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08/12/2025

Prepara esta receta de Lilian Valer, de aji de gallina sin gluten ni lácteos en casa, esta receta fue la ganadora del concurso realizado en CEPEA en el 2022.

Aji de Gallina Sin Gluten
INGREDIENTES:
½ Pechuga
01 Paquete de galletas de soda Schar
01 Taza de leche de almendras Silk
03 Cdas de crema de ají amarillo
02 Hojas de laurel
01 trozo de apio
01 Trozo de poro
½ zanahoria
¼ cdta de comino Badia
¼ cdta de palillo Badia
01 cebolla picada en cuadritos
01 cdita de ajo molido
02 Papas amarillas sancochadas y en rodajas
02 Cucharadas de queso Parmesano
02 cdas de aceite de oliva
03 pecanas o nueces
Huevo duro
Aceituna
Hojas de Lechuga
Perejil finamente picado

PREPARACION:

Crema de ají:
En una cacerola poner agua y el ají amarillo despepitado. Dejar que hierva por 3 minutos y luego proceder a sacar los ajíes y pelarlos. Ya los ajíes pelados licuarlos con un chorrito de aceite. RESERVAR

Cocinar la pechuga en una olla con agua, sal, laurel, apio, poro y zanahoria. Una vez que la pechuga este cocida colar el caldo y la pechuga deshilacharla. RESERVAR

Licuar la galleta de soda con la leche de almendras y las nueces o pecanas. RESERVAR

En una olla colocar el aceite y cuando este bien caliente colocar la cebolla hasta que esta se torne transparente y agregar el ajo molido, la crema de ají, el comino y palillo. Mezclar bien y agregar el caldo que se reservó. Dejar que de un hervor y que los sabores se concentren por unos minutos.
Agregar la galleta licuada y mover hasta que espese y finalmente agregar el queso parmesano hasta que tome punto.

Asociación de Celiacos del Perú +51 975342724

07/12/2025

⭐ Signos y síntomas comunes en personas celíacas no diagnosticadas

Muchas personas celíacas pasan años sin saberlo, porque sus síntomas pueden confundirse con gastritis, intolerancias o estrés. Sin embargo, el cuerpo suele dar señales claras cuando hay intolerancia al gluten y daño intestinal.

🔸 Síntomas digestivos frecuentes
Distensión abdominal constante
Gases excesivos
Náuseas o digestión lenta
Diarreas crónicas o episodios alternados con estreñimiento
Reflujo o acidez persistente
Dolor abdominal recurrente
Heces grasosas o muy malolientes

🔸 Síntomas fuera del sistema digestivo (muy comunes en celiaquía)
Fatiga crónica
Dolores de cabeza frecuentes o migrañas
Pérdida o ganancia de peso inexplicable
Deficiencia de hierro o anemia resistente al tratamiento
Piel seca, eczema o dermatitis
Inflamación articular o dolor muscular
Problemas de fertilidad
Úlceras bucales recurrentes
Cambios en el estado de ánimo o irritabilidad

🔸 En niños
Falta de crecimiento
Bajo peso
Dolor abdominal diario
Irritabilidad o cansancio excesivo
Retrasos en la pubertad
Deficiencias nutricionales múltiples
Detectar la celiaquía a tiempo puede prevenir complicaciones mayores y mejorar la calidad de vida de manera significativa.

📞 Asociación de Celíacos del Perú
+51 975 342

https://aceliacosperu.blogspot.com/

05/12/2025

🧠✨ ¿Sabías que muchas alteraciones metabólicas y deficiencias nutricionales pueden pasar desapercibidas en niños con autismo?

La prueba de ácidos orgánicos es una herramienta clave para identificar desequilibrios en:

🔹 Metilación (procesos genéticos y detoxificación) 🔹 Oxalatos (relacionados con dolor, irritabilidad y sensibilidad) 🔹 Vitaminas esenciales (B6, B12, C, CoQ10…) 🔹 Glutatión (antioxidante maestro del cuerpo) 🔹 Neurotransmisores (dopamina, serotonina, GABA…) 🔹 Función mitocondrial (energía celular y desarrollo)

💡 Esta evaluación permite diseñar protocolos nutricionales personalizados, mejorar la calidad de vida y apoyar el desarrollo integral de tu hijo.

📞 Para más información sobre las pruebas bioquímicas y cómo acceder a ellas, comunícate con el Consultorio Geraldine Maurer al +51 975342724.

🌱 La información transforma. La nutrición también.

05/12/2025

Dieta libre de gluten y lácteos en Autismo.

