25/06/2015
Gluten Free คือ การงดอาหารที่มีส่วนประกอบของเกลูเตน
Gluten เกิดจากการอยู่รวมกันของโปรตีนสองตัวคือ gliadin และ glutenin
จะพบในธัญญพืชข้าว wheat, rye, triticale (ธัญญพืชที่เป็นการผสมพันธ์ระหว่าง Wheat และ Rye) และ Barley และในผลิตภัณฑ์อาหารที่ทำจากธัญญพืชดังกล่าว
เช่น :
เส้นหมี่อิตาลี (pasta), แคร๊กเกอร์ (crackers),
ซีเรียล (cereal),
ขนมปัง(breads), อาหารที่เป็นแป้งอบ (baked goods),
น้ำส้มสายชูจากข้าวบาลี่ (malt vinegar),
ซ๊อสถั่วเหลือง (soy sauce),
เนื้อคลุกขนมปัง (breaded meats),
เครื่องปรุงรสชาติในอาหารและที่เป็นเมือกเคลือบทำจากการผสมน้ำ
และน้ำมัน ( flavorings และ emulsifiers),
เบียร์ (beer), เหล้าจากข้าวไร (gin), วิสกี้ (whiskey),
เกรวี่ (gravy) และซ๊อสปรุงรสต่างๆที่มีแป้งผสมเพื่อให้เนื้อซ๊อสเข้มข้น
Gluten ก่อให้เกิดโรคที่เกี่ยวกับความผิดปกติของช่องท้อง ( celiac diseas )
ที่ทำให้เกิดอาการปวดท้องอย่างรุนแรง ท้องเสีย อ่อนเพลีย และโรคขาดอาหาร
ที่อาจจะนำไปสู่โรคอื่นๆที่อาจเป็นอันตรายถึงชีวิต มีจำนวนเพิ่มมากขึ้นเรื่อยๆ
จากการวิเคราะห์และวินิจฉัยโรคพบว่าผู้ป่วยเหล่านี้แพ้ Gluten ที่พบใน
Wheat, Rye และ Barley นอกจากอันตรายจากโรค celiac disease แล้ว
ผู้บริโภคบางกลุ่มยังเชื่อว่าการบริโภคอาหารที่มี Gluten เป็นสาเหตุการเกิดโรคอื่นๆ
เช่น autism, attention deficit disorder/hyper active disorder (ADHD),
โรคขับถ่ายไม่ปกติ และ โรค Multiple Sclerosis
นอกจากเหตุผลเรื่องภูมิแพ้ส่วนตัวและการป้องกันโรคแล้ว ยังมีผู้บริโภคอีกกลุ่มหนึ่ง
ที่หันมาบริโภคอาหารที่เป็น Gluten-free ด้วยเหตุผลอื่นที่แปลกแยกออกไป
ผู้บริโภคเหล่านี้จะมองว่าอาหาร Gluten-free เป็นอาหารสุขภาพสำหรับตนเอง
หรือ สามารถสร้างภูมิต้านทานการเป็นโรคภูมิแพ้ให้แก่ลูกที่กำลังจะเกิดมา
ส่วนใหญ่ของผู้บริโภคกลุ่มนี้เป็นผู้บริโภคพื้นเมืองผิวขาวที่อยู่ในตลาด ระดับบน (Packaged Facts) และ/หรือเป็นผู้บริโภคกลุ่มที่นิยมบริโภคอาหารชีวะภาพเป็นประจำ
ที่มา: http://www.depthai.go.th/
http://www.ryt9.com/s/expd/914082