Coloca las lonchas de prosciutto y las rodajas de higos sobre el queso.
5.- Rocía con aceite de oliva y vinagre balsámico.
6.- Salpimienta al gusto.
7.- Transfiere la pizza a la piedra para pizza caliente (o a una bandeja para horno).
8.- Hornea durante 15-20 minutos, o hasta que la masa esté dorada y el queso derretido.
9.- Retira la pizza del horno.
10.- Agrega hojas de rúcula fresca.
11.- Opcional: rocía con miel y nueces picadas.
12.- Corta la pizza en porciones y sirve inmediatamente.

BENEFICIOS NUTRIMENTALES:

Higos:
- Ricos en fibra, vitaminas y minerales.
- Aportan antioxidantes.

Prosciutto:
- Fuente de proteínas y hierro.

Queso de cabra:
- Aporta calcio y proteínas.
- Es más fácil de digerir que el queso de vaca.

Aceite de oliva:
- Rico en grasas saludables y antioxidantes.

Rúcula:
- Fuente de vitaminas A, C y K, y antioxidantes.

31/05/2025

Pizza de mariscos

INGREDIENTES:

- Masa para pizza (casera o comprada)
- Salsa de tomate
- 250 g de queso mozzarella fresco, en rodajas
- 200 g de mariscos variados (camarones, mejillones, calamares), limpios y cocidos
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 diente de ajo, picado
- Sal y pimienta al gusto
- Opcional: perejil fresco picado, chile rojo picado

PROCEDIMIENTO:

1.- Si usas mariscos frescos, límpialos y cocínalos al v***r o salteados hasta que estén tiernos.
2.- Si usas mariscos congelados, descongélalos y sécalos bien.
3.- Precalienta el horno a 220°C (425°F). Si tienes una piedra para pizza, colócala en el horno para que se caliente.
4.- Extiende la masa para pizza sobre una superficie enharinada hasta obtener el tamaño deseado.
5.- Extiende la salsa de tomate sobre la masa, dejando un borde libre.
6.- Distribuye las rodajas de mozzarella sobre la salsa.
7.- Coloca los mariscos cocidos sobre el queso.
8.- Rocía con aceite de oliva, sal y pimienta al gusto.
9.- Transfiere la pizza a la piedra para pizza caliente (o a una bandeja para horno).
10.- Hornea durante 15-20 minutos, o hasta que la masa esté dorada y el queso derretido y burbujeante.
11.- Retira la pizza del horno.
12.- Opcional: espolvorea perejil fresco picado y chile rojo picado.
13.- Corta la pizza en porciones y sirve inmediatamente.

BENEFICIOS NUTRIMENTALES:

Mariscos:
- Ricos en proteínas de alta calidad, vitaminas y minerales.
- Aportan ácidos grasos omega-3, beneficiosos para la salud cardiovascular.

Mozzarella:
- Fuente de calcio y proteínas.

Aceite de oliva:
- Rico en grasas saludables y antioxidantes.

Salsa de tomate:
- Fuente de vitamina C, potasio y licopeno, un antioxidante.

31/05/2025

Pizza de champiñones

INGREDIENTES:

- Masa para pizza (casera o comprada)
- Salsa de tomate
- 250 g de queso mozzarella fresco, en rodajas
- 200 g de champiñones, en rodajas
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 diente de ajo, picado
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite de trufa (unas gotas)
- Opcional: rúcula fresca, queso parmesano rallado

PROCEDIMIENTO:

1.- Limpia los champiñones y córtalos en rodajas.
2.- En una sartén, calienta el aceite de oliva a fuego medio.
3.- Añade el ajo picado y cocina por 1 minuto, hasta que esté fragante.
4.- Agrega los champiñones, sal y pimienta al gusto.
5.- Saltea los champiñones hasta que estén dorados y tiernos. Retira del fuego y reserva.
6.- Precalienta el horno a 220°C (425°F). Si tienes una piedra para pizza, colócala en el horno para que se caliente.
7.- Extiende la masa para pizza sobre una superficie enharinada hasta obtener el tamaño deseado.
8.- Extiende la salsa de tomate sobre la masa, dejando un borde libre.
9.- Distribuye las rodajas de mozzarella sobre la salsa.
10.- Coloca los champiñones salteados sobre el queso.
11.- Transfiere la pizza a la piedra para pizza caliente (o a una bandeja para horno).
12- Hornea durante 15-20 minutos, o hasta que la masa esté dorada y el queso derretido y burbujeante.
13.- Retira la pizza del horno y rocía unas gotas de aceite de trufa sobre la superficie.
14.- Opcional: agrega rúcula fresca y queso parmesano rallado.
15.- Corta la pizza en porciones y sirve inmediatamente.

