05/02/2022
Багато хто впевнений, що для приготування “правильної” квашеної капусти обов’язково потрібна спеціальна бочка, підвал, величезна шатківниця і купа вільного часу.
Мабуть, в сучасних реаліях наявність вільного часу - чи не найбільша проблема з вищезазначених факторів. 😆
Та ми, як завжди, підготували простий рецепт, який можна втілити в життя на будь-якій кухні.
ЗНАДОБИТЬСЯ на 1 кг білокачанної капусти:
- 1 морква середнього розміру,
- 1 ст. л крупної харчової солі,
- 2-3 лаврових листа,
- по кілька горошин чорного та духмяного перцю,
- каструля для квашення - емальована або з нержавіючої сталі, в жодному випадку не можна використовувати посуд з алюмінію.
📍 Одним з найважливіших факторів, які впливають на гарний результат, є вибір правильної капусти.
Ось кілька порад з цього приводу:
✔️ обирайте капусту “білого” кольору, такий овоч ще називають “капуста зимових сортів”, частіше зустрічається на овочевих ярмарках, ніж у супермаркетах;
✔️ капуста повинна бути плоска за формою, листки щільно прилягати один до одного.
ПРИГОТУВАННЯ:
🥬 Нашаткувати капусту будь-яким способом, моркву натерти на крупній тертці.
🥬 Скласти в каструлю, додати сіль, лавровий лист, перець духмяний та чорний горошком і ретельно перетерти руками капусту з морквою до появи соку. Якщо капуста обрана правильно, це відбувається майже одразу.
🥬 Утрамбувати капусту, накрити тарілкою і зверху покласти гніт - скляну банку об'ємом 1 л, наповнену водою. Виділений сік повинен покрити капусту. У разі, якщо його недостатньо, додати холодної води.
🥬 Залишити каструлю в теплому місці. Залежно від температури в приміщенні, приблизно через п’ять діб капуста буде готова. Визначають готовність за смаком. Якщо недостатньо кисла, то залишити ще на добу.
🥬 Готову капусту розкласти в скляні банки, закрити кришками і відправити на зберігання до холодильника. Там вона може зберігатися кілька тижнів.
З цієї порції виходить літрова банка добре утрамбованої капусти.
Смачного!