Si aún no la inicias hazlo ya

03/12/2025

¿Sabías que la acumulación de metales pesados puede influir en el comportamiento, la inflamación y el funcionamiento neurológico?
En personas con autismo y trastornos autoinmunes, identificar estos tóxicos es clave para orientar un plan nutricional y terapéutico más preciso.

La prueba de metales pesados permite evaluar niveles de aluminio, plomo, mercurio, cadmio y otros compuestos que pueden afectar el sistema inmune, la microbiota intestinal, el desarrollo neurológico y el metabolismo celular.

Beneficios de realizar esta prueba:

Detección temprana de tóxicos que pueden agravar síntomas.

Orientación para un protocolo de desintoxicación seguro y personalizado.

Complemento esencial en el abordaje integral del autismo y enfermedades autoinmunes.

Ayuda a optimizar suplementos, alimentación y estrategias de apoyo al sistema nervioso.

Si deseas más información o agendar la prueba, comunícate al:
📞 +51 975 342 724

01/12/2025

Hoy en día, los delincuentes digitales utilizan los algoritmos de las plataformas para llegar exactamente a quienes son más vulnerables. Analizan tendencias, intereses y comportamientos para aparecer en tu pantalla con contenido hecho a tu medida. Así logran que miles de personas, cada día, confíen en perfiles falsos, inversiones inexistentes, líderes de opinión impostores y ofertas que parecen reales.
Las estafas ya no son al azar: son dirigidas. Por eso es fundamental desconfiar, verificar la información y proteger nuestros datos. Las redes sociales pueden ser útiles, pero también representan un espacio donde la manipulación está a un solo clic de distancia. Mantente alerta y no permitas que los algoritmos trabajen a favor de los delincuentes.

27/11/2025

🧩 ¿Sabías que algunos tipos de leche pueden activar la autoinmunidad en el autismo? La leche de vaca, cabra y camello contienen proteínas muy similares al receptor de folato alfa (FRα) humano. 👉 Esto puede generar autoanticuerpos que bloquean el transporte de folato al cerebro, causando déficit y afectando el comportamiento, lenguaje y desarrollo.

🌱 Estudios muestran que una dieta libre de lácteos animales puede reducir estos anticuerpos y mejorar síntomas, especialmente cuando se combina con ácido folínico (Leucovorin).

📞 Para más información y acompañamiento clínico: Consultorio Geraldine Maurer – +51 975342724

📌

04/11/2025

Las prolaminas son proteínas de almacenamiento presentes en cereales como trigo, cebada, centeno, avena y maíz, y su composición varía significativamente entre especies, lo que influye en su potencial inflamatorio intestinal, especialmente en personas con sensibilidad al gluten o celiaquía ¿Qué son las prolaminas?

Las prolaminas son proteínas vegetales ricas en los aminoácidos prolina y glutamina, localizadas principalmente en el endospermo de los cereales. Son solubles en soluciones alcohólicas y tienen propiedades funcionales como elasticidad y extensibilidad, fundamentales en la panificación.

Cada cereal contiene una prolamina diferente.
¿Por qué generan inflamación intestinal?

Las prolaminas, especialmente gliadina, hordeína y secalina, contienen secuencias peptídicas resistentes a la digestión que pueden atravesar la barrera intestinal y activar el sistema inmunológico. En personas con enfermedad celíaca, esto desencadena una respuesta inflamatoria crónica que daña las vellosidades intestinales.

En individuos sensibles al gluten no celíacos, estas proteínas pueden provocar síntomas como hinchazón, dolor abdominal o fatiga, aunque sin daño estructural intestinal.

Diferencias clave entre cereales

- Trigo, cebada y centeno: contienen prolaminas altamente inmunogénicas. Su consumo está contraindicado en celíacos.
- Avena: su avenina tiene menor capacidad inflamatoria, pero puede estar contaminada con gluten durante el procesamiento. Se recomienda solo si está certificada como libre de gluten.
- Maíz y arroz: sus prolaminas (zeína y orzenina, respectivamente) tienen baja reactividad inmunológica, siendo opciones seguras para personas con sensibilidad o enfermedad celíaca.

Recomendaciones clínicas

- En protocolos funcionales, es clave identificar la tolerancia individual a cada cereal.
- Para pacientes con inflamación intestinal crónica, se sugiere una dieta libre de prolaminas inmunogénicas, priorizando cereales como maíz, arroz, sorgo y quinoa.
- La rotación y reintroducción controlada puede ayudar a evaluar la respuesta inflamatoria en perfiles sensibles.
Consultorio Nutricional Funcional +51 975 342724

30/10/2025

Cristales de oxalato en el cerebro: una alerta en Parkinson

Estudios recientes han identificado cristales de oxalato de calcio en la sustancia negra de personas con Parkinson, activando inflamación y daño neuronal. Esta acumulación puede estar relacionada con disbiosis intestinal, alteraciones en la vía de sulfatos y un consumo elevado de alimentos ricos en oxalatos.

