Liquor Tech

08/03/2019

不嚴謹的經典酒譜巡禮～part 3
Gimlet~ 琴蕾特
以清爽甘洌著名的二合一調酒，也是日式硬搖盪大師上田和男先生為人所知的一款調酒。
原始酒譜的材料僅有琴酒、檸檬汁以及糖漿，但小編習慣是以糖粉取代糖漿去做調製，因為酒譜非常單調，所以任何一項材料的變化都會劇烈影響整體的口感，小編認為，最為明顯的差異及在於新鮮檸檬汁的變化，若是沒有掌控好檸檬汁的酸、甜、澀以及香氣，皆會大大的影響整杯酒最後的韻味。
雖然在調和以及搖盪技巧上皆不如專業調酒師般的完美以及謹慎，不過希望人客們路過也能停下來點一杯我們精心調製的琴蕾特喲～！！

20/12/2018

粉專荒廢太久，來刷刷存在
新的品項來啦！！
因應草莓季而開發的草莓風奶酒～
入口滑順細緻，草莓果香和酒香於舌尖擴散開來，是一款不善飲酒的人也能輕鬆享用的調酒～
整體來說的話是一款酒體偏薄、口感濃郁、偏香甜的長飲型調酒
（（若是喜歡酸甜或是辛辣的人客可能不適合～

之後我們也會再努力開發更多新的品項的
敬請期待！！
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這個禮拜六在seety新城視也會駐場調酒唷！！
歡迎大家前來嚐鮮～

12/12/2018

今晚在Seety新城視 展演空間！

25/11/2018

今晚我們在Seety新城視 展演空間!

21/11/2018

酒類除了純飲、調酒外，還能拿來入菜!
今天來跟大家分享一下料理用酒的一些小知識。

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[Part2]

延續上次的話題，先來跟大家聊聊酒精的作用原理。
海鮮類食材腥味的來源主要是從三甲胺(Trimethylamine，TMA)
揮發而產生，在低濃度的狀況會有非常強烈的腥味。

TMA的沸點約在3 °C左右，由於本身大部分存在於表皮組織，
(且在解凍後aka食材腐敗同時，TMA也不斷產生。)
性質穩定，因此不會因為料理過程加熱而大量揮發。
而加入酒精身為非常好的溶劑，可以有效把食材中的TMA溶出並蒸發。

值得一提的是TMA為弱含氮鹼，
因此添加白/烏醋、紅/白酒醋、巴沙米克醋、雪莉酒醋等等，
將之轉變為胺鹽，也可以消去部分腥味。

料理時建議將貝類、小卷、蝦等腥味較重的食材
在開始的油鍋裡和大蒜與酒精(白酒)進行一次烹調，
不需煮熟即可取出，等待二次烹調。
而鍋中留下的便是充滿鮮味與果香的天然醬汁!

可以發現，讓食材和酒精能夠直接接觸為佳，
因此料理後期鍋中充滿醬汁的狀態時再加入的話
效果會不太明顯且酒精會不容易煮掉。

不同的酒有不同的應用，上述僅是其中一例。
白酒、紅酒、伏特加、白蘭地、威士忌一直到高粱、米酒、花雕、紹興
甚至日本清酒，料理手法都不太相同，
而這也是料理應用上有趣的地方。

有些香甜酒如咖啡酒、奶酒、果香酒等，
也可用於蛋糕、麵包或甜點裡，
但在使用上就沒有比較複雜的規則。

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下次再跟大家介紹本系列最後一部分：
料理用紅/白酒的選擇和購買。
謝謝各位看完。 by

18/11/2018

新加坡司令:
(司令一詞僅是音譯，原文sling是泛指混和了烈酒,氣泡水與檸檬片的調酒方式) 是1951年誕生於新加坡Raffles hotel的著名長飲型調酒。

