13/09/2025
--Caldo de huesos y diabetes: ¿amigo o mito?--
Beneficios para la glucosa y el metabolismo
*Bajo en carbohidratos (IG bajo): 240 ml de caldo aportan ≈40 kcal y 10 g de proteína, prácticamente 0 g de carbohidratos
(levels.com) Esto lo hace amigable con el control glucémico: aporta saciedad sin causar picos de azúcar (levels.com).
*Colágeno y glicina: Al hervir los huesos, el colágeno se convierte en gelatina rica en glicina y prolina (dietvsdisease.org) La glicina fortalece tejidos y glutatión antioxidante (dietvsdisease.org),
además estudios sugieren que puede mejorar la sensibilidad a la insulina e incrementar la hormona GLP-1 (aumenta saciedad y quema grasa) (levels.com).
*Glutamina y salud intestinal : El caldo aporta glutamina (y arginina), aminoácidos esenciales para las células del intestino (levels.com). Fortalecer la mucosa intestinal reduce la inflamación crónica que agrava la resistencia a la insulina (levels.com) (bannerhealth.com)
*Efecto antiinflamatorio : Glicina, glutamina y compuestos del cartílago (glucosamina, condroitina) combaten la inflamación (levels.com) (dietvsdisease.org) De hecho, en ratas diabéticas un extracto de huesos redujo marcadores inflamatorios (IL-6, TNF-α) y mejoró el perfil lipídico (ouci.dntb.gov.ua)
**Perfil nutricional clave**
*Aminoácidos esenciales : El caldo es rico en AA como glicina, prolina, glutamato y arginina (dietvsdisease.org), básicos para sintetizar proteínas y colágeno corporal. También aporta glutamina (importante para el sistema inmune y el intestino) (dietvsdisease.org). Estos AA favorecen tejidos sanos y producción de antioxidantes (glutatión).
*Minerales : Contiene calcio, magnesio, fósforo y potasio (bannerhealth.com), nutrientes importantes para huesos, músculos y señalización de la insulina. Sin embargo, sus concentraciones reales son modestas: una taza típicamente aporta