Grzyby i Zdrowie

25/10/2025

Te dwa gatunki grzybów, o niezwykłych właściwościach prozdrowotnych są wciąż nagminnie ze sobą mylone 🤔. Maczużnik bojowy jest gatunkiem kosmopolitycznym, również w Polsce często spotykanym. Maczużniczek chiński jest endemitem, wyrasta na Wyżynie Tybetańskiej pow. 3000 metrów. Cordyceps militaris rośnie na martwych larwach owadów, Ophiocordyceps sinensis infekuje żywe larwy ćmy lub motyla, przejmując kontrolę i zmieniając owada w "zombie", co było zresztą inspiracją twórców "The Last of Us".
Różnice pomiędzy tymi dwoma gatunkami są oczywiste i widoczne, co jednak ciekawe, zawartość najważniejszych substancji prozdrowotnych jest w obu podobna, ze wskazaniem na maczużnika, u którego oznaczono wyższe wartości.
Szczegóły możecie poznać już niedługo, artykuł Prof. Bożeny Muszyńskiej o obu gatunkach ukaże się już pod koniec listopada na łamach piątego numeru Grzybów i Zdrowia. ✌️ Pozdrawiamy wszystkich serdecznie 🎊

25/10/2025

Sezon na uszaki bzowe w pełni. Na zdjęciu kolonia na kawałku pnia bzu czarnego.

Auricularia auricula-judae - uszak bzowy. Gatunek blisko spokrewniony z azjatyckim uszakiem gęstowłosym, znanym jako grzyb mun.

Grzyb mun to popularny składnik kuchni azjatyckiej. Jest prawie pozbawiony smaku, ale chodzi o jego konsystencję: galaretowatą, ale jednocześnie chrupką, która nadaje daniom unikalną teksturę. Ten sam rodzaj rośnie na bzach w polskich lasach.

Ma działanie immunostymulujące - polisacharydy z uszaka aktywują układ odpornościowy. W medycynie tradycyjnej Azji stosowany od wieków. W naszych badaniach również potwierdzamy obecność związków bioaktywnych.

Ale uszak ma jeszcze jedną twarz.

Zdolność wiązania wody to nawilżanie na poziomie molekularnym. Polisacharydy z grzyba wiążą wodę i tworzą żele o właściwościach reologicznych idealnych dla kosmetyków - odpowiednia konsystencja, łatwe rozprowadzanie, tworzenie filmu ochronnego na skórze.

Ciemnobrązowy kolor to melaniny. Te same pigmenty, które chronią naszą skórę. W uszaku pełnią rolę filtra UV, chroniąc przed szkodliwym promieniowaniem.

W Europie jest rzadko zbierany. Ciekawi mnie, ilu z Was wie, że polski las kryje krewniaka azjatyckiego grzyba mun - i czy ktokolwiek go zbiera?

🙂

22/10/2025

20/10/2025

Godzina chodzenia po Lesie Wolskim i wreszcie🎊 Ta czubajka kania była (bo już jest po obiedzie 🍴😋) największa, i jeszcze sześć trochę mniejszych. Potem jeszcze uszaki, twardzioszki czosnkowe (no dobrze, grzybniki) i całe mnóstwo czernidłaków kołpakowatych. Zbiór może niezbyt klasyczny, ale pyszny😁🍄‍🟫🍄‍🟫🍄‍🟫

18/10/2025

🏃 Właśnie biegnie ostatni miesiąc sprzedaży czwartego numeru Grzybów i Zdrowia w Empiku 🛵🛴🚗 szybko po wiedzę o prozdrowotnych właściwościach grzybów, ziół i konopi, probiotykach i tai chi. Wszystkie nasze artykuły są napisane przez niezwykłych autorów - światowej klasy naukowców i praktyków i wydane dla Was w postaci ekskluzywnego czasopisma i to w cenie, o której nie warto nawet wspominać😀 Czekam 🍄‍🟫 w Empiku i na sklep.grzybyizdrowie.com 🤗

16/10/2025

Wczorajszy wypad do lasu obfitował w grzybniki czosnkowe (Marasmius scorodonius). Małe, niepozorne, o cienkiej nóżce i niewielkim kapeluszu.

Wcześniej nazywane twardzioszkami czosnkowymi - nazwa nieprzypadkowa. Test twardości: trzon trzymany obiema rękami nie daje się rozerwać. To właściwość wielu gatunków z rodzaju Marasmius - włóknista struktura trzonu jest wyjątkowo wytrzymała.

Aromat rozpoznasz z daleka. Intensywny zapach czosnku to efekt związków siarki - głównie disiarczków, podobnych do allicyny w czosnku jadalnym.

We Francji ten grzyb jest drogi i ceniony jako delikates przyprawowy. Suszone okazy zachowują aromat przez miesiące - wręcz się intensyfikuje. Do zup, sosów, marynat wystarcza niewielka ilość. Parę grzybów na litr zupy to już wyraźny akcent.

Zbierać można bez obaw o pomyłkę - charakterystyczny zapach i struktura trzonu to cechy diagnostyczne. Rosnąć na ściółce liściastej, rzadziej iglastej.

Las pełen jest aromatów, które czekają na odkrycie. Czasem wystarczy schylić się po coś małego i niepozornego. Grzybnik czosnkowy to gatunek, który łączy intensywność aromatu z praktycznością - suszy się łatwo, przechowuje długo, używa oszczędnie.

Warto mieć słoik takich grzybów w kuchni. I wiedzieć, że to, co wygląda na chwast, potrafi zmienić smak zupy.

🙂

16/10/2025

15/10/2025

Kilka trufli i tyle przyjemności 🤩 oliwa truflowa, truflowe masło 😛, a co zostało pójdzie do makaronu 🧑‍🍳.