Мария: о еде и про еду, Moscow (2025)

20/10/2025

Пирог с сырной заливкой.
Очень вкусно, в целом как всегда.
В исходном рецепте он идёт с кварком. Судя по гуглу, это что-то похожее на творог, поэтому заливку можно делать творожной, а не сырной.
Рецепт foodwithstyle
___
Ингредиенты (форма Ø20см):
50гр сливочного масла
50гр сахара
ванильный экстракт или молотая ваниль
120гр муки
1чл разрыхлителя
щепотка соли
70гр молока
2 яичных белка
Заливка: 150гр творожного сыра или мягкого творога, 1 желток, 40гр сахара, 1чл лимонного сока, 1чл кукурузного крахмала
___
Приготовление:
Смешать все ингредиенты для заливки и убрать в холодильник.
Смешать масло с сахаром и ванилью до кремообразного состояния.
Добавить муку, разрыхлитель и соль, перемешать.
Добавить молоко, перемешать.
Белки взбить и аккуратно добавить в мучную смесь в 3 приёма.
Выложить тесто в смазанную маслом форму.
Сверху выложить сырную заливку полосками при помощи кондитерского мешка и сделать рисунок палочкой как на видео.
Выпекать минут 45 при 175С (до сухой лучины).
___
#сырныйпирог
#творожныйпирог
#пирогстворогом
#пирогссыром

16/10/2025

Коул Слоу, именитый американский капустный салат.
Версий приготовления очень много.
Если добавить краснокочанную капусту, будет ещё и красиво.
__
Ингредиенты на 4 порции:
1/2 белокочанной капусты
1 крупная морковь
100гр майонеза
2стл сметаны
1стл уксуса (у меня винный)
1чл горчицы (у меня дижонская)
1/2чл сахара
соль, перец
___
Приготовление:
Капусту и морковь тонко нарезать.
У меня нарезано очень тонко, можно и потолще.
Смешать с остальными ингредиентами.
Посолить, поперчить по вкусу.
На второй день салат ещё вкуснее.
___
#коулслоу
#капустныйсалат
#американскаякухня
#салатизкапусты

12/10/2025

Бретонский пирог.
Простой, но очень вкусный. Всего 4 ингредиента!
По текстуре он песочный, похож на большое печенье.
В блоге у меня ещё есть похожий рецепт, но там пирог идёт с клубникой, его я тоже крайне рекомендую.
___
Ингредиенты (круглая форма 20 см):
5 желтков + 1 на обмазывание
200гр сахара
200гр муки
200гр сливочного масла слабой соли (или добавить в тесто пару щепоток соли)
___
Приготовление:
Смешать яичные желтки с сахаром, добавить муку, перемешать.
Масло растопить и добавить к тесту, хорошо перемешать.
Выложить тесто в смазанную маслом форму.
Смазать желтком и вилкой нарисовать полосы крест на крест.
Выпекать при 160С минут 50 (до сухой лучины). Пирог должен сверху хорошо подрумяниться.
___
#бретонскийпирог
#песочныйпирог
#кухнябретани
#французскаякухня

08/10/2025

Про инстаграмный отель Cullinan.
Я в Турции (пляжной) второй раз. И вот прошлый отель мне понравился больше.
Тут, вроде, с виду всё хорошо, но как-то вернуться сюда снова не хочется.
Ценник за номер как на Мальдивах, но качество и сервис совсем не Мальдивы. Хотя здесь есть всё, что надо для отдыха, особенно семейного.
По еде большое разнообразие! В целом вкусно. Богатый шведский стол. Есть рестораны за деньги, были в таком мясном, очень вкусно.

04/10/2025

Кефта/кюфта из ягнёнка с цацики.
Ароматное, пряное блюдо. Оооочень рекомендую.
Ягнёнка можно заменить на говядину при желании.
___
Ингредиенты на 4 порции:
лаваш или пита
кюфта.
500гр фарша из мяса ягнёнка
1 небольшая луковица
2-3 веточки мяты
1 зубчик чеснока
2 пучка кориандра
1 яичный желток
1стл паприки
1чл кумина
цацики.
1 средний огурец
1 зубчик чеснока
1 веточка мяты
1 греческий йогурт
1стл оливкового масла
лимонный сок по вкусу
___
Приготовление:
Для кюфты мелко порубить травы и чеснок. Добавить их к фаршу. Добавить желток, паприку, кумин. Посолить, поперчить. Хорошо перемешать. Скатать шарики весом +/-25гр.
Огурец очистить от кожуры, натереть на крупной тёрке и отжать от жидкости. Смешать с мелко нарезанным чесноком и мятой, йогуртом, маслом и лимонным соком. Посолить, поперчить.
Кюфту обжарить на растительном масле в сковороде.
Подавать с питой/лавашом и цацики.
___
#кюфта #тефтели #цацики #кефта #тефтелирецепт #восточнаякухня #турецкаякухня #дзадзики

