อร่อยมั้ย Aroi Mai?

08/06/2022

หมูทอดกระเทียม
1.หมูสันนอกหั่นบางพอคำ หั่นเส้นยาว ขวางลายเนื้อ ครึ่งกิโล
2.กระเทียมไทยสองกำ ตำละเอียด
3.รากผักชี 3 รากใหญ่ พริกไทย 20 เม็ด
4.แป้งข้าวโพด ประมาณ​4 ช้อนโต๊ะ
5.เครื่องปรุง น้ำปลาดี ซีอิ้วขาว ซอสหอยนางรม น้ำตาล เกลือ
6.น้ำมันพืชสำหรับทอด แนะนำน้ำมันปาล์ม
7.ผักชีสด กระเทียมจีนฝาน พริกขี้หนู
วิธีทำ
1.นำหมูหั่นล้าง พักไว้สะเด็ดน้ำ ตำ 3 เกลอ (แบ่งกระเทียมออกมาส่วนหนึ่ง) แหลกแล้ว คลุกหมู ปรุงน้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ ซีอิ้ว 4 ช้อนโต๊ะ ซอสหอยฯ 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ ปลายช้อนชา น้ำตาล มากน้อยตามชอบ ไม่เกิน 1 ช้อนชา เสร็จแล้วหมักไว้ อย่างน้อย 15 นาที กำลังดี 1 ชั่วโมง
2.แป้งข้าวโพด เกลือ ครึ่งช้อนชา น้ำตาลทรายครึ่งช้อนชา ผสมให้เข้ากัน เติมน้ำเย็น 5ช้อนโต๊ะ นำ้แข็งปริมาตร 5 ช้อนโต๊ะ (น้ำแข็งยูนิค 2 ก้อน หรื้อน้ำแข็งในตู้เย็น 4 ก้อน) คนจนเป็นเนื้อเนียนน้ำแข็งละลาย ใส่กระเทียมที่เหลือคลุกให้ทั่ว แล้วผสมกับหมูที่หมักไว้ คลุกอีกครั้ง ถ้าแห้งเกินไป (เติมน้ำทีละช้อนโต๊ะ ให้แป้งเคลือบ ช้อนที่ใช้คลุกเป็นอันใช้ได้)
3.น้ำมันพืช 1 ถ้วยเลี้ยงกระทะ ร้อนแล้ว ใส่อีก 1 ถ้วย และนำลงทอด
4.หมูขนาด ครึ่งกิโล แบ่งทอด 3 ครั้ง เพื่อให้ความร้อนทั่วถึง และไม่เปลืองน้ำมัน เมื่อลงหมูแล้ว เกลื่ยให้ทั่วเพื่อไม่ให้ติดกัน จากนั้น ลดไฟกลาง
5.เกลี่ยน้ำมันให้ทั่วหรือพลิกชิ้นหมู หากทำมันไม่ท่วม ทอดจนเหลืองได้ที่กลิ่นหอมแล้ว ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน
6. ลงส่วนถัดไปโดยไม่ต้องเพิ่มลดไฟ
7.เสริฟพร้อมต้นผักชีสด พริกซอยน้ำปลาฝานกระเทียม

08/06/2022

หมูหวาน
1.หมูติดมัน ครึ่งกิโลกรัม
2.หอมแดงปอกเปลือก 50-100 กรัม
3.น้ำตาลมะพร้าว หรือน้ำตาลโตนด สามช้อนโต๊ะ
4.เครื่องปรุงรส น้ำปลาดี ซีอิ้วขาว น้ำตาลทราย เกลือ
5.น้ำมันพืชไว้เลี้ยงกระทะ
วิธีทำ
1.หั่นหมูเป็นชิ้นพอคำ หากเป็นหมู 3 ชั้น หั่นเหลี่ยมยาวประมาณ 1 นิ้ว ขนาดเหลี่ยมไม่เกิน 2 ซม. หากเป็นส่วนอื่นติดมันฝานให้บางขนาดพอคำ ล้างสะอาดพักไว้
2. ฝานหอมแดงประมาณตามชอบ นำกระทะตั้งไฟ เลี้ยงกระทะด้วยน้ำมันจนร้อนเทน้ำมันออกจากกระทะ ผัดหอมแดงฝาน จนกลิ่นหอม และเริ่มสลด
3.นำหมูลงกระทะ ผัดให้เข้ากับหอม 2- 3 นาที น้ำมันจากเนื้อหมูเริ่มออกมา จึงปรุง ซีอิ้วขาวประมาณ1-2ช้อนโต๊ะ และเกลือ ปลายช้อนชา ผัดเข้ากันแล้ว ปรุงน้ำปลา (โดยใส่น้ำปลาให้โดนกระทะไม่โดนเนื้อหมูโดยตรง)
4.ผัดสักครู่จนมีกลิ่นหอมน้ำปลา เติมน้ำสะอาดจนท่วม ต้มให้นิ่มประมาณ​ 6 - 10 นาที (ขึ้นอยู่กับความหนาของหมู)
5.หมูนิ่มตามชอบ แล้วใส่น้ำตาลมะพร้าว หลังน้ำตาลละลายแล้ว ผัดต่อสักครู่จนน้ำงวด และได้สีที่ต้องการ (น้ำตาลเริ่มเป็นคาราเมลมีกลิ่นไหม้เล็กน้อยสังเกตได้จากน้ำ ปุดเป็นฟองใหญ่ขึ้นเรื่อยๆ)
6.ปิดไฟ ชิม หากต้องการหวานเติมน้ำตาลทราย