BENEFICIOS NUTRIMENTALES:

Champiñones:
- Bajos en calorías y ricos en vitaminas del grupo B, minerales y antioxidantes.
- Aportan fibra y proteínas.

Mozzarella:
- Fuente de calcio y proteínas.

Aceite de oliva:
- Rico en grasas saludables y antioxidantes.

Salsa de tomate:
- Fuente de vitamina C, potasio y licopeno, un antioxidante.

30/05/2025

Burrito de chile con carnitas y pimientos

INGREDIENTES:

- 500 g de carne molida (res o cerdo)
- 1 cebolla mediana, picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 pimiento verde, picado
- 1 lata (400 g) de tomates triturados
- 2-3 cucharadas de chile en polvo (o al gusto)
- 1 cucharadita de comino molido
- 1/2 cucharadita de orégano seco
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite vegetal
- Tortillas de harina grandes
- Arroz cocido
- Queso rallado (cheddar, Monterey Jack, etc.)
- Crema agria
- Cebolla blanca picada
- Cilantro fresco picado

PROCEDIMIENTO:

1.- En una sartén grande, calienta un poco de aceite vegetal a fuego medio-alto.
2.- Dora la carne molida, desmenuzándola con una cuchara.
3.- Retira la carne de la sartén y reserva.
4.- En la misma sartén, sofríe la cebolla, el ajo y el pimiento hasta que estén suaves.
5.- Agrega los tomates triturados, el chile en polvo, el comino, el orégano, la sal y la pimienta.
6.- Cocina a fuego lento durante 15-20 minutos, o hasta que la salsa se haya espesado ligeramente.
7.- Incorpora la carne molida y mezcla bien.
8.- Calienta el arroz según las instrucciones del paquete.
9.- Calienta las tortillas en un comal o sartén caliente.
10.- Coloca una tortilla sobre una superficie plana.
11.- Coloca una porción de arroz, chile con carne, queso rallado, cebolla picada y cilantro en el centro de la tortilla.
12.- Agrega crema agria al gusto.
13.- Dobla los lados de la tortilla hacia adentro y enrolla desde la parte inferior hasta formar un burrito.
14.- Sirve los burritos calientes.

BENEFICIOS NUTRIMENTALES:

- Carne molida: Rica en proteínas de alta calidad, hierro y zinc.
- Frijoles: Fuente de fibra, proteínas vegetales, hierro y folato.
- Arroz: Aporta carbohidratos complejos, que son una fuente de energía.
- Verduras (cebolla, pimiento, tomate): Aportan vitaminas, minerales y antioxidantes.
- Chile en polvo: Contiene capsaicina, que tiene propiedades antiinflamatorias y antioxidantes.
- Queso: Aporta calcio y proteínas.
- Crema: Contiene calcio y vitaminas A y D (con moderación).

30/05/2025

Burrito de carnitas

INGREDIENTES:

- 1 kg de carne de cerdo (preferiblemente pierna, lomo o costilla) cocida lentamente y desmenuzada
- Tortillas de harina grandes
- Arroz cocido
- Frijoles refritos
- Queso rallado (cheddar, Monterey Jack, etc.)
- Salsa roja o verde al gusto
- Cebolla blanca picada
- Cilantro fresco picado
- Opcional: aguacate, crema agria

PROCEDIMIENTO:

1.- Asegúrate de que la carne de cerdo esté cocida lentamente y desmenuzada. Puedes freírla ligeramente en su propia grasa para darle un toque crujiente.
2.- Calienta los ingredientes:
3.- Calienta el arroz y los frijoles según las instrucciones del paquete.
4.- Calienta las tortillas en un comal o sartén caliente.
5.- Coloca una tortilla sobre una superficie plana.
6.- Coloca una porción de arroz, frijoles, carnitas, queso rallado, cebolla picada y cilantro en el centro de la tortilla.
7.- Agrega salsa al gusto.
8.- Dobla los lados de la tortilla hacia adentro y enrolla desde la parte inferior hasta formar un burrito.
9.- Sirve los burritos calientes, acompañados de aguacate y crema agria, si lo deseas.

