03/10/2025
在瑞典首都 斯德哥爾摩 辦理的「地球健康飲食」發表會中，健康飲食原則Q＆A會議中，我以線上方式出席。我被問了兩個問題，我對自己的回答很滿意喔！你看看是否OK？
文涵，你做過許多非傳染性疾病的飲食介入研究，由疾病的飲食介入觀點，你怎麼看「地球健康飲食」？
我說：我發現人類從小到老的各種非傳染性疾病的相關飲食型態研究都發現：對各種病（過敏、代謝症候群、高血壓、心臟病、老齡衰弱與失智）的保護性飲食型態幾乎都有「地球健康飲食」的影子，意思就是說：這種飲食其實就是一個「全方位解方」，如果從小就養成吃這樣飲食的習慣，終其一生這麼遵循，幾乎所有的非傳染性疾病都能夠被預防了，這真是大自然智慧的一個展現，是一個不得了（amazing）的飲食，我會希望強力的在世界上各地來推廣這樣的飲食。
對吃地球健康飲食「有缺鐵的風險」以及「很花時間準備」，你的觀點是？
大家都會把「吃紅肉」和「鐵質豐富」連在一起（隱喻少吃紅肉就會貧血），但是我們台灣在地的研究卻發現致貧血的關鍵飲食因素是：「吃太多高度加工食品」和「蔬菜水果不足」，而且我們實證研究發現：本地就存在的「地球健康飲食」鐵質含量其實很高，是不足以擔心的。
哈佛Walter Willett教授另外強調，雖然有些人有貧血的傾向，但這種情況下提供紅肉並不見得是最好的方法，因為紅肉會提高許多其他疾病（如：心臟血管疾病、糖尿病）的風險，可用其他方式來補充鐵。
有關健康飲食很花時間準備一題，我回答：這個在不同國家有不同的情況，我們在各地區應找出在地的解決方案，譬如台灣一種傳統的供餐方式就是吃自助餐，這是一種經濟實惠的又提供許多植本食物的飲食方式，也不用自己做，就是去挑選健康的菜餚組成便當，我們可以大力鼓勵這種飲食取代一些不健康的餐食。每個地區應該都可以找到一些這樣和地球健康飲食相吻合的傳統或創新飲食。
另外還有很多問題由其他委員回答，如：魚類重金屬污染的問題，蔬菜水果中農藥、塑膠微粒、毒物的問題，全穀可能供應不足，世界很多國家熱量攝取低於目前的建議等。
