10/07/2022
Вишневый пирог
Рецепт: Екатерина Шульженко
⠀
Ингредиенты:
280 г муки
40 г сахарной пудры
200 г холодного сливочного масла кусочками
50 мл очень холодной воды
Щепотка соли
⠀
Мука с сахарной пудрой перемешали и отправляем в кухонный комбайн с ножами или в миксер с насадкой лопатка, добавляем холодное масло кусочками и перемешиваем до образования однородной крошки.
⠀
Добавляем воду и замешиваем до получения комка теста.
Оборачиваем в плёнку и отправляем в холодильник на полчаса-час.
Половину теста раскатываем на силиконовом коврике примерно 3-4 мм, припорошили мукой, чтобы не липло к скалке.
Накрутили на скалку и одним пластом укладываем в форму и срезаем лишнее, что выходит за края.
Начинка:
Форма 20 см, высота 5 см
700-800 г размороженной вишни (можно ягодным микс добавить)
160 г сахара
1 чл корицы
50 г кукурузного крахмала
⠀
Вишню (или микс; если у вас доступ только к cherry, желательно смешать с ягодным миксом, чтобы была кислинка) полностью размораживаем и отцеживаем через сито от лишней воды.
Сахар объединяем с корицей и крахмалом и перемешиваем венчиком очень хорошо, чтобы не было комочков крахмала.
Смесь высыпаем на ягоды и хорошо перемешиваем.
Начинку выкладываем в тесто.
⠀
Оставшуюся часть теста раскатываем в 3 мм и нарезаем полосочки, укладываем на пирог переплетением сеточкой и делаем косичку для бортика.
Смазываем тесто 1 желтом с 1 ст л молока.
Отправляем в духовку при 170-180* на 50-60 минут.
⠀
После - даём полностью остыть, лучше дать остыть в холодильнике тоже, за это время крахмал в начинке схватится и начинка будет густая.