11/07/2019

พะโล้

เครื่องปรุงพะโล้
1.รากผักชี 3 ราก
2.กระเทียม จีน 4 กลีบ (ไทย ครึ่งกำ)
3.เม็ดผักชี 2 ช้อนชา
4.โป้ยกั๊ก 4 ดอก
5.อบเชย 2 ชิ้น
6.น้ำตาลปี๊บ ครึ่งถ้วย
7.ซีอิ้วขาว
8.เกลือ
9.น้ำตาลทราย

โปรตีน
เนื้อหรือเต้าหู้ หรือผักหัว(แครอท)
เนื้อหมูสามชั้น ครึ่งกิโล หรือ เนื้อไก่น่อง ครึ่งกินโล
เต้าหู้ทอด
แครอท
ไข่ต้ม
ตบรากผักชี กระเทียม และตำเม็ดผักชีพอแแหลก เตรียมไว้
น้ำตาลปี๊บ ลงกระทะเคี่ยวไฟอ่อน จนเปลียนเป็นสีคล้ำน้ำตาล เกือบใหม้ สังเกตว่าเริ่มมีควัน มีกลิ่น ก็ยกกระทะลง
ใส่ รากผักชี กระเทียม เม็ดผักชี ที่เตรียมไว้ เข้าไป โดนความร้อนจัดเพื่อให้ได้กลิ่น
หากมีการใส่เสื้อหมู สามชั้น หั่นเป็นชิ้นขนาด หนึ่งนิ้ว ลงในขั้นนี้ คลุกให้ทั่ว ลงตั้งไฟ ให้หมูเริ่มเปลีย่นสี แล้วเติมน้ำเปล่า พอท่วมหมู
หากไม่ใส่หมู ใส่น้ำเปล่า สองถ้วย พอน้ำตาลไหม้ ละลาย แล้ว
ใส่ ไก่ หรือ เต้าหู้ หรือ แครอท ตามชอบ
ปรุงเกลือ ซีอิ้วขาว พอรส เค็มนำนิดหน่อย แล้วเคี่ยวต่อ
หากใช้หมูเปิดไฟจนเดือด เติมน้ำท่วมหมู แล้ว เบาไฟ เคี่ยว 1 ชั่วโมง ปิดฝา
หากใช้ไก่ หรือเต้าหู้ หรือ แครอท เปิดไฟกลาง ต้มจนเดือด แล้ว เบาไฟ ครึ่งชั่วโมง
ชิมรส ดูความเข้มช้น ใส่น้ำตาลทราย ตัดหวาน ให้รสหวานแหลมขึ้นมานิดหน่อย
ปรุงรส เสร็จแล้วเริ่งให้เดือดอีกที แล้วปิดไฟ ใสไข่ต้ม ปอกเปลือก ให้ไข่จมน้ำพะโล้

เสริฟ โรยผักชี

21/01/2019

มะอึกขวา ส้มเหม็นซ้าย ส่วนประกอบสำคัญสำหรับน้ำพริกกะปิ

02/05/2018

บรรยายไทย

23/04/2018

ประโยชน์ของถั่วเขียว (Mung beans) ทำให้ถั่วเขียวต้มเป็นเมนูที่ควรมีไว้ ต้มธรรมดา ไม่ต้องเติมน้ำตาล ไว้ให้พร้อมทาน จะเติมน้ำตาล หรือจะจะเป้นส่วนประกอบอาหารต่างๆใช้ต่อได้ง่าย

-Green Mung Beans are an Ancient Superfood Supporting Healthy Diets, Weight Loss and Anti-Aging. - Green Mung Beans are considered to be “sattvic” – a

20/04/2018

อาหารการกินเป็นเรื่องสำคัญ แต่ก็จะกินเสียทุกอย่างท่าจะแย่

Documentary critically examining the relationship between the food systems supervised by the government and corporations, and how it causes large segments of the population to remain unhealthy.