日式經典的調製方法，也就是本次影片所採用的，非常簡單，僅僅是用dry gin,檸檬汁和糖漿(影片裡是改用糖粉)搖盪，倒入柯林斯杯後加入氣泡水再以櫻桃香甜酒做沉澱，最後放上garnish即完成。

雖然對於新加坡司令，大家比較會有印象的大概都是加入大量果汁,紅石榴糖漿甚至是白柑橘香甜酒所調製而成的熱帶型雞尾酒，不過相對於甜膩且華麗的改版型新加坡司令，日式樸素的作法反較能展現出酒譜中各個素材的特色以及元素間相互融合所產生的調性。

不妨於某個舒適的午後，來杯日式經典的singapore sling，細細品味那琴酒的芳香和沁涼的餘韻。

再來是關於新加坡司令的技術總結:

1.使用冷凍琴酒能提升成品的香氣以及口感。
2.櫻桃香甜酒大多是用Heering，但沒有的同學也能使用其他牌子
(影片中是mb)
3.使用糖粉會使搖盪後的酒體較為混濁，用糖漿則會較清澈。
4.氣泡水的選擇因人而異，也是影響整杯酒的重要因素之一
(影片中是使用 Wilkinson)
5.傳統上是會指定使用柯林斯杯，但沒有的同學也能使用其他種杯子。
(影片中用威士忌杯取代)
by

14/11/2018

酒類除了純飲、調酒外，還能拿來入菜!
今天來跟大家分享一下料理用酒的一些小知識。

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[Part 1]

就西式料理而言 : "白肉用白酒，紅肉用紅酒"
很多人應該都知道這句話吧。
那麼，白肉用紅酒不行嗎?

我們的故事要從一個小單寧酸開始說起。
Tannin在自然界中普遍存在，
大部分位在果皮或枝藤的位置。
而紅酒是將紅葡萄帶皮籽一起發酵釀造而成，
其中含有許多單寧酸，
也就是整支酒粗糙與柔滑的酸澀來源。
釀酒師也會控制果肉果皮和籽的發酵比例，
藉以控制口感。

相反的，白酒則是先將白葡萄榨汁再發酵，
果皮幾乎不參與製酒過程，
使得單寧在白酒中的存量微乎其微。

知道紅白酒成分差異之後，我們來看看單寧酸的用途。
又稱鞣酸，古時候會拿來製皮。
在大部分酸性狀況(例如料理的醬汁中)
肉類蛋白質的正電會和單寧酸的負電反應，
結果就是使肉類更加柔軟並降低筋度。

白肉(如魚、雞肉)肉質本身就非常柔軟，
而白酒能提供良好的果香與除腥的效果。
紅肉(如牛、羊肉)肉質較柔韌且多筋，
紅酒能夠使其口感更佳且味道會更優雅。

那麼料理雞肉可以使用紅酒嗎?
可以!
在重口味或燉雞類料理(如Pollo alla Cacciatora)當中
會使用紅酒消除長時間烹煮所導致雞肉乾柴化的狀況，
並且使番茄為基底的醬料更具風味。
嘛如果你用土雞來煮的話那又是另一個故事了。

那..那麼料理牛肉可以使用白酒嗎?

煮牛肉麵還是用米酒或花雕吧。

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下次再跟大家聊聊使用時機、酒精除腥原理
還有料理用紅白酒的選擇和購買。
謝謝各位看完。 by

12/11/2018

近期預計參與的活動!
期中考結束之餘，
不妨來聽聽音樂喝喝酒吧!
期待與你相見( ﾟ∀ﾟ)o彡ﾟ
Liquor Tech in Seety新城視 展演空間

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12/11/2018

準備進入冬天的台南 下午依舊是那般的悶熱
這時剛好路過東寧路么貳洞巷的妳
聞到了一絲薄荷的清香
是甚麼將那心中的暑氣以及煩惱通通拋開了呢？
Mojito這字想必將銘記於心
清爽的薄荷 果香的蘭姆 衝擊舌尖的碎冰和氣泡
不說了 歡迎親自前來體會

09/11/2018

😂