Vydelka. Блог сиромана

07/01/2024

Ви не можете зробити всіх щасливими - ви ж не сир!

Ну що є - то є))

Такі цікаві та влучні фрази можна побачити на дзеркалах декоративної конструкції нового сирного закладу на площі Ринок Say cheese / Скажи сир.

Це точно буде популярне місце для фото у відвідувачів.

Звісно, тут все в меню з сиром, але акцент на раклеті, який був спеціально створений для закладу - більш стандартного смаку та запаху, ніж швейцарський оригінал.

Сироманам можна йти пробувати ;)

28/12/2023

Брюности 🩷

28/12/2023

- Підкажіть, будь ласка, якийсь сир до кави. Щось незвичайне.

Я одразу зрозуміла, що кращого приводу нарешті написати цей пост годі й шукати)).

Я зайшла до сирного магазину за брі, аж тут інша клієнтка попросила таку пораду у продавчині.

Я мовчу, звісно.
Повторюю собі подумки, що це не моя робота – консультувати, є для цього людина.

Але слухаю, цікаво ж)). Бо у мене відповідь на цей запит з’явилася одразу.

Перша пропозиція продавчині – сир хуторський з абрикосом (типу гауди). Від абрикосу там, звісно, більше аромату та легкий солодкий присмак.

Ну, може бути, але клієнтці не подобається.

Другий варіант – м’який сир з персиком, тут вже фруктова основа помітними шматочками.

Я б не брала так, надто різні смаки з кавою.
Клієнтка знов просить ще якісь варіанти.

Третій сир – витримана гауда.
Розумію, що пропонуються найпростіші сири, бо навіть з тих витриманих є потужні старі амстердами-роттердами, лут'євінкель чи іль густо пуро, наприклад.
Ну й морб'є варто було б згадати.

- Та запропонуйте вже гудбрандсдален! – не витримую я)).
- О, так, саме якраз про це подумала!

Поки продавчиня дістає цей сир, нарізає шматочок на пробу, розказую дівчині про його особливість, про те, наскільки він нетиповий, але одночасно традиційно сніданковий в Норвегії.

Сир подають разом з полуничним джемом чи ягідним мармеладом на м’яких норвезьких вафлях у формі сердечка.

Люблю брюност дуже.

Це сир коричневого кольору, солоно-карамельного смаку і чудовий саме до кави. Вариться він з сироватки, тому зоовсім не схожий на звичайні нам сири. Але й не десерт прям.

В Норвегії вся лінійки традиційних сирів носить назву брюност чи бруност (brunost — «коричневий сир»), але насправді там з десяток різних видів, залежно від складу сировини та насиченості смаку.

У нас можна в продажі знайти максимум два з них – найніжніший Fløtemysost та класичний gudbrandsdalsost – 50% з усіх брюностів це саме він.

Його варять з сироватки козячого та коровячого молока та вершків. А Fløtemysost - лише з сироватки та вершків з коров'ячого молока.

А от всю брюностову екзотику треба привозити з подорожей((.

Наприклад, Gjetost та Stølstype - козячі, Mesost – з сироватки коров’ячого молока, є ще Bestemorost, Heidal та Innherred…

На полицях в Норвегії можна знайти всю палітру, прикро, що от лише два найпопулярніших продаються у зручних слайсах по 100-200 г, а решта - по півкіло. Так просто і не спробуєш((

Вгадайте, який сир-таки купила клієнтка в магазині? ;)

А я, до речі, не купила того разу, бо мені друг привіз з відрядження півкіло Fløtemysost, і я вже місяць смакую цей новезький сир зранку з кавою)). Шкода, що вафель немає, то було б на 100% ідеально.

Розкажіть мені, які з цих видів ви бачили-пробували?

#сирнийблог #сирнийексперт

29/10/2023

Неймовірні результати!

Щиро тішуся за переможців та вдячна Оксані за все, що вона робить для визнання українських сирів на світовому рівні!

30/09/2023

1300 КАЛОРІЙ

Саме стільки - фактично добова норма калорійності для жінки, - є у порції пасти, яку готують в головці сиру.
Чи змогла я її подужати? ;)

Нарешті спробувала ту суперсирну пасту, відео з якої регулярно траплялися мені в соцмережах.

Коли шеф-кухар готує на вулиці просто біля столику, та ще й вогнем, то, однозначно, привертає до себе і закладу більше уваги і охоплення.

Спочатку кухар розігріває сир всередині голівки. Сир крафтовий від Мукко - це виробники, власники ферми та сироварні на Львівщині та самого закладу "Сирний".

Важить така голова 13 кілограмів і вистачає її на 40 порцій. Тобто по 300 гр сиру на порцію - вже зрозуміло, звідки береться калорійність?))

Але далі до сиру додається ще багато вершків, нам на чотири порції точно пів літри додали. Потім запалюють медовий віскі і теж додають до сирної маси.

Зрештою готову пасту додають в сир, добре прогрівають та змішують.

На тарілках прикрашають руколою, томатами та ще трошки обпалюють.
Порція солідна.

Звісно, після цього всього дійства очікування були великі))

Я не з'їла навіть третини.

Дуже щільна страва, жирна, а головне, - я б сама не повірила! - сирного смаку майже не було, зате дуже відчувалися вершки.

Можна було покращити ситуацію трюфельною олією, яку теж подають до пасти, але я, на жаль, не люблю все трюфельне.
Але було цікаво))

Пробували?
Які враження?

#сирнийблог

18/09/2023

Сирне фондю 😍

Цей варіант був з українськими крафтовими сирами, а не традиційними швейцарськими емменталем та грюєром.

Але насправді у фондю є багато різних рецептів, тож можна сміливо експериментувати.