30/09/2025

Шоколадно-томатный пирог.
Интересно?
Попался мне рецепт в Elle à table. А эксперименты я люблю.
Сразу вердикт: это хороший вкусный шоколадный пирог с влажной серединкой. А-ля брауни. Томат тут не чувствуется.
Специально сделала видео, чтобы показать текстуру.
У меня есть идейно аналогичный рецепт арбузного тарта. Арбуз как бы есть, но как бы и нет.
___
Ингредиенты:
300гр томатов
125гр сливок 20%
200гр горького шоколада
4 яйца
80гр тростникового сахара
100гр муки
5гр разрыхлителя
20гр миндальной муки
50гр пекана или грецкого ореха
___
Приготовление:
В блендере смешать порезанные на кусочки томаты и сливки. Я смесь процедила, чтобы не было жмыха. Авторы предлагают оставить как есть. Возможно, со жмыхом было бы лучше. В целом, мне кажется, можно взять даже томаты в собственном соку (они ярче по вкусу и без кожи).
Шоколад растопить, добавить томатные сливки.
Сахар взбить с яйцами до образования пены. Добавить шоколадную смесь. Перемешать.
Добавить муку, разрыхлитель и миндальную муку. Перемешать.
Вылить смесь в смазанную маслом форму.
Сверху выложить пекан.
Выпекать 35мин при 200С.
___
#шоколадныйпирог
#томатныйпирог
#брауни

27/09/2025

Чизкейк с моцареллой. Без выпечки.
Вкусный нежный чизкейк, который даже больше на мусс похож.
+1 рецепт чизкейка в моей копилке, восьмой по счёту.
В основу идёт печенье спекулос (бельгийское со специями), но можно взять любое другое на ваш вкус.
Сам чизкейк не очень сладкий, я подавала его с малиновым более сладким соусом.
___
Ингредиенты (у меня круглая разъёмная форма 21 см):
100гр печенья (спекулос в идеале)
40гр сливочного масла
2 листа желатина
150гр сливок для взбивания
1 лимон
125гр моцареллы (которая в рассоле, это один большой шарик)
200гр маскарпоне
40гр сахара
___
Приготовление:
Печенье поломать в мелкую крошку и смешать с растопленным сливочным маслом. Выложить на дно формы.
Желатин замочить в ледяной воде.
50гр сливок хорошо нагреть и растворить отжатый желатин, остудить до комнатной температуры.
В блендере пробить лимонную цедру и сок половины лимона, моцареллу, маскарпоне и сахар до однородности. Добавить остывшие сливки с желатином.
Взбить оставшиеся сливки и аккуратно вмешать в сырную смесь, чтобы не опали.
Выложить сливочную смесь на печенье, разровнять и убрать в холодильник до застывания (минимум на 2 часа).
___
#чизкейк
#чизкейкрецепт
#чизкейкбезвыпечки

23/09/2025

Крем-суп из топинамбура.
С белыми грибами и трюфельным маслом.
Если вдруг у вас под рукой окажется топинамбур... Можно приготовить вот такой шикарный шелковистый суп.
Его не обязательно подавать с белыми грибами. Можно с другими, например, вешенками, лисичками, фуагра или кусочками запеченной курицы даже...
___
Ингредиенты +/- на 6 порций:
1кг топинамбура
4 картофелины среднего размера
300гр сливок
для подачи грибы или другой продукт на ваш выбор
___
Приготовление:
Почистить топинамбур и картофель, нарезать кубиками среднего размера.
Поместить в кастрюлю, залить холодной водой (или бульоном) по высоте, довести до кипения и варить до мягкости корнеплодов на медленном огне.
Корнеплоды без жидкости пюрировать (постепенно добавляя жидкость от варки), добавить сливки, посолить, поперчить. Вернуть на огонь и довести до кипения.
___
#топинамбур
#кремсуп
#французскаякухня