BENEFICIOS NUTRIMENTALES:

Carne de cerdo:
- Fuente de proteínas de alta calidad, esenciales para la construcción y reparación de tejidos.
- Aporta vitaminas del grupo B, hierro y zinc.

Frijoles:
- Fuente de fibra, proteínas vegetales, hierro y folato.

Arroz:
- Aporta carbohidratos complejos, que son una fuente de energía.

Verduras (cebolla, cilantro):
- Aportan vitaminas, minerales y antioxidantes.

Queso:
- Aporta calcio y proteínas.

30/05/2025

Burritos de tinga de pollo

Ingredientes:

- 1 kg de pechugas de pollo cocidas y desmenuzadas
- 1 cebolla grande, picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 lata (400 g) de tomates triturados
- 2-4 chiles chipotles adobados, picados (o al gusto)
- 1 cucharadita de comino molido
- 1/2 cucharadita de orégano seco
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite vegetal
- Tortillas de harina grandes
- Arroz cocido
- Frijoles refritos
- Queso rallado (cheddar, Monterey Jack, etc.)
- Crema agria
- Lechuga picada
- Opcional: aguacate, cilantro picado

PROCEDIMIENTO:

Prepara la tinga de pollo:
1.- En una sartén grande, calienta un poco de aceite vegetal a fuego medio.
2.- Sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén suaves y fragantes.
3.- Agrega los tomates triturados, los chiles chipotles, el comino, el orégano, la sal y la pimienta.
4.- Cocina a fuego lento durante 15-20 minutos, o hasta que la salsa se haya espesado ligeramente.
5.- Incorpora el pollo desmenuzado y mezcla bien. Cocina durante unos minutos más para que los sabores se integren.
6.- Calienta el arroz y los frijoles según las instrucciones del paquete.
7.- Calienta las tortillas en un comal o sartén caliente.
8.- Coloca una tortilla sobre una superficie plana.
9.- Coloca una porción de arroz, frijoles, tinga de pollo, queso rallado y lechuga en el centro de la tortilla.
10.- Dobla los lados de la tortilla hacia adentro y enrolla desde la parte inferior hasta formar un burrito.
11.- Sirve los burritos calientes, acompañados de crema agria, aguacate y cilantro picado, si lo deseas.

BENEFICIOS NUTRIMENTALES:

- Pollo: Rico en proteínas de alta calidad, esenciales para la construcción y reparación de tejidos.
- Frijoles: Fuente de fibra, proteínas vegetales, hierro y folato.
- Arroz: Aporta carbohidratos complejos, que son una fuente de energía.
- Verduras (cebolla, tomate, lechuga): Aportan vitaminas, minerales y antioxidantes.
- Chiles chipotles: Contienen capsaicina, que tiene propiedades antiinflamatorias y antioxidantes.
- Queso: Aporta calcio y proteínas.
- Crema: Contiene calcio y vitaminas A y D (con moderación).

29/05/2025

Sandwich de falafel

INGREDIENTES:

- 12 falafels (caseros o comprados)
- 4 panes pita
- 1 taza de lechuga picada
- 1 tomate mediano, en rodajas
- 1/2 pepino, en rodajas
- 1/2 taza de salsa de tahini
- Opcional: hummus, salsa picante

PROCEDIMIENTO:

1.- Si son caseros, fríelos u hornéalos hasta que estén dorados y crujientes.
2.- Si son comprados, caliéntalos según las instrucciones del paquete.
3.- Lava y corta la lechuga, el tomate y el pepino.
4.- Puedes calentarlo en una sartén, en el horno o en una tostadora.
5.- Abre los panes pita por la mitad.
6.- Unta el interior con salsa de tahini (y hummus, si lo deseas).
7.- Coloca lechuga, tomate y pepino dentro de cada pan.
8.- Agrega 3 falafels a cada sándwich.
9.- Rocía con salsa picante, si lo deseas.
10.- Sirve los sándwiches de falafel calientes.

BENEFICIOS NUTRIMENTALES:

Falafel:
- Rico en proteínas y fibra, especialmente si se hace con garbanzos.
- Fuente de hierro, folato y otros minerales.