#сирнийблог #сирнийекперт

18/09/2023

Сирне фондю просто-таки вимагає біля себе компанії та дружніх розмов.

Ефектно, смачно, незвичайно.

Любите?))

#сирнийблог #сирнийексперт

06/09/2023

Pick & Cheese
Конвеєрний сирний ресторан в Лондоні.

Під номером 3 британський сир-чемпіон Devon blue + портвейно-цибулевий мармелад.

Під номером 18 британський сир з золою + розмарин, мед та пісочне печиво.

Вау, скажіть?))

#сирнийексперт #сирнийблог

06/09/2023

Продовжую розказувати про перший у світі сирний ресторан з конвеєром Pick & Cheese! Всі тарілочки рухаються і перед тобою відкривається шикарний вид та вигляд та сири))
The world’s first cheese conveyor belt restaurant in the heart of London’s West End.

Обрати там нереально важко, бо всі сири цікаві та місцеві, всі йдуть одразу з поєднаннями та все це просто дуже красиво!

Зрештою, ми зупинилися на двох варіантах:

№18 - Dazel Ash на синій тарілці
ash-coated log with the delicious fresh zesty finish and crumbly center.
Тобто свіжий сир зі скоринкою в золі. Подавався з розмарином, медом та солодким пісочним печивом.

№ 3 - Devon blue на білій тарілці
sweet & punchy World Cheese Award-winning blue with a deliciously fudgey texture.

Тобто це переможець, відзначений премією World Cheese Award, непогано?))
Не знаю, чому там пишеться "солодкий", бо він, звісно, солоний та пікантний.
З ним подався джем з червоної цибулі на портвейні - і це, скажу вам, дуже незвичний смак і нове поєднання для мене.

Спочатку не сподобалося - не мала розуміння, як це ідентифікувати по смаку)), ну дуже незнайомо. Але потім я-таки розпробувала, це, однозначно, дуже насичений та цікавий варіант.

Що ще було на тарілочках?
- чедер з томатним чатні
- рікота з горохово-м'ятним песто
- брі з джемом чілі
- гауда з соленою карамеллю
- spenwood (родич пекоріно) з грибним дюкселем (щось типу дрібно нарізної та підсмаженої суміші грибів, цибулі та трав)
- Truffle Spenwood зі смаженою картоплею
- beauvale (родич горгонзоли дольчі) з маринованим інжиром та сухофруктами
- yarlington з митою сидром скоринкою та арахісом
- Cheshire з чимось типу кислої капусти
і ще два десятки позицій місцевих сирів))

Як вам? ;)
Хотіли б до такого сирного місця?))

#блогсиромана #сирнийексперт

01/09/2023

Ох, що я вам зараз покажу! Просто вау))
Мрія сиромана - перший у світі сирний ресторан з конвеєром!
Розташований він в Лондоні, район Ковент гарден.

Pick and Cheese! Cheese conveyor belt restaurant inside Seven Dials Market in Covent Garden, London

Тут перед тобою пропливають тарілочки різних кольорів з номерами, на яких різноманітні британські сири та додатки до них. Навіть якщо там є камамбер, то він теж британського виробництва. Також є меню з цінами та описом позицій — обираєш колір тарілки і номер.

Очі реально розбігаються!
Детальніше про тарілочки з сирами розкажу у наступному дописі. А ви поки насолоджуйтеся відео))

#сирнийблог #сирнийексперт

16/07/2023

04/07/2023

Який гарний брі з гарбузовим насінням. Ще такого не пробувала, а ви? 😉

03/07/2023

Швейцарські сирні сувеніри 😍🇨🇭

Нагадаю, що саме цій країні ми завдячуємо фондю і раклетом, грюйєром та емменталем))

08/05/2023

МАЙСТЕР-КЛАС З ПЕЙРІНГУ СИРІВ від Oksana ProCheese Chernova

З чим можна поєднувати сири крім джемів, меду, горіхів та грісіні?

Дивіться, що сьогодні було на майстер-класі:

✅ Моцарела + манго
✅ Моцарела + тунець
✅ М'який сир з ялівцем (тут це був з З Гарбузового Раю) + варення з шишок
✅ М' який сир + полуничний джин 😍
ага, не з джемом, а з джином))
✅ М'який сир + чорнослив
✅ М'який сир + чорнослив + пиво + шоколад 😲
✅ Витриманий сир + в'ялене м'ясо + огірок
✅ Витриманий сир + вишнева наливка...

Сподіваюся, нічого не забула і не переплутала)). Шкода, що не все змогла спробувати, але ідеї, однозначно, треба брати до уваги.

І це все ще й дуже естетично та святково виглядає 😍

Що з цього захотілося? 😉

#сирнийексперт #сирнийблог

08/05/2023

Козячі сири — то прям моя 💙

Хто б мені раніше про таке сказав - ні-за-що б не повірила!)))
Добре, що смаки-таки змінюються.

Сир з буркуном пробували? 😉

#сирнийексперт #сирнийблог #козячісири #сирнекоролівство

07/05/2023

Швидкий огляд сьогоднішнього сирного ярмарку 😍

Пробитися вдалося далеко не до всіх сироварів, щоб поспілкуватися та продегустувати, бо сироманів на ярмарку було багацько))

Рада була бачити знайомі обличчя.

І це добре))

#сирнийексперт #сирнийблог

07/05/2023

Познайомилася сьогодні нарешті наживо з Oksana ProCheese Chernova

Вона така сама мініатюрна як і я))

Оксана невтомно рухає культуру споживання сиру та сироваріння в Україні, а також успішно презентує українські сири на міжнародних конкурсах.

Сири можна вивчати і любити вічно 💙

#сирнийблог #сирнийексперт

07/05/2023