🔍 Top 10 alimentos con alto contenido de oxalatos:

Espinaca

Cacao puro

Almendras

Cashews

Beterraga

Kiwicha (amaranto)

Quinua

Carambola

Perejil

Acelga

Si tienes antecedentes neurológicos o síntomas compatibles, es clave evaluar tu microbiota y reducir la carga de oxalatos en tu dieta.

📞 Para orientación nutricional especializada, llama al +51 975342724

05/08/2025

🧠 ¿Te cuesta bajar de peso aunque hagas dieta y ejercicio? Tu insulina podría estar jugando en tu contra.
La insulina elevada, también conocida como hiperinsulinemia, puede ser silenciosa pero poderosa en sabotear tus esfuerzos. Aquí te comparto 3 señales clave que podrían indicar que tus niveles están fuera de control:

⚠️ 1. Hambre constante, especialmente por dulces o carbohidratos
- La insulina alta puede provocar caídas bruscas de glucosa, lo que genera antojos intensos.
- Este ciclo te lleva a comer más, especialmente alimentos que elevan aún más la insulina.

⚠️ 2. Acumulación de grasa abdominal
- Aunque bajes calorías, la insulina elevada bloquea la quema de grasa y favorece su almacenamiento, sobre todo en el abdomen.
- Es una señal clásica de resistencia a la insulina, que puede derivar en sobrepeso persistente.

⚠️ 3. Fatiga después de comer
- Si te sientes somnolienta o sin energía tras las comidas, puede ser que tu cuerpo no esté usando bien la glucosa.
- Esto indica que la insulina no está funcionando correctamente, y el cuerpo responde produciendo más.

💡 ¿Qué puedes hacer?
- Solicita una prueba de insulina basal o curva de insulina.
- Ajusta tu alimentación hacia un enfoque bajo en carbohidratos refinados y alto en fibra.
- Considera apoyo profesional para diseñar un plan personalizado.
📣 Tu cuerpo te habla. Escúchalo.
📍 Consultorio Nutricional – Mg. Geraldine Maurer
📞 Agenda tu cita al 975342724

04/08/2025

🥬 ¿Sabías que la alcachofa peruana es una joya nutricional que va más allá de su sabor?
La variedad grande que se consume hoja por hoja en Perú no solo es deliciosa, sino también altamente funcional para tu salud digestiva y hepática.

🌿 Valor nutricional por 100 g de alcachofa cocida:
- Calorías: ~47 kcal
- Fibra: ~5.4 g (¡muy alto!)
- Proteínas: ~3 g
- Grasas: ~0.2 g
- Carbohidratos: ~10 g
- Potasio: ~370 mg
- Folato (vitamina B9): ~68 mcg
- Vitamina C: ~11 mg
- Magnesio, calcio y hierro en cantidades moderadas

💚 Compuestos funcionales destacados:
- Silimarina: Aunque más abundante en el cardo mariano, la alcachofa contiene cinarina, un compuesto similar que estimula el hígado, favorece la producción de bilis y ayuda a reducir el colesterol.
- Inulina: Un tipo de fibra prebiótica que mejora la microbiota intestinal y regula la glucosa.
- Polifenoles: Antioxidantes que protegen las células del daño oxidativo.

🍽️ ¿Cómo aprovecharla mejor?
- Cocida al v***r y consumida hoja por hoja, es ideal para estimular la digestión.
- Puedes usar el corazón en ensaladas, guisos o salteados.
- El agua de cocción también tiene propiedades depurativas.

📣 La alcachofa no solo es un alimento, es medicina natural.
¿Quieres saber cómo integrarla en un plan nutricional personalizado?
📞 Agenda tu cita al 975342724
📍 Consultorio Nutricional – Mg. Geraldine Maurer

02/08/2025

🧠👀✨ ¡Nuevas investigaciones revelan una conexión sorprendente entre el TDAH, la nutrición, la celiaquía y la microbiota intestinal!

🎯 ¿Tu hijo tiene TDAH y no ves mejoras?
🍽️ Lo que come podría estar influyendo más de lo que imaginas…
🥦 Salmón, probióticos y una dieta sin gluten podrían ser aliados inesperados.
🦠 ¿Y si el intestino estuviera hablando con el cerebro?

📌 Descubre cómo el eje intestino-cerebro, el daño intestinal y los micronutrientes pueden afectar los síntomas del TDAH.

👉 Lee el artículo completo en https://nutrifuncionalclinica.blogspot.com/2025/07/tdha-nuevas-perspectivas-de-tratamiento.html

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