27/01/2023
РЕЦЕПТЫ КРЕМОВ ДЛЯ "НАПОЛЕОНА".
Все рецепты приготовлены лично мной.
(фото из инета).
1.КЛАССИЧЕСКИЙ ЗАВАРНОЙ НА МОЛОКЕ.
Ингредиенты:
1200 грамм молока,
280 грамм сахара,
ванилин 1,5 грамм,
мука -6 столовых ложек с горкой,
желтки - 4 штуки,
масло сливочное 180 грамм.
Все, кроме масла, смешиваем в посуде с толстым дном и увариваем до хорошей густоты, постоянно размешивая. Потом добавляем масло и размешиваем до однородности.
Этого количества крема хватает для смазывыания 15 коржей диаметром 23 см.
2. СЛИВОЧНО-АПЕЛЬСИНОВЫЙ ЗАВАРНОЙ КРЕМ.
Ингредиенты:
Молоко – 750 мл.,
Желтки – 4 штуки,
Сахар – 180 грамм,
Крахмал – 2 ст.ложки,
Мука – 2 ст.ложки,
Сок апельсина – 50 мл,
Цедра апельсина – 1 ч.ложка,
Корица – ½ ч.ложки,
Ванилин – 1 грамм,
Масло сливочное – 120 грамм.
В кастрюле с толстым дном я соединила желтки, сахар и апельсиновый сок. Все тщательно размешала. Далее влила 100 мл молока и добавила крахмал, муку и ванилин. Снова все размешала. Потом добавила оставшееся молоко (650 мл) и цедру апельсина с корицей. Все размешала и поставила на плиту на средний огонь. Варила крем пока он загустел, постоянно помешивая. Сняла крем и добавила в него сливочное масло. Тщательно размешала. Потом взбила миксером до однородности. Крем получается очень ароматный, кремового цвета. Накрыла его пищевой пленкой в контакт и поставила остужаться.
Этого количества крема хватает для 15 коржей диаметром 21 см.
3.ЗАВАРНОЙ ШОКОЛАДНЫЙ КРЕМ.
Ингредиенты:
желтки - 4 штуки,
соль - 1/3 чайной ложки,
сахар - 280 грамм,
ванилин - 1,5 грамма,
молоко - 1200 мл,
мука - 70 грамм,
крахмал - 50 грамм,
масло сливочное от 77% жирности - 180 грамм,
шоколад горький от 56 % - 130 грамм.
И так, в посуде с толстым дном смешаем желтки, соль и сахар. Тщательно разотрем. Я все взбиваю миксером. Наливаем 200 грамм молока и снова все размешиваем. Потом всыпаем сюда муку и крахмал Снова все размешиваем до однородности. Добавляем оставшееся молоко и ванилин. Ставим на средний огонь и варим смесь до загустения постоянно помешивая. На это может уходить от 10 до 15 минут вашего времени. Когда наша смесь хорошо загустела, снимаем ее с огня и добавляем сливочное масло комнатной температуры и разломанный на кусочки шоколад. . Все можно взбить миксером до однородного состояния. Накройте крем пленкой в контакт и убирайте его в сторону остужаться. Потом можно убрать в холод.
Крем получается очень вкусный. Он просто напоминает шоколадный сливочный пудинг.
Количества этого крема хватает на 14 коржей диаметром 23 см.
4.КРЕМ БРЮЛЕ НА СЛИВКАХ.
Ингредиенты для крема:
желтки - 2 штуки,
молоко - 500 грамм,
крахмал кукурузный - 50 грамм,
сахар - 50 грамм,
варенное сгущенное молоко - 350 грамм (1 банка),
ванилин - 1 грамм,
сливки от 30% - 500 мл.
В посуде с толстым дном смешиваем желтки, сахар, ванилин и крахмал. Вливаем 200 грамм молока и размешиваем до однородности,чтобы не было комочков. Можно все делать с помощью миксера. Далее доливаем еще 300 грамм молока и ставим посуду на огонь. Увариваем заварную основу до загустения, постоянно помешивая, чтобы ничего не пригорало. Когда масса загустела снимаем ее с плиты и немного остужаем (минут 5). Потом добавляем сюда варенное сгущенное молоко и все взбиваем до однородности. Теперь нам эту массу нужно хорошо остудить, желательно, чтобы она стала прохладной. Можно поставить в холодную воду и размешивать. Можно убрать в холодильник и иногда ее размешивать, чтобы она быстрее остыла. Далее берем хорошо охлажденные сливки и взбиваем их до крепкого состояния. Начинаем по немного добавлять к сливкам нашу заварную основу. Все взбиваем миксером. Выходит очень воздушный и очень вкусный крем. Охлаждаем.
Этого количества крема хватает на 13-14 коржей диаметром 23 см.
5. КРЕМ ПЛОМБИР ИЛИ "ДИПЛОМАТ".
Ингредиенты для крема:
молоко - 500 мл,
желтки - 2 штуки (или 1 яйцо),
сахар - 180 грамм,
соль - щепотка,
крахмал кукурузный - 60 грамм,
масло сливочное - 100 грамм,
ванилин - 1,5 грамма,
сливки 32-33% - 400 грамм,
сахарная пудра - 50 грамм.
Сначала сделаем заварную основу. В посуде с толстым дном соединяем желтки (или яйцо), соль, сахар,ванилин, крахмал и вливаем немного молока. Размешиваем, чтобы не было комочков. Потом вливаем остатки молока и ставим все на плиту. Увариваем смесь до хорошей густоты, постоянно помешивая. (Сначала масса будет жидкой, а потом станет густой). В конце добавляем сюда сливочное масло и все размешиваем до однородного состояния. Далее убираем заварную основу с плиты и остужаем ее до комнатной температуры.Можно поставить посуду с кремом в холодную воду и несколько раз менять воду. Когда заварная основа остынет, в отдельной посуде взбиваем хорошо охлажденные сливки с сахарной пудрой. Потом по немного добавляем к сливкам заварной крем и все взбиваем до объединения. Готовый крем убираем в холод.
Этого количества крема хватает для 10 коржей диаметром 21-22 см.
6. ЯБЛОЧНО-СМЕТАННЫЙ КРЕМ.
Понадобится:
яблоки очищенные - 360 грамм,
сахар - 180 грамм,
сметана жирностью от 22% - 700 грамм.
Яблоки нужно натереть на средней терке и смешать с сахаром. В посуде с толстым дном поставить их на огонь и варить после того, как закипят, 10 - 15 минут, чтобы яблоки стали мягкими. Снять с плиты и остудить эту массу. Сделать эту заготовку можно днем раньше, чтобы яблочная основа хорошо остыла в холоде. Далее нам будет нужно просто смешать сметану с яблочной начинкой до однородности. Попробуйте на сахар. Если мало, то можете добавить по вкусу.
Этого крема хватает для прямоугольного торта из 8 коржей размер 17 на 25 см.