15/09/2025

Пирог с апельсинами и крем-чизом.
Очередной замечательный цитрусовый рецепт в копилку.
Вкусный и очень простой в приготовлении.
Рецепт onesarcasticbaker
___
Ингредиенты:
170гр сливочного масла
226гр крем-чиза
300гр сахара
цедра 2 апельсинов
4 яйца
280гр муки
1+1/4 разрыхлителя
1/4чл соды
1стл картофельного крахмала
80гр апельсинового сока
___
Приготовление:
Смешать масло, сыр, сахар и цедру до одного состояния.
Добавить по одному яйца комнатной температуры.
Добавить муку, разрыхлитель, соду, крахмал, перемешать.
Добавить апельсиновый сок и перемешать.
Переложить тесто в форму (у меня 20см, но лучше взять побольше).
Выпекать при 160С минут 45-60 в зависимости от диаметра формы (до сухой лучины). У меня на форму ушло больше часа.
___
#цитрусовыйпирог
#апельсиновыйпирог

11/09/2025

Bizu-bizu. Мини-сеть кондитерских с макарон.
Я брала 4 вида макарон, 2 из них сырные. Сырные очень понравились! Особенно с козьим сыром.
В целом, конечно, от французских они отличаются щедрым количеством начинки. Но так даже лучше😛

08/09/2025

Карамельный тирамису в стакане.
Ну как тирамису... от тирамису здесь только крем.
Но оооочень вкусно!!!
В десерт идут печенья спекулос - это хрустящее печенье со специями родом из Бельгии. Можно заменить на любое другое печенье на ваш вкус.
___
Ингредиенты на 6 порций:
160гр печенья (в идеале спекулос)
2 яйца
500гр маскарпоне
50+160гр сахара
130гр сливок от 30-33%
15гр сливочного масла
пара щепоток флёр де сель (или морской соли среднего помола)
___
Приготовление:
Карамель.
Сахар (160гр) поместить на огонь в кастрюлю и растопить до состояния карамели на среднем огне (не мешать). Добавить горячие (важно) сливки и варить на медленном огне минут 5 (до однородности). Снять с огня, добавить сливочное масло и соль. Полностью остудить.
Мусс.
Смешать маскарпоне и яичные желтки.
Белки взбить отдельно в крепкие пики, добавив сахар (50гр) в три приёма после начала образования пены.
Аккуратно вмешать белки в смесь маскарпоне в три приёма.
Сборка.
На дно стаканов выложить крошку печенья, затем карамель, затем мусс.
Повторять, пока не закончатся ингредиенты, закончить печеньем.
___
#тирамису
#домашнийтирамису

05/09/2025

Говяжьи щёки в красном вине.
Если вдруг вам перепали щёчки (а это отличный продукт, богатый коллагеном), то вот вам рецепт или идея рецепта.
Принцип приготовления щёк - долгое тушение, томление или приготовление су-вид.
Я готовила в красном вине (а-ля бургиньон), но можно делать, например, и в белом вине, и в сидре, вообще можно применить фантазию.
___
Ингредиенты на 5-6 порций:
1кг говяжьих щек (у меня это 2 щеки)
1 морковь
1 луковица
2 ветки сельдерея
3 зубчика чеснока
лавровый лист
1чл трав Прованса
500мл красного сухого вина
растительное масло
соль, перец
___
Приготовление:
Щёчки разделить на 2-4 части в зависимости от размера.
Морковь и сельдерей нарезать средне, лук полукольцами, чеснок мелко нарезать.
На растительном масле обжарить щёки со всех сторон.
Добавить овощи, обжарить.
Залить вином, добавить лавровый лист и травы, немного посолить.
Накрыть крышкой и тушить на медленном огне 2,5-3 часа до мягкости.
При необходимости подливать воды. Я воду не подливала, щёки под конец были не полностью закрыты, я их периодически переворачивала.
Если щёки готовы, а соус слишком жидкий, то соус сцедить и выпарить до нужной консистенции.
___
#говяжьищёки
#говяжьищёчки
#французскаякухня

Мария: о еде и про еду

20/10/2025

16/10/2025

12/10/2025

08/10/2025

04/10/2025

30/09/2025

27/09/2025

23/09/2025

15/09/2025

11/09/2025

08/09/2025

05/09/2025

Address

Website

Alerts

Contact The Practice

Shortcuts

Share

Category