08/08/2012
KEFİRLE İLGİLİ BİLGİ EDİNMEK İSTEYENLERE;
Aslında milli içeceğimiz olması gereken kefirin
değeri henüz yeterince anlaşılamadı, zaman zaman
basında yer alınca kısa süre moda olup tekrar
ortalıktan kayboluyor. Benim kefirle tanışmam çocukluğumda oldu. Annem ilaç niyetine mayalar, hepimize içirirdi. Uzun aradan sonra yaklaşık 6-7 yıldır evimizin vazgeçilmezleri arasında. Özellikle sabah kahvaltısında 1 bardak kefir güne sağlıklı başlamanın gereklerinden diyebilirim.
Sağlıklı da nelere etkili derseniz başlayalım;
Kefir, yararlı bakteriler ve mayalar içermesi nedeniyle, çok yoğun miktarda tüketilmediği sürece sağlık açısından herhangi bir zarar taşımamaktadır. İçeriğinde bulunan vitamin ve mineraller de sindirimi kolaylaştırır ve
kefire doğal antibiyotik özellikler katar. Kefir içeriğinde yer alan bakterilerin laktaz enzimlerinin bulunması nedeniyle, laktoz intoleransı sorunu yaşayanlar, süt içtiklerinde
yaşadıkları rahatsızlığı kefir içtiklerinde yaşamazlar. İçerdiği kalsiyum ve magnezyum da sinir sistemi üzerinde rahatlatıcı etkiye sahiptir. Bu da uyku bozuklukları ve depresyon gibi rahatsızlıklarla mücadeleyi kolaylaştırır.
Bunların yanında, süt ve yoğurtta bulunmayan bazı yararlı bakteri türlerini ve vücut için zararlı olan mikroorganizmaların gelişimini kontrol altına alarak durduran mayaları da içerir. Müköz benzeri yapısı nedeniyle, bağırsaklarda bir anlamda astar oluşturur ve
bağırsakları temizler. (Kaynak: biltek.tubitak.gov.tr)
Kefirin evde kendi ellerinizle yapımı hem daha sağlıklı hem de bana göre keyifli. Çünkü çok kolay, zahmetsiz ayrıca zaman almıyor. Mayalanmasını kendi pratiğime göre
anlatmak istiyorum. Önce bir yerden mayayı temin etmeniz gerekiyor. Piyasada satılan kefirler süzülmüş olup maya içermiyorlar, yani onlarla mayalayamazsınız. Maya karnabahar şeklinde beyaz veya hafif grimsi görünümde, mayalandıkça ürüyor. Mayalanmayıp uzun süre
bekletilirse bozuluyor (ölüyor). 1.5 litrelik cam kavanoza (cam olması çok önemli) yaklaşık 1 yemek kaşığına yakın
maya yetiyor. Kavanozun içine önce mayayı koyup üzerini sütle tamamlıyorum. Sütün oda sıcaklığında olması daha iyi ama çalışan ve vakti kısıtlı olanlar için söyleyeyim,
buzdolabından çıkan sütü de hemen kullandığım zaman rahat mayalandığını gördüm ve ben genellikle bu şekilde yapıyorum. Kavanozun ağzını kapatıp direkt güneş almayan bir yerde yaklaşık 24 saat bekletiyorum. Maya çoğaldıkça mayalanma süresi kısalıyor (O zaman ya
süreyi kısaltırsınız ya da mayayı böler azaltırsınız). 24 saatin sonunda kefiri süzüp süzgeçteki mayayı aynı işlemi yaparak tekrar mayalıyorum. Tüm işlem en fazla 8-10 dakika sürüyor. Süzülen kısmı ister hemen için ister buzdolabında biraz bekletip soğuk olarak için. Dolapta 24 saatten fazla beklerse daha ekşimsi tada sahip oluyor. Damak tadınıza göre süreyi ayarlarsız. Çocuk büyük her yaşın rahatlıkla içebileceği bu yararlı içeceği günümüzün beslenme
şartlarından ve hareketsizlikten dolayı özellikle kabızlık şikâyeti çeken kişilerin tüketmesi çok ama çok önemli. Herkese sağlıklı ve huzurlu günler dilerim
Dr Gülder Özkan