Pan pita:
- Aporta carbohidratos complejos, que son una fuente de energía.
- El pan pita integral es una buena fuente de fibra.

Lechuga, tomate y pepino:
- Fuente de vitaminas, minerales y antioxidantes.
- Aportan fibra y agua, que favorecen la hidratación y la salud digestiva.

Salsa de tahini:
- Rica en grasas saludables, proteínas, vitaminas y minerales.
- Aporta calcio y hierro.

29/05/2025

Sandwich de aguacate y pepino

INGREDIENTES:

- 4 rebanadas de pan integral
- 1 aguacate maduro, en rodajas
- Hojas de lechuga fresca
- Rodajas de tomate maduro
- Rodajas de pepino
- Brotes frescos (alfalfa, brócoli, etc.)
- Aderezo de limón (jugo de limón, aceite de oliva, sal y pimienta)
- Opcional: hummus, mostaza Dijon

PROCEDIMIENTO:

1.- Lava y seca la lechuga, el tomate, el pepino y los brotes.
2.- Corta el aguacate en rodajas.
3.- En un tazón pequeño, mezcla el jugo de limón, el aceite de oliva, la sal y la pimienta.
4.- Unta una de las rebanadas de pan con aderezo de limón (o hummus, si lo deseas).
5.- Coloca las rodajas de aguacate sobre el pan.
6.- Agrega las hojas de lechuga, las rodajas de tomate y pepino, y los brotes frescos.
7.- Rocía con un poco más de aderezo de limón.
8.- Cubre con la otra rebanada de pan.
9.- Corta el sándwich por la mitad en diagonal.
10.- Sirve inmediatamente.

BENEFICIOS NUTRIMENTALES:

Pan integral:
- Fuente de fibra, vitaminas del grupo B y minerales.
- Favorece la salud digestiva y el control del azúcar en la sangre.

Aguacate:
- Rico en grasas saludables, fibra, vitaminas y minerales.
- Aporta potasio, importante para la salud cardiovascular.

Lechuga, tomate y pepino:
- Fuente de vitaminas, minerales y antioxidantes.
- Aportan fibra y agua, que favorecen la hidratación y la salud digestiva.

Brotes:
- Ricos en vitaminas, minerales y enzimas.
- Aportan antioxidantes y fibra.

Aderezo de limón:
- Fuente de vitamina C y antioxidantes.
- Aporta sabor y frescura.

29/05/2025

Sandwich de queso

INGREDIENTES:

- 4 rebanadas de pan integral
- 50 g de queso cheddar, en rebanadas finas
- 50 g de queso suizo, en rebanadas finas
- 50 g de queso gouda, en rebanadas finas
- Hojas de lechuga fresca
- Rodajas de tomate maduro
- Mayonesa al gusto
- Opcional: mostaza Dijon, pepinillos encurtidos

PROCEDIMIENTO:

1.- Lava y seca la lechuga y el tomate.
2.- Corta los quesos en rebanadas finas.
3.- Unta mayonesa (y mostaza, si lo deseas) en ambas caras internas de las rebanadas de pan.
4.- Coloca las rebanadas de queso en una de las rebanadas de pan, alternando los tipos de queso.
5.- Agrega las hojas de lechuga y las rodajas de tomate.
6.- Cubre con la otra rebanada de pan.
7.- Corta el sándwich por la mitad en diagonal.
8.- Sirve inmediatamente.

BENEFICIOS NUTRIMENTALES:

Pan integral:
- Fuente de fibra, que favorece la salud digestiva y el control del azúcar en la sangre.
- Aporta vitaminas del grupo B y minerales como el hierro y el magnesio.

Quesos (cheddar, suizo, gouda):
- Ricos en calcio, esencial para la salud ósea.
- Aportan proteínas de alta calidad, importantes para la construcción y reparación de tejidos.
- Contienen vitaminas A y D.

Lechuga y tomate:
- Fuente de vitaminas y antioxidantes, que fortalecen el sistema inmunológico.
- Aportan fibra y agua, que favorecen la hidratación y la salud digestiva.

Mayonesa:
- Aporta grasas, pero se recomienda consumirla con moderación.

