28/01/2026
El antídoto para el mal del puerco.
Es sorprendente cómo algo que “parece” sin carbohidratos, (como un chile relleno), puede volverse fermentativo e inflamatorio dependiendo de la combinación.
No es solo la carne: es la proteína + aceite sobrecalentado + método de cocción, lo que cambia completamente la respuesta digestiva.
Con las enchiladas suizas pasa algo parecido. Aunque la salsa verde y los lácteos parecen inofensivos (e incluso “keto”), al mezclarse con la tortilla de maíz generan un entorno ácido–fermentativo que favorece irritación, sed, pesadez y el clásico mal del puerco.
Por eso, dentro del daño controlado, es mejor comerlas sin salsa ni crema, y si vamos a lo ideal: mejor aún comer solo el pollo, sin tortillas.
Aquí hay algo que casi nadie explica bien:
No todos los carbohidratos son iguales.
No es lo mismo un carbohidrato procesado, (harina, tortilla industrial, azúcar refinada) que un carbohidrato o azúcar natural como la fruta o la miel, cuando se usan en el contexto correcto.
Algunos carbohidratos no-keto de consumo cotidiano en México que, especialmente combinados con grasas y proteínas, suelen generar inflamación, fermentación y pesadez digestiva:
Tortilla de maíz.
Pan blanco, tortilla de harina y bolillo.
Arroz.
Pasta (espagueti, coditos, fideos).
Papas fritas o papas cocidas.
Tamales.
Atole.
Galletas saladas y dulces.
Harina de trigo (empanizados, capeados, rebozados).
Elote.
Te recomiendo, sobre todo, que tu cena sea en enfoque Keto o muy baja en carbohidratos.
Idealmente, cuando te sea posible, cena antes de las 7 pm, para darle descanso real a tu sistema digestivo y que tu higado pueda hacer sus procesos.
Y algunos días, si tu cuerpo lo permite, omitir la cena y convertirla en ayuno puede ser una herramienta muy poderosa para desinflamar, dormir mejor y regular el apetito.
El orden, la mezcla y el momento importan.
Comer sin conciencia de combinaciones puede inflamarnos, hacernos “panza”, drenar energía y alterar la digestión… incluso cuando los ingredientes, por separado, parecen saludables.
Y esta es la frase que lo resume todo, y no es filosofía, es biología digestiva:
El cuerpo no procesa ingredientes separados.
El cuerpo procesa combinaciones.
El arte de combinar adecuadamente se llama "higienismo", hechale un ojito a ese tema.
Alberto 5D