28/05/2025

Huevos rellenos con atun

INGREDIENTES:

- 6 huevos
- 1/4 taza de mayonesa
- 1 lata (150 g) de atún en agua, escurrido y desmenuzado, o 150 g de camarones cocidos y picados, o 1/4 taza de aceitunas verdes o negras, picadas
- 1 cucharada de mostaza Dijon
- 1 cucharada de jugo de limón
- Sal y pimienta al gusto
- Pimentón dulce o picante (para decorar)
- Opcional: cebollino picado, perejil picado

Procedimiento:

Cocina los huevos:
1.- Coloca los huevos en una olla con agua fría y lleva a ebullición.
2.- Reduce el fuego a bajo y cocina durante 10-12 minutos para huevos duros.
3.- Transfiere los huevos a un tazón con agua helada para enfriarlos.
4.- Pela los huevos y córtalos por la mitad a lo largo.

Prepara el relleno:
5.- Retira las yemas de los huevos y colócalas en un tazón.
6.- Con un tenedor, aplasta las yemas hasta que estén suaves.
7.- Agrega la mayonesa, la mostaza, el jugo de limón, sal y pimienta.
8.- Si usas atún o camarones, agrégalos a la mezcla.
9.- Si usas aceitunas, agrégalas a la mezcla.
10.- Mezcla bien todos los ingredientes.

Rellena los huevos:
11.- Con una cuchara o manga pastelera, rellena las claras de huevo con la mezcla de yema.
12.- Espolvorea los huevos rellenos con pimentón dulce o picante.
13.- Opcional: decora con cebollino picado o perejil picado.
14.- Refrigera los huevos rellenos durante al menos 30 minutos antes de servir.

BENEFICIOS NUTRIMENTALES:

Huevos:
- Ricos en proteínas de alta calidad, vitaminas y minerales.
- Aportan colina, un nutriente importante para la salud cerebral.

Atún:
- Rico en proteínas y ácidos grasos omega-3, que benefician la salud del corazón y el cerebro.

Camarones:
- Bajos en calorías y ricos en proteínas, vitaminas y minerales.

Aceitunas:
- Fuente de grasas saludables, vitamina E y antioxidantes.

28/05/2025

Huevos en cazuela con tomate

INGREDIENTES:

- 4 huevos
- 1 lata (400 g) de tomates triturados o tomates frescos picados
- 1 pimiento rojo, picado
- 1 cebolla mediana, picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1/2 cucharadita de comino molido
- 1/4 cucharadita de pimentón picante (opcional)
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
- Hierbas frescas (perejil, cilantro, etc.), picadas

PROCEDIMIENTO:

Prepara la base de la salsa:
1.- En una sartén grande o cazuela, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio.
2.- Añade la cebolla y el pimiento, y cocina hasta que estén suaves, unos 5-7 minutos.
3.- Agrega el ajo y cocina por 1 minuto más, hasta que esté fragante.

Añade las especias y el tomate:
4.- Incorpora el pimentón dulce, el comino y el pimentón picante (si lo usas). Cocina por 1 minuto, removiendo constantemente.
5.- Vierte los tomates triturados o picados, sal y pimienta al gusto.
6.- Cocina a fuego lento durante 10-15 minutos, o hasta que la salsa se haya espesado ligeramente.

Añade los huevos:
7.- Con una cuchara, haz cuatro huecos en la salsa.
8.- Rompe un huevo en cada hueco.
9.- Tapa la sartén o cazuela y cocina a fuego lento durante 5-7 minutos, o hasta que las claras estén cocidas y las yemas estén a tu gusto (suaves o firmes).
10.- Sirve los huevos en cazuela calientes, espolvoreados con hierbas frescas picadas.
11.- Puedes acompañarlos con pan tostado o pita.

BENEFICIOS NUTRIMENTALES:

Huevos:
- Ricos en proteínas de alta calidad, vitaminas y minerales.
- Aportan colina, un nutriente importante para la salud cerebral.

Tomate:
- Fuente de vitamina C, potasio y licopeno, un antioxidante.

Pimiento:
- Rico en vitamina C, vitamina A y antioxidantes.

Cebolla y ajo:
- Aportan antioxidantes y compuestos beneficiosos para la salud.
- Especias (pimentón, comino):
- Añaden sabor y aroma, y también tienen propiedades antioxidantes y antiinflamatorias.

Mamá Gallina

31/05/2025

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30/05/2025

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